1979年世界衛(wèi)生組織公布了14種人體必需的微量元素為：鐵（Fe）、鋅（Zn）、銅（Cu）、鉻（Cr）、錳（Mn）、鈷（Co）、氟（F）、碘（I）、硒（Se）、釩（V）、鎳（Ni）、鉬（Mo）、鍶（Sr）和錫（Sn）。近年來(lái)人們又發(fā)現(xiàn)和證實(shí)了鋰（Li）、硅（Si）、溴（Br）、硼（B）等對(duì)人體健康有益。而對(duì)人體健康明顯有害的，主要是一些毒性很強(qiáng)的元素，如鈹（Be）、鎘（Cd）、汞（Hg）、鉛（Pb）、砷（As）、鉈（Te）、銻（Sb）和碲（Te）等。

微量元素雖然只占人體總重量的0.05%左右，但它們?cè)谏^(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)作用與對(duì)人類(lèi)的新陳代謝均有重大意義。沒(méi)有這些必需的微量元素，酶的活性就會(huì)降低或完全喪失，激素、蛋白質(zhì)、維生素的合成和代謝也就會(huì)發(fā)生障礙，人類(lèi)生命過(guò)程就難以繼續(xù)進(jìn)行。關(guān)于微量元素與人體健康的關(guān)系，美國(guó)著名的醫(yī)學(xué)科學(xué)家H.A.施羅德博士（1965）曾作過(guò)精辟的論述：“對(duì)于生命，微量元素比維生素更為重要，因?yàn)樗鼈儾荒芟窬S生素那樣可以合成，但是，它們必然以一狹窄的濃度范疇存在于環(huán)境之中……”

據(jù)相關(guān)科學(xué)研究證明，對(duì)部分微量元素作出以下科學(xué)解釋：

碘

碘在人體內(nèi)的含量約為25mg，其中一半分布在甲狀腺內(nèi)。甲狀腺的作用是合成、分泌出一種甲狀腺激素，它是促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝的重要激素，特別是對(duì)腦細(xì)胞的發(fā)育起決定作用。因此碘有“智力元素”之譽(yù)稱。缺碘對(duì)人體會(huì)造成具大損害，特別是對(duì)兒童、嬰兒和孕婦。如果嬰幼兒時(shí)期嚴(yán)重缺碘，其骨骼生長(zhǎng)和大腦的發(fā)育將會(huì)受到嚴(yán)重影響，患呆小癥，表現(xiàn)為身材矮小、行動(dòng)遲緩、食欲不振、智力低下。另外，近年來(lái)醫(yī)學(xué)研究表明，人體缺碘還能誘發(fā)乳腺癌、卵巢癌、子宮癌及甲狀腺癌等。防治碘缺乏癥最方便又經(jīng)濟(jì)的方法是食鹽加碘，同時(shí)可經(jīng)常食用含碘豐富的海產(chǎn)品如海蝦、帶魚(yú)、海帶、紫菜等。

鐵

一般成年人體內(nèi)含鐵約3~5g，相當(dāng)于一枚小鐵釘?shù)闹亓?，主要存在血液?dāng)中。這些鐵主要是以絡(luò)離子的形式存在，可與血紅素、蛋白質(zhì)等形成血紅蛋白和肌紅蛋白，起到運(yùn)輸和貯存氧的作用。當(dāng)人體缺鐵時(shí)會(huì)影響血紅蛋白和肌紅蛋白的形成，從而使血液中的紅細(xì)胞數(shù)量或血紅蛋白含量降低，影響載氧量，引起整個(gè)肌體的生理紊亂，這就是貧血。據(jù)世界衛(wèi)生組織調(diào)查，缺鐵性貧血是世界通病，嬰幼兒貧血的根源在于缺鐵。許多兒童呈“豆芽菜”體型，缺鐵也是一個(gè)重要原因。防止人體缺鐵最方便的方法是通過(guò)飲食調(diào)節(jié)，多食用含鐵質(zhì)較多的動(dòng)物肝臟和其它內(nèi)臟，其次是瘦肉、蛋黃。在一些蔬菜和水果中也含有較多的鐵質(zhì)。另外使用鐵鍋炒菜也能補(bǔ)充人體鐵質(zhì)。在酸性條件下人體腸胃有利于鐵的吸收，因此在食物中含有帶酸性的維生素Ｃ有利于鐵的吸收和利用。

氟

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)已確認(rèn)氟是人體必需的微量元素，對(duì)牙齒、骨骼具有重要作用。正常人骨骼中含氟約在0.01%~0.02%，在牙齒中氟的含量約在0.01%~0.03%。微量的氟在人體中有利于鈣和磷的利用及在骨骼中沉積，可加速骨骼的形成，增加骨骼的硬度，并能刺激成骨細(xì)胞增生。微量的氟能被牙釉質(zhì)中的羥磷灰石吸附，形成堅(jiān)硬質(zhì)密的保護(hù)層，從而抑制喜酸細(xì)菌的活性，對(duì)牙齒起到保護(hù)作用。當(dāng)飲用水中含氟量降低時(shí)就會(huì)患齲齒，不僅危害牙齒，還可導(dǎo)致其他口腦疾病的產(chǎn)生。世界衛(wèi)生組織已把齲齒列為繼心血管病和癌癥之后的第三大疾病。為了預(yù)防齲齒，可采取增氧措施，如飲用水加氟、使用含氟牙膏，食用含氟食品及飲料如貝類(lèi)、海蟄、葡萄酒、茶飲料等。

