過年期間少不了吃大魚大肉，吃多了也就膩了。就比如懶哥，正月里走親戚，今天在大舅家吃飯，明天在二舅家吃，后天小舅家請(qǐng)客......短短幾天就已經(jīng)增肥了不少，現(xiàn)在看到大魚大肉等油腥的菜，就覺得膩，還不如來(lái)一盤清爽的炒時(shí)蔬。

今天懶哥就跟大家介紹一道少油、清爽的炒什錦山藥。

用料：

山藥，荷蘭豆，木耳，胡蘿卜，生姜，鹽，水淀粉，油。

做法：

山藥的品種很多，懶哥選用的是淮山藥，將山藥洗凈，削去外皮。

將山藥切成菱形片兒，切好后放入清水中浸泡。(浸泡水中，可以防止山藥去皮后氧化變黑。如果自己在家吃，不要美觀，可以不用切菱形片狀，直接切片就可以了。)

摘去荷蘭豆的頭尾和兩邊的筋絡(luò)，胡蘿卜切菱形片，如果木耳比較大，可以撕成小朵。

鍋內(nèi)倒水，水中加一點(diǎn)油和鹽，燒開，放入木耳、荷蘭豆、胡蘿卜焯水。

焯十多秒就可以撈出來(lái)了，瀝水。

撈出山藥，放入水中焯水，焯好水后撈出瀝水。

倒去鍋內(nèi)的水，燒熱，倒入一點(diǎn)食用油，放入姜片爆香，倒入焯水后的蔬菜，翻炒均勻，適量的來(lái)一點(diǎn)鹽調(diào)味。

最后淋上一點(diǎn)水淀粉提亮，炒勻就可以出鍋了。

這道什錦山藥就做好了，顏色搭配看著就有食欲，吃著清爽不油膩。