大藏干鍋

主料：豬大腸、豬頭肉

輔料：土豆、干辣椒節(jié)、花椒、青尖椒

調(diào)料：鹽、味精、醬油

做法：

1、制作時(shí)，先要把豬大腸與豬頭肉鹵熟，再分別切成片。另把土豆條投入油鍋，炸熟以后撈出。

2、凈鍋放香辣油，先下干辣椒節(jié)和花椒炒香，再倒入豬大腸片和豬頭肉片煸炒至出油，邊炒邊倒入青尖椒節(jié)，同時(shí)加鹽、味精和少許的醬油，炒至干香味濃時(shí)，撒入蔥節(jié)便裝碗。

特色：這是把豬大腸與豬頭肉下鍋同炒而成，成菜麻辣干香，頗有干鍋菜的風(fēng)味特點(diǎn)。

剔骨肉

材料：豬棒骨、姜蔥、自制蘸水

做法：

把帶肉的豬棒骨在沸水鍋里汆水后，撈出來(lái)放到加有姜塊和蔥結(jié)的水鍋里煮熟。出鍋后，把棒骨上邊的肉剔下來(lái)，改刀成片裝盤(pán)后，配自制的蘸水碟一起上桌。

自制蘸水：取炒香的豆瓣醬納碗，加青紅小米椒粒、鹽和味精，拌勻便得到。

煳辣香拐

主料：帶皮豬拐肉

輔料：姜米、蒜米、鲊?yán)弊?、白蘿卜絲和青豌豆

調(diào)料：鹽、料酒、糖色、鹽、味精、雞精、蒸肉米粉、紅油

做法：

1、把帶皮豬拐肉切成大塊，放入加有鹽、料酒和糖色的沸水鍋里煮上色，然后下入熱油鍋里炸至色呈金紅且表皮起蜂窩狀時(shí)，撈出來(lái)瀝油。

2、把炸過(guò)的豬拐肉塊皮朝下，放入蒸碗里墊底，再把鲊?yán)弊?、白蘿卜絲和青豌豆納盆，加入姜米、蒜米、鹽、味精、雞精、蒸肉米粉、紅油和少量清水拌勻，蓋在豬拐肉塊上，然后入籠蒸1小時(shí)，出鍋翻扣于窩盤(pán)內(nèi)，撒上蔥花即成。

白辣椒炒臘肉

主料：臘肉

輔料：干白辣椒、姜片、蒜片、蒜苗

調(diào)料：鹽、味精

做法：

1、把干白辣椒入開(kāi)水盆里泡1小時(shí)，撈出來(lái)切碎后，入油鍋炸酥了撈出；另把臘肉切成片。

2、鍋里放油燒熱，先下臘肉片煸香，再加姜片、蒜片、白辣椒碎和蒜苗節(jié)一起翻炒，邊炒邊加鹽和味精，炒勻即可起鍋裝碗。

孜然蔥香牛柳

主料：牛柳

輔料：青筍、香辣醬、小米椒末、孜然粉、熟芝麻

調(diào)料：鹽、料酒、生粉

制作：

1、先把牛柳切片，再納碗加鹽、料酒和生粉碼味上漿。另把青筍切成片，投入加有油鹽的沸水鍋汆斷生后，撈出來(lái)放圓盤(pán)里墊底。

2、凈鍋放油燒至四成熱時(shí)，下入牛柳片過(guò)油，倒出來(lái)瀝油待用。鍋里留底油，先放香辣醬和小米椒末炒香，在倒入牛柳片炒勻后，撒入蔥花、孜然粉和熟芝麻，稍炒即可裝盤(pán)。