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煮銀耳要出膠是冷水下鍋還是熱水下鍋？

 云雪頌 2019-02-06
1、提前浸泡。煮前要去除根蒂雜質(zhì)，清洗干凈，用涼水完全浸沒浸泡3、4個小時(不要用滾燙的開水)，完全泡發(fā)后清洗干凈，撕成小朵，越小越好；2、水燒開了下銀耳（水要一次放夠不要中途添加）；3、起鍋前半小時下配料（紅棗、百合、枸杞）配料一定要少放以免影響出膠。4、熬煮時間和火候要掌握好。先大火煮開，再小火慢煮，直至湯變濃稠。5、選擇質(zhì)量好的銀耳，才能煮出好喝粘稠的銀耳湯。顏色很白的千萬不要選，顏色微黃的最好。顏色暗淡發(fā)烏陳放太久或聞起來有刺鼻味的銀耳也不能要。

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