先把魚(yú)片洗凈，放少許鹽，適量淀粉，胡椒粉，料酒，蛋清，用手抓勻，先腌著，鹽不要放多了，因?yàn)檑h豆瓣，永川豆豉，還有味極鮮生抽，都是有咸味的；然后把香菜和小蔥理干凈，洗凈后，分別切細(xì)；酥花生用刀稍微按碎一些，最好把皮挑出；大蒜切蒜末；永川豆豉切細(xì)，老姜切姜末，兩者同放在一起，方便同時(shí)下鍋。

鍋里熱油，平時(shí)炒一個(gè)菜的量就可以了，5,6成熱時(shí)，下切細(xì)的豆豉，姜末和適量郫縣豆瓣，炒香。

用一個(gè)稍大點(diǎn)的碗，把炒香的豆豉等盛進(jìn)去，花生碎，蒜末也放入碗中，再加入少許雞精和白糖，適量味極鮮生抽，醋（以吃不出酸味為準(zhǔn)），適量花椒粉，香油和多多的紅油辣椒（可以只用面兒上的紅油）。

鍋里燒水，水量能沒(méi)過(guò)魚(yú)片即可；開(kāi)鍋后，先關(guān)火，把魚(yú)片鋪入水中，全部魚(yú)片鋪好后，再開(kāi)火，再次開(kāi)起后，魚(yú)片變白，就可以關(guān)火了。注：請(qǐng)注意看清楚，是水開(kāi)后，關(guān)火，鋪魚(yú)片，不是一直開(kāi)著火煮，其實(shí)就是燙一下魚(yú)片。當(dāng)然你想全部魚(yú)片一次性倒入鍋中也隨意，我還是習(xí)慣一片片的攤開(kāi)，因?yàn)閯?dòng)作慢，如果一直開(kāi)著火，先下的魚(yú)片都熟了，后下的還是生的，所以都是把魚(yú)片鋪好后再開(kāi)火一起煮。

把魚(yú)片撈出放入碗中或盤(pán)中，之前調(diào)好的料汁攪一攪勻，淋在魚(yú)片上，再撒上熟白芝麻和香蔥，香菜，讓人忍不住流口水的香辣口水魚(yú)，就完成啦~