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魔都打著重慶、四川旗號(hào)的火鍋不少，在大多數(shù)人眼里那代表了“辣+好吃”,但就是這句話讓我司的重慶妹子一秒掀桌：“錘子（語(yǔ)氣詞表不滿）四川火鍋。重慶勒才正宗...”（也是因?yàn)樗兹家妆┮着?/p>

今天就把被重慶妹子說(shuō)教了2小時(shí)之后的筆記+親身鑒定后的感受拿來(lái)吹分享。

沒(méi)有什么是一頓火鍋解決不了的！

有那也是n+1頓！

目錄

1.重慶四川源起一家

2.重慶火鍋的3個(gè)堅(jiān)持1個(gè)不講究

3個(gè)堅(jiān)持:牛油紅湯和調(diào)料

1個(gè)不講究：名字只取最土的

3.“川妹子”的火鍋很精致

起名很特別

一鍋啥都有

4.魔都16家川渝火鍋推薦

重慶四川源起一家

“朝天門碼頭邊兒的船工小吃”

川渝火鍋本是重慶朝天門碼頭邊兒上的船工小吃。一個(gè)九宮格的鍋，9個(gè)人一人一格，即涮即吃。滾燙的牛油鍋底很久都不會(huì)換，在鍋里吃到自己一周前落下的毛肚再正常不過(guò)。

直到97年重慶正式成立直轄市，不歸四川管了，這個(gè)劃分才明顯起來(lái)。四川的火鍋以成都為代表不斷吸納新鮮玩意兒，重慶人比較耿那一口老油始終不變味兒。

都說(shuō)飲食文化能代表當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土民情，四川和重慶的火鍋也可以這樣理解。舉例：成都人說(shuō)話溫柔，重慶人說(shuō)話火暴。成都人道別：“慢走哦~哦~”有時(shí)候還加一句，“慢走哈”；重慶人道別：“…斗楞個(gè)”然后就走了。

兩地的火鍋也是如此，成都的火鍋云集四方清油鍋底朝天椒，鍋底清爽。重慶火鍋始終執(zhí)著于那一口老油花椒的濃重。

重慶火鍋的3個(gè)堅(jiān)持1個(gè)不講究

“重慶的Gay圈都不點(diǎn)鴛鴦”

重慶火鍋狂野的“性格”要從三個(gè)“堅(jiān)持”，一個(gè)“不講究”說(shuō)起。

【3個(gè)“堅(jiān)持”:牛油紅湯和調(diào)料】

1.堅(jiān)持牛油不妥協(xié)！重慶愛(ài)好重口味的牛油這和四川有所不同，牛油有著厚重的香味，能吸收其他炒料的味道，越煮越濃，可以黏附在食物上，味辣香濃。

2.堅(jiān)持紅湯沒(méi)商量！重慶的Gay圈都不點(diǎn)鴛鴦鍋（重慶妹子調(diào)侃），在紅湯上絕不向任何人妥協(xié)，九宮格、整鍋都必須是紅油的！什么你要吃清湯？出門右轉(zhuǎn)四川火鍋去。

3.堅(jiān)持不蘸花里胡哨的調(diào)料！在重慶就很簡(jiǎn)單粗暴，香油、蒜粒、香菜足夠，少許味精或鹽不能更多了，原湯碟子加小米辣也是他們得特色，夠辣！

【1個(gè)“不講究”：名字只取最土的】

重慶火鍋的名字有多不講究！聽(tīng)著就是糙漢子，讓你有股子踏進(jìn)黑社會(huì)地盤的錯(cuò)覺(jué)，什么莽子、黃二哥、胖姐，別提有多接地氣。

“川妹子”的火鍋很精致

“從鍋底到蘸料到擺盤處處細(xì)膩”

相比重慶的狂野派，四川火鍋更像是江南姑娘，無(wú)論從名字、環(huán)境到鍋底、蘸料、擺盤，到處彰顯著細(xì)膩。

【起名很特別】

在四川當(dāng)?shù)兀?span>火鍋取名很特別，甚至有些矯情，愛(ài)把川、蜀字眼放進(jìn)去，像川西壩子、蜀大俠；要么就很有難度，隨便一個(gè)字就是挑戰(zhàn)全國(guó)語(yǔ)文老師水平，大龍燚、龍龖龘老火鍋（dá dá）。

【一鍋啥都有】

四川火鍋不像重慶那么堅(jiān)持，包容百家。鍋底看著只有紅彤彤，其實(shí)很有花頭！鍋底不僅有辣還有“麻鮮香”，要有層次，并且不會(huì)燥。現(xiàn)在為了去火，很多鍋里加了中藥。

從鍋型上也看出了四川的體貼，鴛鴦鍋、鍋中鍋都是給白湯黨的溫柔，照顧到不能吃辣的朋友。

火鍋的蘸碟也是簡(jiǎn)單里透著精致，除了傳統(tǒng)的香油、蒜末、香菜末，還會(huì)往里頭加蠔油增加口感?，F(xiàn)在還有香辣牛肉醬，瑤柱香菇醬等滿足不同需求。