杏鮑菇，又名刺芹側(cè)耳，是近年來開發(fā)栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。杏鮑菇菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結(jié)實(shí)、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“干貝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鮑魚的口感，適合保鮮、加工，深得人們的喜愛。

杏鮑菇肉質(zhì)肥嫩適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，亦適宜西餐;即使做涼拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韌，呈白至奶黃色，外觀好。

腐乳杏鮑菇

【口味】：咸鮮滑嫩

腐乳杏鮑菇

【主要材料】：杏鮑菇300克左右

【調(diào)味料】：腐乳1/2塊，生抽1小勺，白糖1小勺，芝麻醬1小勺，醋1小勺，香油1/2小勺，蒜末隨意

【做法】：

1)將杏鮑菇洗凈，放入蒸鍋蒸8分鐘;如果是干的杏鮑菇，先用水清洗干凈，放在水中浸泡，浸到柔軟即可。

2)將所有的調(diào)料攪拌均勻;

3)杏鮑菇蒸完畢后，冷卻一會(huì)，用手撕成絲最好不要用刀切成絲;

4)將調(diào)料淋在撕好的杏鮑菇上，就可以了。

雞燒杏鮑菇

【原料】：鮮杏鮑菇500克，雞肉700克;

【調(diào)料】：蔥20克，姜、味精、鹽、糖、黃酒適量，豬油70克，清湯1500毫升;

【制做】：將杏鮑菇洗凈，切成塊，雞肉剁成塊，蔥切段姜切片;鍋燒熱后放入豬油，投入蔥姜，煸出香味。放入主料煸炒片刻，烹入黃酒，加入鹽味精，糖倒入清湯，用大火燒沸后改用文火燉熟即成。

【特點(diǎn)】：鮮嫩、脆香、味美。

杏鮑菇炒雞絲

【原料】：鮮杏鮑菇300克，雞脯肉300克，冬筍50克;

【調(diào)料】：蔥、姜、黃酒、味精、香油、鹽少許，雞湯100毫升，雞油60毫升;

【制作】：

(1)蘑菇洗凈，雞脯肉切成絲，冬筍切絲，蔥姜切絲;

(2)鍋燒熱倒入雞油燒至七成熱，投入蔥、姜，爆出香味。放入雞絲，炒至九成熟時(shí)加入冬筍、黃酒、味精，雞湯燒沸后放入杏鮑菇和鹽煸炒，淋上香油即可裝盤出鍋。

【特點(diǎn)】：雞嫩菇香，滑而不膩。

生煸豌豆苗

【原料】：杏鮑菇200克，豆苗300克，冬筍40克;

【調(diào)料】：花生油60毫升，姜、鹽、料酒、味精適量;

【制作】：

(1)豆苗去根洗凈，杏鮑菇冬筍切絲，姜切末;

(2)炒鍋上旺，火倒入花生油，燒至八成熱放入冬筍、杏鮑菇、姜末，煸炒片刻放入豆苗、料酒、鹽、味精。煸炒至豆苗斷，生起鍋裝盤即可。

特點(diǎn)：豆苗翠綠清脆，杏鮑菇增味襯色，色味具佳。

乳汁杏鮑菇

【主料】：杏鮑菇300G 青花菜一棵 姜末1/4茶匙

【調(diào)料】：鹽1/3茶匙 糖1/3茶匙 油一茶匙 紅豆腐乳1大匙 紹興酒1茶匙高湯1杯 糖1大匙淀粉1/3茶匙

【制作】：

1.杏鮑菇切成四厘米X二厘米長(zhǎng)段，橫切花刀備用。

2.炒鍋?zhàn)⑷胗投灾谢馃廖宄蔁?，入杏鮑菇油炸至軟即可撈出瀝油。

3.青花菜去外皮，取小朵嫩部花狀，洗凈入滾水中加調(diào)味料(1)氽燙至熟后，撈出瀝干擺盤備用。

4.另起炒鍋入油一大匙，先爆香姜末后，依序加入調(diào)味料(2)及杏鮑菇，以小火燒至湯汁略干，最后加淀粉水勾芡即可。

【提示】：

1.紅豆腐乳下鍋前，要先用水調(diào)勻再用油炒過，可增豆腐乳獨(dú)特之豆香味。

2.以'豆腐乳'為主要調(diào)味時(shí)，較不適合再加麻油來提香或增加表面光澤，可改用色拉油或雞油代替。

鮑汁杏鮑菇

【制作材料】：杏鮑菇2個(gè)，小棠菜心9朵，調(diào)料：鮑魚汁2匙，蠔油1匙，生抽1匙，糖半匙，鹽一點(diǎn)。

【制作方法】：

1.小棠菜剝?nèi)ネ饷娴拇笕~子作他用，只留下菜心;

2、燒開一鍋水，下少許植物油和一點(diǎn)鹽，把小棠菜心焯熟，擺盤備用;

3.用小半碗清水加入蠔油、生抽、糖、鹽，攪勻成調(diào)味汁備用;

4.杏鮑菇切片，熱鍋放油，先把菇片煎一下;

