吃即是正義

這是一系列正氣凜然的推送，在春節(jié)這個(gè)當(dāng)口，“吃”成為最政治正確的事情，它有利于家族團(tuán)結(jié)、親友喜樂。文景君也特意打撈了一系列談吃的名家名文，祝你在新年吃得更開心！

春節(jié)返鄉(xiāng)的北漂們，誰沒有提過一盒稻香村的京味點(diǎn)心禮盒呢？你大概不知道，這件新年必備手信，也是魯迅先生的心頭寶！他在教育部任職期間，可是頻繁出入“稻香村”這個(gè)當(dāng)時(shí)是高檔消費(fèi)場(chǎng)所的點(diǎn)心店哦~

魯迅

字里行間點(diǎn)心香

二毛/文

節(jié)選自《民國吃家》

魯迅是文豪，但從一些日常的飲食習(xí)慣來看，他有著和常人一樣的小習(xí)慣和小愛好，例如特別喜歡吃零食和點(diǎn)心。據(jù)我的觀察，喜歡吃零食和點(diǎn)心的成年人，內(nèi)心是非常浪漫的。

魯迅日記中，對(duì)零食的描述很多。魯迅愛吃甜點(diǎn)，其中一個(gè)原因是可以緩解工作中的緊張疲勞，另外魯迅常常是后半夜工作，為抵御困倦和饑餓也促使其形成吃些糕點(diǎn)的習(xí)慣。

在日本留學(xué)的時(shí)候，魯迅喜歡的點(diǎn)心叫羊羹，很像中國的豆沙糖?；貒笏３Ｏ肫疬@個(gè)點(diǎn)心，就托人從日本帶過來吃。1913年5月2日魯迅日記中記載：午后得羽太家寄來羊羹一匣，與同人分食大半。

羊羹

在教育部供職時(shí)，魯迅品嘗過不少精美知名的點(diǎn)心。每到發(fā)薪的日子，他會(huì)順路到一家法國面包坊買兩款奶油蛋糕，每銀元20個(gè)，算是非常昂貴的食品了，主要用來孝敬他母親，自己也會(huì)吃些。

魯迅最喜歡的糕點(diǎn)是蜜糖漿黏的滿族點(diǎn)心薩其馬。薩其馬柔中帶脆，香酥可口，甜而不膩。具體做法是：用面粉、雞蛋和成面條，油炸后拌糖漿，入模具制成塊，再切小塊而成。清代《燕京歲時(shí)記》記載：“薩其馬乃滿洲餑餑，以冰糖、奶油合白面為之，形如糯米，用木炭烘爐烤熟，遂成方塊，甜膩可食?！彼_其馬之名原用了滿語，在制作時(shí)最后的工序是切成方塊，再碼起來?！扒小睗M語為薩其非，“碼”，滿語為馬拉木壁?！八_其馬”是這兩個(gè)詞的縮寫。

薩其馬

魯迅還喜歡吃油炸的食品，包括油炸的菜品。據(jù)說在北京時(shí)，朱安夫人常常用白薯切片，和以雞蛋、白粉然后油炸，香甜可口，很討魯迅的喜歡。因?yàn)檫@種做法非常家庭化，餐廳反倒沒有。后來這個(gè)點(diǎn)心被戲稱為“魯迅餅”，不過這種做法在中國西南的土家族和苗族食品都可以見到。那一帶的小商販會(huì)擺個(gè)攤子，有一口鍋，鍋里有油，油里有鐵皮做的提子，里面是炸油粑粑，但不同的是，這個(gè)小吃是用大米和黃豆磨成的，炸出來的香度比雞蛋和白面粉還香。

油粑粑

1912年5月，魯迅剛到北京時(shí)住在紹興會(huì)館，這里離觀音寺稻香村只有兩三里路。我粗略統(tǒng)計(jì)了，魯迅日記，從1913年到1915年兩年的時(shí)間里，到稻香村買糕點(diǎn)的次數(shù)有15次之多。在那個(gè)時(shí)候，進(jìn)高檔糕點(diǎn)店里去買糕點(diǎn)是必須有些經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)的，可見魯迅在教育部門任職的時(shí)候，待遇很不錯(cuò)。

北京稻香村點(diǎn)心

魯迅喜歡北方的面食，他在小說《孤獨(dú)者》中寫過：我提著兩包聞喜產(chǎn)的煮餅去看友人。聞喜煮餅迄今還是山西的名小吃，出于山西聞喜縣。雖然叫煮餅，其實(shí)制作方法并不是煮，而是炸，形狀也不是餅，實(shí)際上是球。它是用面團(tuán)做成的面皮，包芝麻加白糖等甜餡成球形，然后入油鍋炸熟。我們老家做這種餅一般是用糯米。吃的時(shí)候掰成兩半，可拉出一縷金絲，吃到嘴里酥沙松軟、甜而不膩。

聞喜煮餅

搬去上海，魯迅又喜歡上了海上名點(diǎn)，其中一道叫做“倫教糕”，產(chǎn)自廣東順德倫教鎮(zhèn)，是廣東著名糕點(diǎn)。倫教糕是用大米磨糨，加糖水發(fā)酵，蒸制而成，1935年4月魯迅在《弄堂生意古今談》曾提到此糕，在《臨時(shí)雜文》又一次談到上海市面出售的“桂花白糖倫教糕”。文章說倫教糕已經(jīng)改變?cè)瓉淼募兇獍赘?，成為紅白兩種，白色是桂花糕，紅色是玫瑰糕?？梢婔斞笇?duì)這種食品十分熟悉，很了解每種點(diǎn)心的來龍去脈及演變歷史。

倫教糕

我還考證出魯迅喜歡一種叫做“小麥鈴”的江南小吃。小麥鈴主要是浙江的特色小吃，是著名作家曹聚仁的夫人王春翠做的。王春翠回憶到：她親手用土豆、梅干菜和小麥鈴一起煮給魯迅吃，魯迅一邊吃一邊問是怎么做的，然后王女士給魯迅介紹說，先用揉好的面粉擇成一小粒一小粒，然后放在竹篩上，輕輕的摁摁。摁出來的像小鈴，里面是空心的，形如蝌蚪的小麥鈴就出來了。魯迅先生吃了滿滿一碗，連連稱贊“好吃”。小麥鈴用篩摁出，這個(gè)做法很好，再將梅干菜和土豆片放在一起，肯定非常好吃。這道小吃有些像“杭州貓耳朵”。

小麥鈴

新年嘮嗑

說說你們家鄉(xiāng)的特色點(diǎn)心都有啥？

民國吃家

二毛 著