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春節(jié)這幾天就像是“大餐—剩菜—大餐—剩菜”的循環(huán)，剛剛要吃完年夜飯的剩飯，下午又來(lái)了親戚，于是明天又要繼續(xù)吃剩飯 對(duì)此，網(wǎng)友們深有體會(huì)??
那么問(wèn)題來(lái)了，面對(duì)當(dāng)天吃不完的飯菜，該如何處理？直接倒掉吧，覺(jué)得浪費(fèi)；不丟吧，又怕吃了對(duì)身體不好。
隔夜飯菜對(duì)身體有沒(méi)有影響？ 關(guān)于隔夜飯菜的危害，大家聽(tīng)得最多的就是“會(huì)致癌”。 因?yàn)榻?jīng)過(guò)一夜存放的食物，亞硝酸鹽的含量會(huì)增加。當(dāng)亞硝酸鹽進(jìn)入人體后，在一定條件下，可以轉(zhuǎn)化成亞硝胺。亞硝胺是一種很強(qiáng)的致癌物，可誘導(dǎo)肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等等。 不過(guò)別擔(dān)心，拋開(kāi)劑量談毒性都是耍流氓~ 隔一夜的剩飯菜，亞硝酸鹽含量并不會(huì)一下子飆升到很高。只要一次性不吃幾十公斤的隔夜飯菜，就不會(huì)有啥大問(wèn)題。
但是，別高興得太早，雖說(shuō)隔夜飯菜致癌風(fēng)險(xiǎn)特別小，但是并不代表你可以隨意吃。 它除了存在亞硝酸鹽含量增多的問(wèn)題，其實(shí)最大的問(wèn)題是營(yíng)養(yǎng)流失、病菌多。  隔夜綠葉蔬菜 綠色蔬菜加工后最好在4小時(shí)內(nèi)吃完，最忌隔餐吃。
而且即使是未煮的綠葉蔬菜，只要保存上一段時(shí)間，就有亞硝酸鹽生成。所以，建議大家盡量吃新鮮蔬菜，當(dāng)餐買(mǎi)當(dāng)餐吃，存放時(shí)間超過(guò)8小時(shí)最好就別吃了。
隔夜魚(yú)、海鮮 魚(yú)和海鮮隔夜后，易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，這些物質(zhì)會(huì)損傷肝、腎功能。 隔夜涼拌菜 涼拌菜在加工的時(shí)候就已經(jīng)受到了較多污染，若將它隔夜保存，即使冷藏也很有可能已經(jīng)變質(zhì)。
隔夜溏心蛋 溏心蛋就是半生不熟的雞蛋，而未煮熟的雞蛋，可能含有沙門(mén)氏菌等多種致病細(xì)菌。這種雞蛋存放一夜后，非常容易被細(xì)菌污染，吃了之后可能會(huì)被感染。 但是，如果第一次雞蛋煮熟了，而且在低溫、密封情況下儲(chǔ)藏，一般保存48個(gè)小時(shí)都沒(méi)有問(wèn)題。 隔夜鹵菜 買(mǎi)回的鹵菜放冰箱隔夜保存，其實(shí)也欠妥。 食品專家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非絕對(duì)“保險(xiǎn)”。冰箱里易滋生霉菌，還有嗜冷菌等。
隔夜土豆、饅頭 土豆、芋頭、饅頭等含淀粉較多的食物，加工后相對(duì)容易滋生細(xì)菌。 這些東西上頓吃不完可以下頓吃，但最好不要隔夜吃。 涼透后應(yīng)立即放入冰箱 涼涼再放是因?yàn)闊崾澄锿蝗贿M(jìn)入低溫環(huán)境，食物的熱氣會(huì)引起水蒸氣凝結(jié)，促使霉菌生長(zhǎng)，從而導(dǎo)致冰箱里的食物霉變。
涼透后，要及時(shí)放入冰箱，即使在冬季，也不要長(zhǎng)時(shí)間放在外面，因?yàn)楸溆幸欢ǖ囊志饔谩?/span> 不同剩菜分開(kāi)儲(chǔ)存 分開(kāi)放可避免細(xì)菌交叉污染。 除此之外，還需要用干凈的容器密閉儲(chǔ)存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤(pán)包裹上一層保鮮膜，防止細(xì)菌入侵。
隔夜湯存放最好的保存方法是：
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