5.再倒入調(diào)味汁煮開，轉(zhuǎn)小火慢慢煨至菇身變軟，吸入湯汁;

6.最后調(diào)入2匙鮑魚汁，拌勻即可;

7.先將菇片擺盤，再把湯汁均勻地澆上，成品完成。

【小訣竅】：先做一個(gè)汁讓菇片慢慢吸收，煮軟、煮透，是讓菇片吃起來爽口多汁的要點(diǎn)。

三杯杏鮑菇

【制作材料】：杏鮑菇200公克，地瓜150公克，九層塔20公克，麻油2大匙，姜片4片，辣椒1條，蔥1/2支，蒜頭6粒，高湯1杯，海鮮用三杯醬汁2茶匙

【制作方法】：

1.杏鮑菇洗凈、切塊，并瀝干;地瓜削皮、切塊;辣椒、蔥切段，備用。

2.將杏鮑菇放入150℃六分滿的油鍋中，以大火炸至杏鮑菇的梗略呈金黃色〈約2分鐘〉，即可撈起，備用。

3.另將地瓜放入150℃六分滿的油鍋中，以大火炸至表面脫水〈呈現(xiàn)皺皺的樣

子〉，即可撈起。

4.另熱一鍋，放入麻油，加入姜片，至姜片成卷曲狀，再放入作法1的辣椒段、蔥段、蒜頭爆香。

5.加入海鮮用三杯醬、高湯、作法2的杏鮑菇和作法3的地瓜，以大火拌炒均勻至收汁。

6.加入九層塔，一起拌炒即可。

干煸杏鮑菇

【制作材料】：杏鮑菇，洋蔥，生抽，鹽，胡椒粉。

【制作方法】：

1.杏鮑菇洗凈切片，入沸水氽燙后濾水，加少許生抽拌勻腌制15分鐘;

2.洋蔥洗凈切絲;

3.炒鍋里加入一勺油，小火將杏鮑菇片兩面都煸成微黃色盛出;

4.到入洋蔥編出香味，倒入杏鮑菇片一起煸炒;

5.加入鹽、胡椒粉調(diào)味，炒勻即可。

麻油杏鮑菇湯

【制作材料】：杏鮑菇150公克，老姜50公克，枸杞10粒，水400㏄，黑麻油100㏄，米酒3大匙，香菇素4公克，鹽少許。

【制作方法】：

1.杏鮑菇以酒水洗凈，瀝干水分后以手撕成大長(zhǎng)塊;老姜刷洗干凈外皮，切片;枸杞洗凈后泡水約5分鐘，瀝干水分;備用。

2.熱鍋倒入麻油燒熱，加入作法1的姜片，以小火慢炒至姜片卷曲并釋放出香味，加入作法1的杏鮑菇長(zhǎng)塊拌炒均勻，沿鍋邊淋入米酒，續(xù)煮至酒味散發(fā)，再加入水以中火煮開，以鹽和香菇素調(diào)味，起鍋前加入作法1的枸杞拌勻即可。

香煎黑椒杏鮑菇

主料:杏鮑菇

輔料：鹽、黑胡椒、植物油

1. 杏鮑菇洗凈，擦干表面水分，從中間切成兩段，然后豎著切片。

2. 平底鍋燒熱，放植物油，將切好的杏鮑菇擺入鍋中，煎至邊緣微微發(fā)黃翹起，翻面煎，均勻撒上鹽和一點(diǎn)點(diǎn)黑胡椒粉調(diào)味，煎至表面金黃邊緣微焦即可。

涼拌手撕杏鮑菇

食材：杏鮑菇350g、香油適量、鹽適量、蒸魚豉油15ml、糖2g、香醋5ml、香菜2顆、蒜瓣7個(gè)、紅椒20g、青椒1個(gè)、生姜汁5ml

做法：1)杏鮑菇入開水中煮熟。2)撈出瀝干水分然后用手撕成小條。3)香菜，青紅椒洗凈，大蒜去皮。4)調(diào)料準(zhǔn)備好。5)取一個(gè)小碗加入切碎的青紅椒大蒜和香菜，再加入調(diào)味料拌均勻。6)把調(diào)味料澆在杏鮑菇上面。拌均勻。7)再加入香油。8)全部拌均勻即好。

宮保杏鮑菇

食材：杏鮑菇1根、花生50g、蔥姜蒜適量、花椒10粒、麻油1小勺、干紅辣椒20g、糖2大勺、醋1大勺、鹽1小勺、淀粉1小勺、油500ml

做法：1)將杏鮑菇洗凈切成小丁，裹上干淀粉。2)花生炸熟放涼，蔥姜蒜改刀。3)油倒入鍋中加熱至180度左右把杏鮑菇下入炸至浮起撈出控油。4)油倒出留一點(diǎn)底油，把蔥姜蒜煸香倒入蘑菇，倒入調(diào)料調(diào)成的欠汁和花生快火掛汁出鍋。

