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大家好，我是廚師秀鵬廚，今天我們做一道素菜：熗炒空心菜，空心菜是堿性食物，具有降脂減肥的功效，春節(jié)吃了太多的大魚大肉，來一盤清淡美味的素菜，一定非常受歡迎。  原料： 大蒜、空心菜、干辣椒 制作方法： 1、首先把空心菜的比較老的桿去掉，把發(fā)黃或葉子撿出來了，然后用刀切成兩段放進(jìn)盆內(nèi)，把切好的空心菜用清水反復(fù)的清洗幾次，把空心菜清洗干凈控水備用，把大蒜根部去掉，用刀拍破，然后剁成蒜蓉備用。  2、下面開始上火制作，鍋上火，加入適量的清水，加入少許的色拉油，這樣汆出來的空心菜更碧綠，不易變色，水微開的時候下入空心菜汆水，水微開倒出控水，汆水的時候鍋內(nèi)的水要多一點，防止空心菜下鍋煮的時間太長，影響口感。  3、鍋洗凈上火燒熱，加入適量的色拉油，，下入干辣椒炒香，然后下蒜蓉上火炒制，把蒜蓉炒香后下入空心菜上火快速的翻炒幾下。  4、下面開始調(diào)味，加入鹽、少許白糖提鮮，適量雞粉調(diào)味，上火快速的翻炒均勻即可出鍋。  制作空心菜需要注意以下3點： 1. 空心菜汆水炒制都要快，不可長時間在鍋內(nèi)翻炒。會影響口感 2. 干辣椒先炒香，然后再下蒜蓉，這樣炒出的空心菜香味才充足 3. 不吃辣的，直接蒜蓉炒或者清炒，前期操作方法都是一樣的 |
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