干鍋花菜

用料：花菜,胡蘿卜,五花肉,姜,花椒,醋,蒜,生抽,味精,鮮紅辣椒,開水,豆瓣醬,蠔油,花生油

做法：

花菜洗干凈切成片粗一點(diǎn)的片備用。

肉切成薄片備用。

胡蘿卜切片備用。

切配料。辣椒切圈，姜切絲、蒜切片備用。

炒鍋置油燒至5層熱放入花椒炒香，撈出花椒。

炒香豆瓣醬再放其他配料，再放入肉炒至金黃色，最后放花菜翻炒。

花菜炒勻再放胡蘿卜，陸續(xù)放入生抽、蠔油、鹽、醋翻炒勻加少許的開水，蓋上鍋蓋燜3～5分鐘。

大火翻炒均勻，起鍋前放入味精即可裝盤。

干煸豆角

用料：豆角,姜末、蒜末,干辣椒,鹽,糖,生抽,料酒,食用油

做法：

準(zhǔn)備豆角和辣椒、花椒、大蒜、生姜、料酒、糖、鹽、生抽。

豇豆用鹽水泡20分鐘，洗干凈控干水分。

洗好控水的辣椒與花椒。

豆角切一寸長(zhǎng)。

大蒜、姜去皮切成小粒。

準(zhǔn)備生抽、料酒、糖、鹽調(diào)成醬汁。

熱鍋涼油，油熱5成放入蒜粒姜粒爆出香味。

調(diào)小火，放入辣椒、花椒煸炒片刻。

放豆角炒至變色。

最后放入調(diào)好的醬汁，翻炒均勻后關(guān)火。

炒的有點(diǎn)皺皺的皮的豆角就可以了。

紅燒獅子頭

用料：豬肉末，青菜芯，蔥姜，雞蛋，料酒，鹽，醬油，白糖，芝麻油

做法：

蔥姜切末，雞蛋打散，一起加入肉末中。

肉末中加入料酒、鹽同向用力攪拌至友粘性。

舀一大勺餡在手掌，稍揉成丸子后在兩手掌間來(lái)回輕輕拍打，將內(nèi)部空氣排出.使做成的獅子頭結(jié)實(shí)一點(diǎn)。

炒鍋燒熱后加入油燒熱，將肉丸放入中火煎成表面呈金黃色濾去多余的油。

加入醬油、白糖和適量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油裝盤。

青菜芯洗凈，另取一鍋燒水或高湯，水開后加油和鹽，入菜芯汆熟后圍在獅子頭邊上即可。