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《豬年吃豬》是我們醉鵝娘視頻團隊年前最后一期大視頻，也是我本人精心策劃的春節(jié)特別節(jié)目。 小時候每到年關，四川老家那邊的習俗就是要殺一頭豬過年。吃完鄉(xiāng)下的全豬宴流水席，爸爸就會買好多豬肉回來：豬肋排炸酥肉，豬蹄膀、豬五花腌臘肉，豬前腿、豬小腸腌香腸，大腸肚子耳朵用來鹵，里脊用來做餡兒包餃子，豬骨用來燉湯，豬皮還可以熬皮凍...... 豬真的是全身上下都是寶，怎么做都好吃。 今年已經(jīng)是我獨自在北京闖蕩第十個年頭了，往年一桌子年夜飯都是老爹老媽操盤烹制?？粗麄冎饾u蒼老的模樣，我今年特想做那么幾道大菜來安撫慰藉他們不敢說出口的思念與孤獨。所以在豬年前夕，我花大力氣請來了三位廚王，他們很多都是央視美食節(jié)目的?？停瑢ｉT教大家做三道來自天南海北不同風味都很好吃的豬肉菜。 從你看到這篇文章起，你還有一天時間可以嘗試把你最喜歡的那道，搬上除夕夜的餐桌。誰知道呢，如果你能做出來一盤好豬，說不定那些想催你結婚的人統(tǒng)統(tǒng)都被你的廚藝驚嘆而閉嘴了呢！這期視頻有13分鐘，全都是誘人的美味，建議WiFi下觀看。 醉鵝娘視頻組春節(jié)特別節(jié)目 《廚王邀你豬年吃豬》 ??? 首先我要感謝一下本期的三位嘉賓，以及北京四季酒店、合興樓的大力支持。
下面，再跟著我回顧一下每一道菜怎么做的吧！  來自北京四季酒店行政總廚 吳英楠
海參過油肉源自山西，帶點酸口，豬肉和海參搭配，彈嫩可口，特別受北京人喜愛，最關鍵的是好做，在家也比較容易上手。 食材： 豬里脊、海參、冬筍、雞蛋 調(diào)料： 花椒水、黃醬、五香粉、蔥、蒜、綠豆淀粉、料酒、醋等
 1 把豬里脊切片，隨后在切好的肉片內(nèi)放入鹽、五香粉、味精（可有可無）、雞粉（可有可無）、料酒、花椒水、黃醬、蛋液、綠豆淀粉、一點香油，攪拌均勻后，放在冰箱冷藏半小時進行腌漬，味道完全深入肉片內(nèi)。 2 在腌漬豬肉的時候，把海參和冬筍片用開水焯一下，晾涼備用。 3 取出腌漬好的肉片，在油鍋里簡單炸一下，炸散，看到表面微黃就撈出備用。 4 接下來，取一個空碗我們來調(diào)醬汁。需要切好的蔥絲兒、蒜片、加一點雞湯（沒有雞湯用水代替）、五香粉、味精、雞精、料酒、醬油、醋、適量鹽，如果想要菜品更上色可以滴幾滴老抽。這樣醬汁就做好了！ 5 接著準備一個炒鍋，大火把鍋燒熱。里面加入一點點油，把滑好的肉片、焯好的海參冬筍放入鍋中，大火翻炒兩下，加入調(diào)制好的醬汁，煮10秒定型后，再大火翻炒兩下，點幾滴香油，就可以出鍋了。 6 裝盤后，撒上一點事先準備好的青蒜。一道美味的“海參過油肉”就做好了。
 如果過年期間，你想換一個更清淡的口味，想嘗嘗西餐中的傳統(tǒng)烤豬是什么味，那接下來這道菜你可一定要嘗試——  來自加拿大的帥氣星廚 Talib Hudda
