在2018年，被稱為是中國新式茶飲元年，這是中國茶飲市場全面爆發(fā)的一年。中國茶飲市場在經(jīng)歷了粉末時代、街頭時代后，正式走向新式茶飲時代。喜茶無疑在這次時代變遷中發(fā)揮了重要的作用。喜茶為何能以如此驚人的勢能刷新我們對傳統(tǒng)茶飲的認(rèn)知，并引領(lǐng)了一個業(yè)態(tài)的時代變遷？喜茶的成功是否具備可復(fù)制性？

一.HEYTEA（喜茶）為何如此火爆

1.產(chǎn)品好 ：誠然，其產(chǎn)品的確是很棒。然而，我中華大地好產(chǎn)品太多了，為何卻只有喜茶取得了如此顛覆性的成功？所以，產(chǎn)品好只是原因之一。

2.設(shè)計(jì)好 ：有一說，喜茶是被茶飲耽誤了的設(shè)計(jì)公司。如果設(shè)計(jì)可以決定成敗，那么請到一流的設(shè)計(jì)師就可以成功了嗎？顯然不是。

3.營銷好 ：曾經(jīng)，雇人排隊(duì)把喜茶推上了風(fēng)口浪尖。是否是雇人排隊(duì)，我們無從考究，因此不敢妄言。然而，如果成功就是寫好公號，再雇人排隊(duì)，那未免太簡單。

4.時機(jī)好 ：喜茶趕上了90后成為消費(fèi)主力軍的時代，抓住了消費(fèi)升級的機(jī)會（IDG資本副總裁連盟曾透露，IDG資本投資喜茶的原因之一，是關(guān)注到其消費(fèi)升級的精神本質(zhì)?！浴皞ゴ蟮奈迕卑偌姨枺?。然而，90后成為消費(fèi)主力人群，以及消費(fèi)升級，這是全國餐飲人共有的機(jī)會，那為何是喜茶，或者說為何是茶飲這個品類？

二.街頭茶飲在消費(fèi)者心中的定位

1.街頭檔口 ：沒有環(huán)境消費(fèi)，沒有品牌精神、沒有設(shè)計(jì)感，沒有消費(fèi)空間。

2.產(chǎn)品劣質(zhì) ：以茶葉末和奶精粉為核心原料，輔以工業(yè)果汁、香精調(diào)味。

三.HEYTEA（喜茶）所做的就是顛覆了街頭茶飲在消費(fèi)者心中固有的定位

1.產(chǎn)品 ：喜茶以優(yōu)質(zhì)的原料、考究的工藝，打造了好喝到驚艷的產(chǎn)品。

2.品牌 ：與之前街頭茶飲以新鮮、特調(diào)表達(dá)品牌的傳統(tǒng)做法不同，喜茶以“靈感之茶”賦予品牌精神內(nèi)涵。

3.空間 ：喜茶的每家店都為顧客提供極具設(shè)計(jì)感的消費(fèi)空間，現(xiàn)今已經(jīng)有標(biāo)準(zhǔn)風(fēng)、黑金風(fēng)、粉色風(fēng)、波譜風(fēng)、莫蘭蒂風(fēng)、水墨風(fēng)等各種風(fēng)格。

我們來分析一下以上三點(diǎn)：相較而言，品牌精神的傳達(dá)是抽象的，對消費(fèi)者的影響不是具體而直接的。而產(chǎn)品、空間對消費(fèi)者的影響就具體而直接。喜茶在產(chǎn)品 、空間 兩方面一舉將茶飲在消費(fèi)者心中提高了不只一個檔次，顛覆了街頭茶飲在消費(fèi)者心中的定位，讓喝茶空前地流行起來。

舉個和快餐、奶茶不同的例子。咖啡在中國的增長速度非?？欤噍^其他品類，其受眾范圍不夠廣，消費(fèi)頻率也較低。究其原因，其一是價格，一杯好咖啡三十幾元，如果一天一杯咖啡，每月咖啡消費(fèi)大約要一仟元，對普通消費(fèi)者來說，顯然收入占比過高。其二是在中國，咖啡售賣的不僅僅是產(chǎn)品，環(huán)境消費(fèi)在產(chǎn)品價格中占有重要的比重?？傊缺Х刃枰叽笊系沫h(huán)境和不菲的價格。在2018GCEF大中華區(qū)咖啡產(chǎn)業(yè)精英論壇，Hey!Coffee創(chuàng)始人曹境提出“讓喝到一杯好咖啡變得簡單 ”的品牌核心價值。把一杯高品質(zhì)咖啡的價格控制在20元以內(nèi)，并且以咖啡便利店的業(yè)態(tài)顛覆了傳統(tǒng)咖啡店第三空間的功能定位。

為什么這些顛覆傳統(tǒng)產(chǎn)品能夠獲得巨大的成功？一句話：“大格局，大成功 ”。我們時常說創(chuàng)新無處不在。的確，變換菜品盛器，為顧客提供增值服務(wù)，換一種產(chǎn)品組合方式等等都是創(chuàng)新。但是，與顛覆傳統(tǒng)品類固有定位相比，這些創(chuàng)新的格局就小了很多。這些創(chuàng)新可能會提升客單價，可能會增加門店流量，卻無法取得顛覆性的成功。所以，餐飲人做創(chuàng)新時，既要低頭拉車，也要抬頭看路。不能僅僅把創(chuàng)新思維放在細(xì)節(jié)的微小變換，要放大創(chuàng)新的格局。創(chuàng)新，要勇于顛覆，要有大格局的創(chuàng)新思維，這樣的創(chuàng)新爆發(fā)出的勢能所獲得的成功也是巨大的。

其實(shí)這一套的的思維方式來自于美國著名營銷專家艾·里斯（Al Ries）與杰克·特勞特（Jack Trout）于20世紀(jì)70年代提出的定位理論 。在《定位》一書中有關(guān)于尋找空位的闡述：“找出空位，然后填補(bǔ)上去”；“要想找到空位，你必須具有逆向思考 的能力，反其道而行之，如果人人都朝東走，那就看你能不能找到一個空位往西走?！?/p>

不要相信創(chuàng)始人說的，我們沒有做什么，只是做好了產(chǎn)品，做到了真誠就成功了。當(dāng)你做好了前面的準(zhǔn)備之后，要運(yùn)用營銷助力品牌，以強(qiáng)大的勢能快速占領(lǐng)“第一”的位置：你是第一個顛覆該品類固有定位的品牌，與后續(xù)很多跟隨者相比，你也是發(fā)展最好的品牌。

長和短永遠(yuǎn)都不是絕對的，當(dāng)你不往前在邁一步時，長也就變成了短。