做法

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  1.豆腐切小方塊，焯水后放在一旁備用。
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  2.豆瓣醬剁碎，豬瘦肉剁碎，香菜切小碎。
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  3.熱油鍋，倒入剁好的肉末炒散，調(diào)入適量料酒。
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  4.肉末鏟至鍋邊，倒入豆瓣醬小火煸出紅油。
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  5.肉末和豆瓣醬翻炒均勻。
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  6.再倒入豆腐塊輕輕翻炒一分鐘。
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  7.倒入適量水煮沸，調(diào)入適量鹽、雞精、醬油，中火燉煮，中途要經(jīng)常攪拌，防止沾鍋。
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  8.淀粉8克+25克水調(diào)成淀粉水，攪拌均勻備用。
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  9.燉煮至豆腐變軟，緩緩倒入淀粉水勾芡。（輕輕推動(dòng)豆腐，推勻淀粉水）
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  10.起鍋裝盤，撒上香菜碎即可享用。

小貼士

1.豆瓣醬本身很咸，加鹽調(diào)味時(shí)要適當(dāng)減量。
2.豆腐挑老點(diǎn)的的買，豆腐太嫩特別容易碎。
3.勾芡時(shí)緩緩倒，時(shí)刻注意豆腐湯的稠度，稀了可以再加，加到自己喜歡的程度就行。