鉬

微量元素鉬在人體內(nèi)分布很廣，成年人體內(nèi)含鉬總量約9mg，在體內(nèi)分布以肝內(nèi)含量最高，腎其次。近年來(lái)研究表明，缺鉬可導(dǎo)致神經(jīng)異常，智力發(fā)育遲緩，影響骨骼生長(zhǎng)。更為嚴(yán)重的是人體內(nèi)含鉬量降低可提高食管癌的發(fā)病率。眾所周知，亞硝胺類(lèi)致癌物是誘發(fā)食管癌的重要因素，亞硝胺類(lèi)的前體是亞硝酸鹽和胺類(lèi)，它們?cè)谶m當(dāng)?shù)乃釅A條件下合成亞硝胺。亞硝酸鹽主要來(lái)自環(huán)境中的NO3－，因此降低NO3－的來(lái)源是阻斷食管癌高發(fā)的有效措施。鉬是一種有實(shí)用意義的抗癌元素，它能有效降低亞硝胺前體NO3－和NO2－，抑制亞硝胺類(lèi)致癌物的產(chǎn)生。鉬的攝入量與飲食有關(guān)，動(dòng)物肝腎、谷物、豆類(lèi)物質(zhì)含鉬豐富，實(shí)為補(bǔ)鉬佳品。

釩

正常成年人體內(nèi)共含釩約25mg，血液中釩含量甚微，人體內(nèi)釩多集中在骨骼和牙齒中。釩能刺激人體的造血功能，使血紅蛋白及紅細(xì)胞均增多，促進(jìn)人體的造血功能得以改善。釩還能抑制膽固醇的合成，減輕誘發(fā)動(dòng)脈硬化的程度。若人體內(nèi)釩的含量降低則導(dǎo)致骨骼發(fā)育不正常，生長(zhǎng)緩慢，生殖功能受損。另外，牙釉質(zhì)和牙本質(zhì)都屬于羥磷灰石，釩可以置換到羥磷灰石中，起到預(yù)防齲齒的作用。日本學(xué)者研究表明，糖尿病患者與體內(nèi)釩含量的降低有一定的關(guān)系。

鋅

鋅是一種與生命攸關(guān)的元素，它在生命活動(dòng)過(guò)程中起著轉(zhuǎn)換物質(zhì)和交流能量的“生命齒輪”作用。它是構(gòu)成多種蛋白質(zhì)所必需的。眼球的視覺(jué)部位含鋅量高達(dá)4%，可見(jiàn)它具有某種特殊功能。鋅普遍存在于食物中，只要不偏食，人體一般不會(huì)缺鋅。

銅

銅是人體必需的微量元素之一，在成年正常人體內(nèi)含量約為60~120mg,分布在身體各部分，在肝、腦、心臟及腎內(nèi)濃度較高。在血液中銅主要存在于紅細(xì)胞和血清中。與鐵相似，銅也參與人體內(nèi)的造血過(guò)程，催化血紅蛋白的合成，同時(shí)又是人體內(nèi)的一些金屬酶的組成成分。若人體內(nèi)銅的含量降低則神經(jīng)、肌肉及肝臟等組織中的氧化代謝就無(wú)法得到調(diào)節(jié)，人體就會(huì)出現(xiàn)動(dòng)作失調(diào)、神經(jīng)失常等癥狀。若在嬰幼兒時(shí)期嚴(yán)重缺銅，會(huì)導(dǎo)致發(fā)育遲緩、肝脾腫大、厭食等疾病。若成年人嚴(yán)重缺銅則會(huì)出現(xiàn)血管破裂、內(nèi)出血及骨骼變脆等疾病。當(dāng)人體缺乏銅時(shí)，在膳食方面可多食肉類(lèi)、蛋類(lèi)、豆類(lèi)、粗糧、蔬菜等含銅豐富的食品或服用銅制劑藥物。

硒

硒是人體必需的微量元素之一，與人類(lèi)健康息息相關(guān)。在人體內(nèi)硒在心臟中的含量最高，它對(duì)心肌起到保護(hù)作用。如果人體缺乏硒，機(jī)體細(xì)胞就會(huì)缺乏自我保護(hù)功能，所以全身的組織、臟器功能缺乏。在心腦血管方面表現(xiàn)尤為突出：腦內(nèi)動(dòng)脈硬化加重，腦血栓、腦栓塞的發(fā)生也會(huì)增多，而且腦動(dòng)脈硬化及腦血栓、腦栓塞通常治療效果不好；在肝臟的急、慢性炎癥期，由于硒的缺乏，肝臟也會(huì)缺乏自我保護(hù)功能；在消化系統(tǒng)方面，由于缺硒，可出現(xiàn)消化性潰瘍、原因不明的乳糜樣腹瀉。同時(shí)，缺硒后全身免疫系統(tǒng)的免疫功能低下，抗感染能力下降，甚至可以導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。食物中海味、小麥、大米、大蒜、芥菜及肉類(lèi)中含硒量較高，日常膳食多食用富硒農(nóng)副產(chǎn)品最佳。微量元素食品供應(yīng)，推薦硒無(wú)憂元素糧微信商城。

鉻

在由胰島素參與的糖或脂肪的代謝過(guò)程中，鉻是必不可少的一種元素，也是維持正常膽固醇所必需的元素。

鈷

鈷是維生素B12分子的一個(gè)必要組分，B12是形成紅細(xì)胞所必需的成分。

錳

錳參與許多酶催化反應(yīng)，是一切生物離不開(kāi)的。

最后說(shuō)明，微量元素在人體生命活動(dòng)中雖然非常重要，但攝入過(guò)多反而會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。在日常生活中要多注意合理調(diào)節(jié)飲食結(jié)構(gòu)，不偏食，科學(xué)、合理的補(bǔ)充微量元素。