食物解凍先放冷藏室

身邊有不少人問我，到底怎么給凍魚凍肉化凍更好呢？今天，我想就這個(gè)話題介紹一下經(jīng)驗(yàn)。
具體方法是，把要解凍的食物提前從冷凍室中取出，用保鮮盒或保鮮袋裝好后放在冰箱的冷藏室下層，化凍后即可用來烹調(diào)。具體的解凍時(shí)間要綜合考慮食物的大小，若是大塊可能需要12~24小時(shí)，小塊兒只需5~6小時(shí)即可。建議大家在凍結(jié)食物之前就將其分裝成一次可吃完的量，這樣既可縮短解凍時(shí)間，又可避免反復(fù)冷凍。
這樣解凍有很多優(yōu)勢(shì)，首先，從安全性來講，它規(guī)避了食物表面微生物大量滋生問題，這個(gè)問題在空氣中自然解凍或熱水解凍中常出現(xiàn)；其次，這種解凍方式最大程度地保留了食物的營(yíng)養(yǎng)，如B族維生素；再次，從口味上來講，冷藏室解凍能很好地保留食物中呈鮮物質(zhì)，如可溶性含氮物，維持其原有口感和味道；最后，冷藏室解凍后的蛋白質(zhì)在低溫下也能保持柔嫩的狀態(tài)，不會(huì)出現(xiàn)蛋白發(fā)干發(fā)硬的問題。這種方法的另一個(gè)好處就是低碳環(huán)保。冷凍室里的冰塊，放在冷藏室中，等于天然制冷。
但是，缺乏計(jì)劃的忙亂化凍，就只能求助于微波爐了。需要提醒的是，微波解凍只能用“解凍”或更低的檔，決不可用更高的功率；待解凍食材要形狀盡可能規(guī)則，最好是扁平狀，受熱更為均勻；如果不了解多長(zhǎng)時(shí)間最合適，一定要先試一個(gè)比較短的時(shí)間。