俗話說：“舒服不如倒著，好吃不如餃子”，可見這餃子在人們心中是多么的美味，特別是在過去，那時(shí)的生活條件并不好，想吃一頓餃子，得等到逢年過節(jié)才可以，尤其是到了春節(jié)，全家人的團(tuán)圓飯不外乎一頓餃子了，不過這過年吃餃子的習(xí)慣也一直流傳至今，雖然現(xiàn)在的生活條件有了翻天覆地的變化，但是，在過年的團(tuán)圓飯中，無論菜肴是多么的豐盛，也從來不會(huì)少了這道“餃子”，同時(shí)，餃子也被當(dāng)多“交子”的諧音，應(yīng)了新舊交替的幸福時(shí)刻，所以過年團(tuán)圓我們都會(huì)一起包餃子吃。

餃子一直被當(dāng)作團(tuán)圓飯的重要角色，不僅是它的美味，同時(shí)也是一家人能共同參與的一項(xiàng)集體活動(dòng)，從和面到搟皮，從拌餡兒到包餃子，最后一起煮餃子吃，可以說是所有飯食當(dāng)中最熱鬧的了，而餃子中最受歡迎的就是肉餡兒餃子了，不管哪種肉餡的餃子，做的好吃不好吃，一定是餃子餡起著舉足輕重的作用，如果餃子餡兒拌的好，那吃起來又鮮又香又彈，要是餃子餡沒有做好，不僅口感松散，連味道也會(huì)變得不好吃甚至還可能有腥味，這其中的原因很有可能是將其中的步驟弄錯(cuò)了。

過年拌餃子餡萬萬記住這一步，難怪餃子干柴有腥味，原來是做錯(cuò)了

不管要拌哪種肉餡，首先都會(huì)準(zhǔn)備一些肉糜，過去都是在家自己剁肉糜，現(xiàn)在可以直接買到雖然也方便了許多，但是最好還是在案板上用刀剁上幾分鐘，剁到黏黏的口感會(huì)特別的好，然后放到碗中或盆中，用筷子朝著一個(gè)方向不停的攪拌上勁兒，攪拌的時(shí)候要分多次少量的往肉中加水，攪拌到感覺水彈彈的就好了。

然后加入配菜后就可以放入適量的食鹽了，記住鹽一定要在這一步放入，可以讓肉更好的提味，攪拌均勻后，就可以按照個(gè)人的口味加入五香粉、生抽、料酒等各種調(diào)料充分?jǐn)嚢杈鶆?，調(diào)料的直接接觸也能更好的去除肉的腥味，同時(shí)也可以充分的讓肉餡提香。

接下來，拌餃子餡的最后一步就是放油了，為什么要放油，一是為了讓肉餡更香，還有一個(gè)作用就是油有很好的包裹性，可以很好的保存餃子餡兒的汁水和味道，讓吃起來的口感更棒，如果這一步在放鹽之前進(jìn)行，那么在油的包裹下，肉餡就不好入味和除腥，效果可想而知了，所以一定要在最后再放油，而油的選擇以芝麻油為最香了，如果放其它的油，一定要是熟油哦！