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小白美食秀，小白秀美食。歡迎您一如既往的關(guān)注小編頻道。生活簡單，知足常樂，是極簡的人生哲學(xué)，卻也是最好的人生哲學(xué)。簡單的菜飯，有酒，有書，就是最美好的日子。  當(dāng)紅大廚教你豆腐宴，學(xué)會這技巧，豆腐顏色好看，口感鮮嫩爽滑。今天小編給大家?guī)硪蛔赖亩垢?，豆腐是中國傳統(tǒng)美食， 家家戶戶日常經(jīng)常吃，而且做法也多種多樣，吃起來口感軟嫩，大人小孩都喜歡吃，也是餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的一道美食。 一、麻豆腐  原料：麻豆腐450克、豬肉300克、韭菜30克 配料：醬油、蔥末、姜末、鹽、干紅辣椒各適量 制作方法： 1. 麻豆腐去除水分，豬肉洗凈，剁成肉泥，備用。 2. 起鍋燒油，油熱后鍋中下入肉末、干紅椒小火煸炒，加醬油、蔥末、姜末、鹽和水翻炒均勻，加麻豆腐翻炒，邊加水邊炒勻，至呈稀糊狀，起鍋前加入韭菜即可。 二、荷塘豆腐  原料：豆腐250克、蝦仁50克、油菜100克 配料：鹽3克、耗油10克、蛋清少許 制作方法： 1. 豆腐洗凈，切成小塊。蝦仁洗凈去紗線用蛋清抓勻。 2. 起鍋燒油，油熱后，把蝦仁入油鍋滑炒撈出瀝干油，油菜清洗干凈，備用。 3. 起鍋燒水，水開后，放入豆腐煮沸，接著把油菜和蝦仁煮沸，最后放入鹽和耗油繼續(xù)煮30秒，撈出裝盤即可。 三、皮蛋豆腐  原料：豆腐150克、皮蛋50克 配料：蔥20克、蒜10克、鹽5克、生抽15克、紅油適量 制作方法： 1. 豆腐清洗干凈、切成薄片，裝入盤子里，皮蛋略煮，去殼清洗干凈，剁碎，蔥去皮洗凈切末，蒜去皮洗凈切末，備用。 2. 豆腐放入鹽水中焯一下水，撈出，瀝干水?dāng)[在盤子里，備用。 3. 把皮蛋碎撒入 擺放豆腐的盤子里，放從蔥末、蒜末、淋上紅油即可。 四、豆腐釀肉  原料：豆腐300克、豬肉300克、紅辣椒少許 配料：鹽、淀粉、醬油、白糖各適量 制作方法： 1. 豬肉清洗干凈，剁成泥。豆腐清洗干凈切大塊，紅辣椒清洗干凈切細(xì)段。醬油和白糖調(diào)成醬汁，備用。 2. 將切好的豆腐中間挖一小豆，放入肉餡。起鍋燒油，油熱后，把放好肉餡的豆腐放入油鍋內(nèi)炸至金黃撈出，瀝干油。 3. 起鍋燒油，油熱后，把剩余的肉餡翻炒至變色，豆腐回鍋加鹽、調(diào)好的醬汁和適量的水稍煮，用水淀粉勾芡裝盤即可。 五、豆腐蒸蝦仁  原料：日本豆腐200克、蝦仁50克 配料：蛋清、鹽、味精各3克 制作方法： 1. 日本豆腐切成厚2厘米的段，將切好的豆腐放在盤中。蝦仁去紗線，清洗干凈，放入蛋清抓勻，備用。 2. 起鍋燒油，油熱后放入蝦仁，滑炒至蝦仁卷成球，撈出瀝干油，備用。 3. 把炒好的蝦仁擺放在切好的豆腐塊上，上蒸鍋蒸10分鐘，出鍋撇出湯汁，起鍋燒油，油熱后，放入撇出的湯汁燒熱，澆在豆腐上即可。 六、麻婆豆腐  原料:豆腐300克、牛肉末150克、豆豉少許 配料：郫縣豆瓣醬、蔥花、辣椒粉、醬油、花椒粉、淀粉各適量 制作方法： 1. 豆腐清洗干凈切塊，焯燙，撈出過涼水，瀝干水。豆豉剁碎，牛肉切末，蔥切蔥花，備用。 2. 起鍋燒油，油熱后，放入肉末小火煸香，接著放豆豉、豆瓣醬和辣椒粉炒出紅油。 3. 接著放入豆腐、醬油和適量的開水，小火燒透，用淀粉勾芡，再加入蔥花翻炒均勻，撒入花椒粉，出鍋裝盤即可。 七、蟹黃豆腐  原料：豆腐200克、咸蛋黃、蟹柳各50克 配料：鹽3克、蟹黃醬、蔥花適量 制作方法： 1. 豆腐清洗干凈切丁裝盤。咸蛋黃搗碎，蟹柳洗凈，入沸水鍋中燙熟后切碎。 2. 起鍋燒油，放入搗碎的咸蛋黃，蟹黃醬略炒，放入鹽調(diào)味，出鍋盛在豆腐上。 3. 豆腐放入蒸鍋蒸10分鐘取出，撒上蟹柳碎蔥花即可。 八、八珍豆腐  原料：豆腐250克、蝦仁40克、干香菇30克、胡蘿卜和青豆各20克 配料：高湯200克、鹽3克、雞粉3克、胡椒粉和水淀粉適量 制作方法： 1. 豆腐清洗干凈，切塊，開水鍋內(nèi)焯水過涼水。青豆開水鍋內(nèi)焯水，干香菇用清水泡發(fā)，蝦仁去沙線，清洗干凈，備用。 2. 起鍋燒油，放入蝦仁煸炒后放入高湯，湯開后，放入鹽、胡椒粉和雞粉調(diào)味。 3. 接著放入豆腐、干香菇、胡蘿卜和青豆煮開后，用水淀粉勾芡至湯汁稍濃稠，出鍋裝盤即可。 悟語： 每個人都有自己的愛好，或許我的唯一愛好就是做美食吧。用美食獲得您的支持與點(diǎn)贊。廚房，是我獨(dú)處的地方，一來到廚房，一切的高興與不高興都會煙消云散。味覺記憶帶我回到最初兒時的下廚時光，碎片似的回放讓我可以重溫當(dāng)初的生澀廚藝。爸爸，是我在廚房里長大的啟蒙老師，外婆，是我手工面食的良師，傳承她們的手藝。食物也是有情感的，親手用心做出的美食，似乎賦予了美食生命一樣。 |
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