最近很多人問胡師傅，家里的小孩都回家過年了，想為自己家的小孩做些愛吃的小零食，特別是薯條，每次自己做的薯條都不脆不香，孩子們都不喜歡吃，希望我能幫助到自己，聽到大家有這類的需求，我立刻為大家尋找了回家過年的賈大廚，他已經做薯條、小土豆、爆米花、魷魚等等有很多年了，今天賈大廚將教大家薯條的正宗做法，賈大廚說：做薯條時，土豆別焯水后就炸！少了這1步，難怪薯條不香，更不脆，只要大家看一遍賈大廚的做法，相信大家都能將薯條做的又香又脆的。

食材準備：土豆500克、土豆淀粉30克、花生油400ml、番茄醬50克。

正宗的做法：

1.先將土豆洗凈，然后去掉土豆表面的眼，接著將土豆洗凈，切成1厘米寬5厘米長的條狀，最后將土豆泡在清水，清洗2次，瀝干水分備用即可。

2.燒一鍋熱水，然后放入土豆，大火煮1分鐘，將土豆煮成8成熟即可撈出，過冰水后，瀝干水分，裹上適量的淀粉，接著將土豆放入冰箱中冰凍5小時。

3.鍋燒熱，放入花生油，油溫7成熱（210攝氏度），放入冰凍好的土豆，中火炸2分鐘，即可起鍋，瀝干油后，即可裝盤。

4.做好的土豆條，大家可以蘸著番茄醬吃，大家喜歡吃孜然的，可以將薯條放在鍋里，撒適量的孜然粉，攪拌均勻即可食用。

炸薯條的訣竅：

1.做薯條時，我們要選擇老的土豆，因為嫩土豆的水分比較多，不管怎么炸，吃著都不會很脆很香，只要老土豆才可以。

2.炸薯條時，土豆不可以焯水后就炸，我們必須將焯水的土豆冰凍5小時，然后再在放入到油鍋中炸，因為冰凍的土豆，放入油鍋后，土豆因為溫度低，可以快速吸熱量，使土豆中的水分快速流失，使土豆吃著更脆更香，這1步是一定不能少，少了這一步，土豆就肯定吃著不脆。

3.炸土豆時，需要全程大火炸，大火能使土豆水分快速蒸發(fā)，使土豆吃著脆，大火炸土豆時，土豆吸收的油也少，吃著就不會太膩。

做薯條時，土豆別焯水后就炸！少了這1步，難怪薯條不香，更不脆。大家看完后，都知道土豆焯水后需要冰凍才能炸，冰凍后炸的薯條吃著是最脆最香的。這就是今天教給大家炸薯條的方法，這樣炸的薯條，不僅吃著又香又脆，而且2.3天都不會走潮，炸紅薯、芋頭等等食材，都可以用這個方法，都能使這類食材做的又香又脆呢。