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原創(chuàng)： 杜泡泡 生活副刊 今天  一碗兒面 “它是故鄉(xiāng)中最難忘的味道，它是深夜里最溫暖的慰藉?！睕]錯(cuò)兒，他就是面條。作為我們生活中最常見的食物，面條一直陪伴在我們身邊。 無(wú)論是生日慶典，還是生病在家，一碗面條兒就總是能代表最撫慰人心的場(chǎng)面，就連最動(dòng)聽的情話，也莫過于是那句：“你餓不餓，給你下碗面！” 面條這種最為平常的食物，在全國(guó)各地都有著不同的味道。而每一種面條，也都有著專屬于它的講究與吃法。而每一碗面條，也都有著專屬于你的故事與味道。   炸醬面 北京人最喜歡的自然是炸醬面了，一年四季，春夏秋冬，百吃不厭。 炸醬面的醬講究小碗干炸。面自然是以抻面或手搟面為最佳，無(wú)論是鍋挑兒還是過水，吃的就是這個(gè)舒坦勁兒。 不僅如此，炸醬面里還要有菜碼兒，必不可少的就是黃瓜絲、水蘿卜、芹菜末和黃豆。 季節(jié)不同，菜碼兒也會(huì)有所調(diào)整。春天的香椿末，冬天的白菜絲，用一碗炸醬面就可以感受到季節(jié)變換的味道，是多么的浪漫。也足以讓你感受到最熟悉的家的味道！   刀削面 說道山西的面食，那自然就要數(shù)刀削面了。 刀削面，因全憑刀削而得名。有“一根落湯鍋，一根空中飄，一根剛出刀，根根魚兒躍。”的說法。 削出來(lái)的面條菱角分明，形似柳葉，軟而不粘，越嚼越香。 刀削面是百搭的面條，搭配的澆頭可以是多種多樣，牛肉湯，番茄醬，肉炸醬均可。當(dāng)然最愛的是搭過油肉，再滴上點(diǎn)老陳醋，滿口留香。   臊子面 關(guān)中地區(qū)的傳統(tǒng)特色面食，當(dāng)屬岐山臊子面。 相傳這種面食起源于周朝。在《水滸傳》的“魯提轄拳打鎮(zhèn)關(guān)西”一節(jié)中就有“奉著經(jīng)略相公鈞旨，要十斤精肉，切做臊子”,臊子，也就是肉丁的意思。 岐山臊子面的特點(diǎn)可以總結(jié)為九個(gè)字“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。面條細(xì)長(zhǎng)，臊子咸香，岐山臊子面要寬湯，就是湯多面少，并以酸辣味突出，吃起來(lái)叫人大呼過癮。   擔(dān)擔(dān)面 川菜風(fēng)味分為上河幫、下河幫和小河幫。起源于鹽都自貢的擔(dān)擔(dān)面就是小何幫的代表小吃，因早年小販挑擔(dān)走街串巷叫賣而得名。到了成都后，再經(jīng)過改良，形成了如今的味道。 擔(dān)擔(dān)面面條細(xì)薄勁道，鹵汁香酥紅亮，味道咸鮮微辣，以酸味突出。特別是再加上芽菜的味道，如此完美的一碗擔(dān)擔(dān)面，誰(shuí)都沒辦法抗拒誘惑。   小面 假定早上不吃小面，仿佛這一天都不酣暢，一碗碰碰香的小面下肚，重慶人才真正醒來(lái)！好像一時(shí)間，重慶小面就火遍了大江南北，家喻戶曉。 小面原指不加任何澆頭的素面，經(jīng)過幾十年的改良，如今的小面已經(jīng)衍生出很多帶澆頭的味道。不過無(wú)論澆頭多么奢侈，小面的靈魂永遠(yuǎn)是它的佐料。 先調(diào)好調(diào)料，再放入面條。