杏鮑菇燜土豆片

食材：杏鮑菇200g、土豆200g、紅椒適量、肥肉適量、蠔油適量、生抽適量、孜然辣醬適量

做法：1)準(zhǔn)備肥肉一塊2)土豆去皮切片3)杏鮑菇切片4)熱鍋下肥肉炒出油來5)放入土豆片翻炒一會(huì)6)放入杏鮑菇翻炒一會(huì)7)放生抽8)翻炒一會(huì)9)放孜然辣醬10)放紅椒11)放蠔油12)盛入盤中

小炒杏鮑菇

食材：杏鮑菇300g、油適量、鹽適量、醬油適量、小蔥適量、大蒜適量、白糖適量、黑胡椒粉適量

做法：1)杏鮑菇清洗干凈后切成5公分長(zhǎng)的細(xì)條。2)小蔥切蔥末、大蒜切末。3)鍋里倒油，油熱后放入蔥末，大蒜末爆香。4)倒入切好的杏鮑菇條，翻炒。5)加一湯匙白糖，少許精鹽，翻炒均勻。6)倒入一湯匙味極鮮醬油，把杏鮑菇條翻炒至軟。7)臨出鍋前撒入適量黑胡椒粉，翻炒均勻即可。

熏臘肉炒杏鮑菇

食材：杏鮑菇250g、臘肉200g、大蔥10g、生姜5g、大蒜5g、黃酒2大勺、白糖1小勺、生抽2小勺

做法：1)臘肉用溫水洗凈，放入蒸鍋蒸20分鐘。2)把蒸好的臘肉切片。3)杏鮑菇洗凈切片。4)蔥姜蒜切片。5)起油鍋，放入蔥姜蒜炒出香味。6)再放入臘肉略炒，烹入黃酒。7)放入杏鮑菇。8)加生抽、白糖和適量水，小火翻炒2-3分鐘即可出鍋。

木耳杏鮑粥

食材：大米100g、木耳100g、杏鮑菇100g、豬瘦肉適量、鹽少許、姜適量、胡蘿卜適量、胡椒粉少許

做法：1)將杏鮑菇洗凈切細(xì)絲備用。2)把豬瘦肉切細(xì)絲，洗去血水。3)木耳泡發(fā)摘洗干凈。切細(xì)絲。4)將米洗凈放在鍋里。5)胡蘿卜洗凈切細(xì)絲備用。6)將米煮開后下入豬肉絲。7)煮開后撇去上面的浮末。小火煮十五分鐘。8)將杏鮑菇放在鍋里煮二十分鐘9)加入胡蘿卜木耳和姜汁煮二十分鐘。10)煮至粥變得粘稠。11)出鍋前加入胡椒粉和鹽攪勻后即可食用

醬爆杏鮑菇

食材：杏鮑菇300g、黃瓜100g、油適量、豆瓣醬1大勺、糖適量、雞精適量、蔥碎適量

做法：1)杏鮑菇洗凈，瀝干水分2)把杏鮑菇切成丁。準(zhǔn)備好六月鮮豆瓣醬。3)黃瓜洗凈，切成丁。4)炒鍋燒熱，注入少量的油，下入杏鮑菇丁煸炒。5)煸炒至杏鮑菇微黃后倒出。6)另起鍋，注入油，爆香蔥碎。7)加入1大勺豆瓣醬和糖，煸炒均勻。8)加入煸炒好的杏鮑菇丁，翻炒均勻。9)再加入黃瓜丁，繼續(xù)煸炒。10)煸炒至每粒杏鮑菇和黃瓜丁都能夠均勻沾滿醬汁，加入雞精調(diào)味即可。

魚香杏鮑菇

食材：杏鮑菇2根、黑木耳10g、香菜2根、油適量、鹽適量、魚香肉絲調(diào)汁適量、胡椒粉適量、紅辣椒油適量

做法：1)準(zhǔn)備好原材料： 杏鮑菇手撕成絲，泡好的黑木耳切成絲，魚香肉絲調(diào)料;2)魚香肉絲調(diào)料放入碗中，加入適量的清水?dāng)嚢杈鶆?3)燒熱鍋， 按1:1的比例放入適量的色拉油和紅辣椒油混合;4)下入手撕的杏鮑菇煸炒;5)煸炒至杏鮑菇絲微微發(fā)軟后下入黑木耳絲;6)一起翻炒， 加入適量的鹽和黑胡椒和準(zhǔn)備好的魚香肉絲調(diào)味料液， 翻炒均勻后煮上一、兩分鐘;7)起鍋前加入香菜梗翻炒均勻;8)裝入盤中， 擺上香菜葉。

臘腸炒杏鮑菇

食材：杏鮑菇，臘腸，大蒜，食用油，鹽，牛肉粉，紅辣椒。

做法：

1.新鮮杏鮑菇、紅辣椒洗凈后從中間切開，再斜刀切成小片。

2.臘腸用清水沖洗干凈后也斜刀切片。

3.鍋內(nèi)倒油，燒熱放入大蒜葉煸香。

4.放杏鮑菇、紅辣椒大火炒至8成熟，加少許鹽和牛肉粉調(diào)味。

5.下臘腸煸炒，直至臘腸和杏鮑菇炒熟即可出鍋。

菌藻類