2019年是己亥豬年，

雖然豬肉常吃，

但豬全身是寶你知道嗎？

春節(jié)吃吃吃的安排里，

怎么能忘了它？

今天，小編來給大家推薦全豬菜單，

包你吃一周不重樣，

趕緊Mark起來吧！

特邀專家

佛山市中醫(yī)院營養(yǎng)科主任中醫(yī)師潘永

Part1：傳統(tǒng)意頭菜

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發(fā)菜炆豬手（發(fā)財就手）

發(fā)菜燜豬手寓意“發(fā)財就手”，簡單燜煮即可，簡單又好意頭。其中，發(fā)菜含有多種礦物質(zhì)，如鈣、磷、鎂、鐵等；豬蹄中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。但其脂肪含量也不低（約17%），對于患有血脂高、心血管疾病、肥胖的人群淺嘗即可。

此外，因?yàn)榘l(fā)菜的采摘會極大地破壞土壤環(huán)境，已被國家明令禁止，市面上售賣的發(fā)菜難辨真?zhèn)?，建議還是讓“蠔豉”來代替發(fā)菜，一樣好意頭。

2

頭抽爆炒豬脷（大吉大利）

“豬脷”，即豬舌，廣東稱之豬脷以圖吉利。豬脷肉質(zhì)口感韌實(shí)，以頭抽、干蔥調(diào)味，醒胃可口。

其中，豬舌含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、煙酸、鐵、硒等營養(yǎng)元素，有滋陰潤燥的功效，一般人都可以食用。

3

梅菜扣肉（家肥屋潤）

這道傳統(tǒng)的客家菜在粵港地區(qū)的年夜飯中也經(jīng)常出現(xiàn)，一是因?yàn)樗鼔騻鹘y(tǒng)，二是也取它肥潤的寓意。

在腌菜中，梅干菜營養(yǎng)價值較高，其胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出，可開胃下氣、益血生津、補(bǔ)虛勞。而五花肉中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及脂肪酸、半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血，具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。不過，由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

Part2：這些“小零件”都是寶貝

1

豬腰?推薦菜：火爆腰花

豬腰，別名是豬腎，方言稱為豬腰，因器形如古代的銀錠而得名“銀錠盒”。豬腰營養(yǎng)豐富，適宜腎虛之人、腰酸腰痛、遺精、盜汗者食用，老年人腎虛耳聾、耳鳴者也適宜食用。

但是血脂偏高者和高膽固醇者則要注意少吃或慎吃，潘永提醒，兩者主要與內(nèi)分泌功能失調(diào)有關(guān)，一周一、兩次，每次吃少量（如半兩或一兩）豬肝、豬腰等內(nèi)臟是沒有問題的。

2

豬肝?推薦菜：枸杞滾豬肝湯

豬肝是指豬的肝臟，肝臟是動物體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，是最理想的補(bǔ)血佳品之一，具有補(bǔ)肝明目、養(yǎng)血、營養(yǎng)保健等作用，可用于治療血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。該湯養(yǎng)肝清肝明目，是調(diào)養(yǎng)肝陰以清泄肝熱的家庭常用飲品。

據(jù)潘永介紹，對于缺鐵性貧血的病人，在進(jìn)食足夠米飯以保證機(jī)體基本的碳水化合物（葡萄糖）需求的前提下，每周吃一兩次豬肝，每次吃半兩（約25g），會顯著改善貧血。

3

豬肚?推薦菜：醬爆豬肚

豬肚是豬的胃，具有治虛勞羸弱、泄瀉、下痢、消渴、小便頻數(shù)、小兒疳積的功效，含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等微量元素和維生素A、維生素E、蛋白質(zhì)、脂肪等成分。對于胃虛胃寒的人來說，這道菜尤其適合。

4

豬橫脷?推薦菜：夏枯草豬橫脷湯

豬橫脷是豬的脾臟，因?yàn)闄M長在腹部，又似舌頭樣，故稱為“豬橫脷”。豬橫脷有健脾胃、助消化、養(yǎng)肺潤燥、澤顏面色、去肝火的功效，常被用來煲湯。其中，以加獨(dú)腳金、夏枯草，清肝熱最佳。

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豬心?推薦菜：豬心當(dāng)歸湯

自古即有“以臟補(bǔ)臟”“以心補(bǔ)心”的說法，豬心能補(bǔ)心，治療心悸、心跳、怔忡。據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析證明，豬心是一種營養(yǎng)十分豐富的食品。

它含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素c以及煙酸等，這對加強(qiáng)心肌營養(yǎng)、增強(qiáng)心肌收縮力有很大的作用，適宜心虛多汗、自汗、驚悸恍惚、怔忡、失眠多夢之人食用。而當(dāng)歸則是補(bǔ)血、和血的佳品，還可以調(diào)經(jīng)止痛，尤其適合女人服用。

6

豬皮?推薦菜：黃豆燉豬皮

豬皮味甘、性涼、有滋陰補(bǔ)虛，清熱利咽的功效。因?yàn)樨i皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機(jī)體細(xì)胞老化，經(jīng)常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。尤其是陰虛內(nèi)熱，出現(xiàn)咽喉疼痛、低熱等癥的患者食用更佳。

而且，豬皮里蛋白質(zhì)含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，但脂肪含量僅為豬肉的一半。

要注意的是，外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、動脈硬化、高血壓病的患者應(yīng)少食或不食。同時，在烹飪豬皮的時候，一定要先將豬皮上面的毛弄干凈，吃入豬毛是有害健康的。此外，黃豆在消化吸收過程中會產(chǎn)生過多的氣體造成脹肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少食。

最后，潘永也提醒大家，古話有云魚生痰，肉生火。豐盛的年夜飯必不可少，但吃多吃少還是掌握分寸哦~

那么，最后小編提前祝愿大家

豬年順?biāo)?！諸事大吉！

新年快樂！

（宣傳科整理）

專家介紹：潘永

主任中醫(yī)師，營養(yǎng)科副主任。擔(dān)任中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會廣東省重癥醫(yī)學(xué)分會委員，廣東省醫(yī)學(xué)會腸外腸內(nèi)營養(yǎng)學(xué)會委員，廣東省中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會圍手術(shù)期專業(yè)委員常委，佛山市醫(yī)學(xué)會營養(yǎng)學(xué)分會常委，佛山市醫(yī)學(xué)會重癥醫(yī)學(xué)分會委員，廣東省醫(yī)院醫(yī)院管理專業(yè)委員會委員。

擅長通過中醫(yī)體質(zhì)辨識進(jìn)行辨證施膳，采用中西醫(yī)結(jié)合的診療方法，如中藥調(diào)理、中醫(yī)藥膳、不同人群的個性化飲食治療、益生菌療法、穴位艾灸等，以改善身體機(jī)能，提高人體免疫能力，以預(yù)防和延緩慢性疾病的發(fā)展。診療范圍包括慢性疾病需要調(diào)理者、特殊時期人群、亞健康人群，中西醫(yī)治療各種內(nèi)科疾病，各種原因?qū)е碌臓I養(yǎng)不良的調(diào)理。

看營養(yǎng)門診前建議提前三天做一個飲食記錄，包括進(jìn)食種類、量、地點(diǎn)、時間，并帶上最近一年的體檢報告、檢查單以及病歷，梳理一下自己的不適癥狀以及疑惑。