河南胡辣湯香料的種類十幾種，甚至二十多種。因地域不同口味不同而因香料用的種類和量也不同。

胡辣湯首先要吃到胡辣味，胡辣味產生于胡椒類香料如黑胡椒，白胡椒，辣來源于辣椒和辛辣香料如山奈干姜良姜等之類。

由于胡辣湯的湯底來自牛高湯或羊高湯或豬高湯。那應該考慮去腥的香料，例如白芷，白蔻等。

同時我們還要考慮胡辣湯的香，香來源于大料，桂皮或肉桂，小茴香等香料。

吃了胡辣湯還想讓顧客再來，那么就要做到口齒留香，這時就要考慮丁香，砂仁，蓽撥等來助陣。

有些胡辣湯的廚師不僅考慮到吃的問題，還考慮到滋補問題，這時就會添加當歸，黃芪等幫忙。

當然想要胡辣湯湯顏色好看，上色的香料就拿來了，例如姜黃，梔子等。

胡辣湯要做好需要不斷實踐，根據現在人的口味和對飲食的要求不斷調整自己香料配方。

歡迎大家探討。

一家之言錯誤難免。