麻辣味道突出卻不刺激，色澤紅亮，辣而不燥。 云吞面 地道的云吞面，面條十分講究。 面粉中要加入鴨蛋，而不放一滴水。這樣做出的面條帶著韌勁兒也十分爽脆。 云吞的餡兒要選用新鮮蝦肉和三分肥七分瘦的豬肉混合而成。這樣的口感才能做到真正的“卜卜脆”。 云吞面的湯要用魚和蝦等食材熬制，湯頭要有鮮味并清甜，而且韭黃一定不能缺少。上桌后的云吞面，面呈現(xiàn)鱗魚背狀，云吞則要帶著一條漂亮的金魚尾。 小刀面 魚湯小刀面頗具歷史，相傳是在乾隆年間就已經(jīng)初見雛形。清朝有詩(shī)專門稱贊這種面條“不托絲絲軟似綿，美湯煮就含腥鮮?！?，“不托”也就是面條的意思。 吃小刀面要先喝魚湯，因?yàn)闈夂裱┌椎聂~湯，那份極致的鮮甜會(huì)讓你忘記這是一碗簡(jiǎn)單的素面。而小刀面細(xì)若龍須，滑爽綿糯，咬勁十足，讓人回味無(wú)窮。 鼓油皇炒面 除了湯面，燒面也是廣東一帶著名的小吃。在粵語(yǔ)中，鼓油就是醬油的意思，而鼓油皇就是醬油加配料而成。一個(gè)好的粵菜廚師，都有自己的調(diào)制秘方。 先將韭菜、洋蔥等輔料炒熟調(diào)味，再倒入面條拌炒，加入鼓油皇調(diào)味上色。出鍋后帶著鍋氣的炒面醬香四溢，色澤明亮，面條彈牙。 牛肉面 牛肉面的分布遍及大江南北，最著名的應(yīng)當(dāng)算是蘭州牛肉拉面了！ 正宗的牛肉拉面講究“一清（湯）、二白（蘿卜）、三綠（香菜蒜苗）、四紅（辣子）、五黃（面條黃亮）”，吃之前再淋上香醋，一碗面吃得額頭冒汗，再把酸辣的清湯喝個(gè)精光才叫過癮。 而臺(tái)灣的牛肉面則更是一種思念故鄉(xiāng)的產(chǎn)物，當(dāng)年渡海來(lái)臺(tái)的老兵因思念大陸家鄉(xiāng)的味道兒發(fā)明出來(lái)的。如今已經(jīng)是很難說出臺(tái)灣牛肉面到底源自哪里，它帶有上海的紅燒，廣東的煲煮，還有四川的辛辣味道。 無(wú)論是清燉還是紅燒，臺(tái)灣牛肉面都通常選材自牛腱或牛腩部位，適合燉煮，口感極佳。牛肉香軟，湯頭濃郁，吃上就停不下口，一定要吃光最后一根面，喝掉最后一滴湯才肯罷休。 兩面黃 兩面黃是蘇幫菜中的傳統(tǒng)面食，曾被稱為“面條中的皇帝”。制作兩面黃相當(dāng)費(fèi)事，通常分為軟硬兩種。硬“兩面黃”用生面直接炸制，軟“兩面黃”則是用硬面先煮制，濾干后再炸。面條炸至兩面都成金黃色，故而得名。 炸好后的面條，油香四溢，撈出瀝干放在盤子上，再將澆頭和鹵汁澆在面條之上，讓面條吸足鹵汁，味道香濃可口。而澆頭中，當(dāng)屬韭黃肉絲最為經(jīng)典。 吃兩面黃也很講究，吃之前“翻個(gè)身”，才能吃出“外脆里嫩”的最佳口感。 一碗兒面 一碗面，都有著它獨(dú)有的不同的味道。一碗面，都有著它最難忘的家鄉(xiāng)味道。它是故鄉(xiāng)中最難忘的味道，也是深夜里最溫暖的慰藉。 而對(duì)于小編自己，那一碗面是母親全部的呵護(hù)和疼愛，更是陪伴自己長(zhǎng)大的甘家口柴氏肉拉面。 面，一碗最難忘的家鄉(xiāng)味道！你是那一碗？ 生活都在假正經(jīng)，副刊假裝不正經(jīng)。 |
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