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2019年02月09日 星期六 從扣肉說起 任溶溶 今天要吃扣肉，為什么叫扣肉？想來扣是倒扣之意。把芋頭夾肉片或葛夾肉片倒扣在鍋中蒸熟，是為扣肉也。還有扣三絲，也應(yīng)是這個意思。 說到扣三絲，就想起好友倪海曙老大哥的姐姐。過去每次上倪家，倪大姐總請我吃扣三絲，真是太好了，這三絲材料選得精，自然好吃。 這樣的美味，久違了！記得多年前，北京朋友來看我，我請他到十六鋪德興館吃飯，就叫過一次扣三絲。沒想到端上桌來的扣三絲，一大碗湯中三絲寥寥無幾，大煞風(fēng)景。 扣三絲是本幫名菜，希望上海廚師對這個菜重視才好。
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