這幾天春節(jié)假期，你的家里有沒有燉美味的骨頭湯呢？骨頭湯因?yàn)槊牢队譅I(yíng)養(yǎng)被人們所喜愛。

骨頭湯雖然含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，但如果燉煮的方法不適宜，是不利于人體吸收的喔。

特別是我們平常燉骨頭湯，會(huì)用到一個(gè)錯(cuò)誤的方法，而使?fàn)I養(yǎng)流失。

那么怎樣才能燉出一鍋營(yíng)養(yǎng)又美味的骨頭湯呢？

我們燉骨頭湯時(shí)有哪些方法是不正確的呢？又有哪些燉骨頭湯的烹飪小技巧呢？

#真相來了#

下面就具體介紹這5個(gè)烹飪小技巧：

一、骨頭湯里的含有的營(yíng)養(yǎng)

在說烹飪小技巧之前，我們先來看看骨頭湯的具體營(yíng)養(yǎng)吧。

燉骨頭湯時(shí)，湯里有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，為了能使更好將營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)蛋白質(zhì)溶解出來，可以用上這3個(gè)方法，不僅美味又營(yíng)養(yǎng)。

二、燉骨頭湯的3個(gè)技巧

1 燉煮時(shí)加熱水

不知你燉骨頭湯的過程中，加的是冷水還是熱水呢？

可能有不少的朋友們選用的是冷水，其實(shí)如果在燉的過程中加入冷水，骨頭湯的溫度突然的降低，會(huì)使骨頭湯中的蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固。

為何燉煮時(shí)不要加冷水？

燉煮骨頭湯時(shí)加冷水，會(huì)使蛋白質(zhì)和脂肪凝固，不宜溶解出，這樣湯中的蛋白質(zhì)和脂肪就會(huì)相應(yīng)的減少，湯就不會(huì)不夠鮮美。

而且骨頭表面的空隙也會(huì)迅速的凝固，使骨頭組織緊密不容易酥軟。

文｜媛crystal

2 加醋

加醋也是從營(yíng)養(yǎng)角度衡量的，我們?cè)跓豕穷^湯的時(shí)候，水燒開后，就可加入適量的醋。

加醋的好處：

加可以使骨頭里的磷、鈣更加容易的溶解到湯里，不僅增加湯的營(yíng)養(yǎng)，更利于腸胃的吸收。

3 放鹽

燉骨頭湯時(shí)，記得要晚點(diǎn)放鹽。

晚放鹽的原因：

1）蛋白質(zhì)凝固

如果燉骨頭湯時(shí)，鹽放太早，會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解。

2）湯濃度不夠

放鹽太早，也會(huì)使湯色發(fā)暗，濃度不夠。

3）肉質(zhì)鮮嫩

鹽放得晚，反而還能使肉質(zhì)保持鮮嫩。所以盡量在骨頭湯快出鍋時(shí)再加鹽。

三、骨頭湯的營(yíng)養(yǎng)搭配吃法

1 蛋白質(zhì)食物

骨頭湯含鈣豐富，但并不是人體可以吸收的游離鈣。所以，如果要讓身體更好地吸收鈣，喝骨頭湯時(shí)，應(yīng)該搭配含有大量蛋白質(zhì)的食物，比如蝦皮、豆腐等。

2 搭配蔬菜

骨頭湯里搭配蔬菜，不僅可以增加營(yíng)養(yǎng)，還能使味道更加鮮美。

1）加蓮藕

蓮藕排骨一起煲湯，可以健脾開胃。

因?yàn)樯徟河叙B(yǎng)胃，健脾的功效。

2）加玉米

玉米排骨一起煲湯，可以增加食欲，并且減輕油膩。

3）加海帶

海帶排骨一起煲湯，可以降低人體對(duì)于飽和脂肪和膽固醇的吸收。

4）加冬瓜

冬瓜排骨一起煲湯，可以 有效地抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，有一定的減肥功效。

這是因?yàn)槎虾幸环N丙二醇的物質(zhì)。

同時(shí)，冬瓜還有潤(rùn)肺、清熱利尿的功效。

春節(jié)期間你有喝骨頭湯嗎？對(duì)于烹飪骨頭湯，你有什么見解嗎，歡迎在評(píng)論區(qū)留言討論喔。

圖片來自于網(wǎng)絡(luò)

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作者：健康管理師媛crystal（一枚吃貨）

曾上海市三甲醫(yī)院7年藥劑師，現(xiàn)為健康管理師，擅長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)科普文的寫作、減脂營(yíng)的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)

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