歐洲人尤其是英國人、德國人有周末一定要吃一道烤肉（roast）的習慣，我在歐洲住的時候，就對西式烤肉特別傾心。 Talib這道烤豬味道特別清新爽口，也是我個人非常喜歡的西式豬肉菜。肉菜搭配，甜咸結合，色香味健康俱全。最關鍵的是，食材種類少，簡單好做，只不過需要準備一個烤箱。 食材： 一大塊帶骨豬里脊、小土豆、孢子甘藍、培根、蘋果、核桃 調(diào)料： 法式芥末醬、蜂蜜、鹽、黑胡椒、歐芹、洋蔥、黃油、百里香 準備階段 1 取出準備好的帶骨里脊，在表面撒上海鹽和黑胡椒進行簡單腌漬。 2 準備好一個煎鍋，淋上少許橄欖油，中火把一整塊的豬排四周都煎出金黃色，要保證豬排外面被角化層包裹均勻。這時候的豬排，外面有角化層，但肉里面還是生的。 3 拿出一個小碗，開始準備烤豬排時涂抹的醬汁。一勺芥末醬、大半勺蜂蜜，把二者攪拌均勻。 4 拿出煎好有焦化殼的豬排，把芥末蜂蜜醬均勻涂在豬排表面，這樣烤的時候會特別入味。涂好之后放在旁邊備用。 5 拿出一個小湯鍋，把切成塊的小土豆、孢子甘藍用開水煮個8分鐘，煮熟撈出備用。 6 在剛剛煎豬排的鍋里，加入黃油和洋蔥絲，小火把洋蔥炒軟炒出焦糖色，稱出備用。以上就是準備階段啦。
制作階段 7 準備一口能進烤箱的鍋，比如鐵把煎鍋、琺瑯鍋。鍋中加入少許橄欖油，把煮好的土豆放進鍋里，先用大火再轉(zhuǎn)中火煎制。接著放入孢子甘藍、培根、核桃塊、百里香，以及3小塊黃油一起煎至。 8 等這些蔬菜都煎出焦褐色，加入切好的蘋果，煎兩分鐘后加入焦糖洋蔥。關火，把它們混合均勻。
9 把涂好芥末蜂蜜醬的豬排，骨頭向下放入煎蔬菜的鍋中，就可以放到烤箱里面烤制啦。按照不同的熟度口感，你有以下三種選擇：
10 烤好后，把蔬菜用來擺拍，豬排切片放到蔬菜商。鍋中剩余的湯汁煮開加點黃油收收汁兒就可以用做醬汁淋在肉上。這道清爽的豬排就做好啦！
當然，如果你覺得上面兩道的難度系數(shù)不太夠，我最后可還為大家準備了一道傳承了幾百年大菜作為壓軸，皇帝太后妃子都愛的—— 來自宮廷菜大師、滿漢全席傳人 王根章
宮廷菜，就是清朝的時候給皇帝太后妃子們吃的菜，吸收全國各地許多風味菜的精華，注重色香味以及營養(yǎng)搭配 ，除了講究就是講究。我這次有幸請來了宮廷菜大師，專門做了一道康熙最愛的豬肉菜，吃了一口保證你再也忘不掉的。 過年了嘛，吃也要吃個寓意，這道菜是專門為皇上過壽的時候而做，寓意就是希望吃菜的皇上萬壽無疆。而在年前把這道菜帶給大家，我也希望喜歡我們的粉絲們也能萬壽無疆。 為了方便在家制作，下面的步驟是我征求了大師的意見后的簡化版，大家快來試試看~ 五花三層的豬五花肉、棗子、板栗、蓮子 1 將一塊完整的豬五花放入冷水中，加入蔥段、姜片、料酒，撇出浮末，白煮一小時。 2 煮好后把肉撈出，皮向上，晾個3~5分鐘，用老抽和水調(diào)出的汁兒給豬皮上色。 3 準備油鍋，等油大概150攝氏度左右，把肉放進去定型，等表面微微焦黃就撈出。油溫不能太高，這樣上色的豬皮表面才會細膩均勻。 4 把撈出的五花肉找一個重物壓住，壓2~3個小時，一是為了定型，二是這樣能壓出五花肉里的油脂，吃起來更健康。
5 壓好的肉，就可以切成正方形的大塊。這時就是展現(xiàn)刀工的時候了，你可以像王大師一樣切成五星狀古時撰寫的“萬”字。實在太難的，切片也行！切好放在旁邊備用。
6 另起一鍋，放入少許油。里面放入蔥段、姜片、蒜片、2個八角，煸香。之后倒入黃酒、水，放入桂皮、肉蔻、草果、陳皮，煮開。接著調(diào)入叉燒醬、排骨醬、海鮮醬，再加入一小碗南乳汁兒，燒開紅亮紅亮的湯汁。 7 把切好的五花，皮向下放入濃濃的湯汁兒中，因為這樣皮更容易上色。小火開鍋燉20分鐘，撈出備用。 8 拿出一個寬口碗，把肉倒放擺入碗里。在肉上再放幾顆板栗、蓮子、大棗，放好后澆一勺剛剛豬肉的原湯。 9 在最上面放兩片姜、一些蔥段，就可以上鍋蒸了。大火蒸20分鐘。 10 蒸好后，逼出湯汁，倒扣在一個大盤子中，擺點蔬菜，這道菜就做好了！
這道清宮萬福肉之所以有這么多步驟，就是為了把五花里的油脂最大限度的逼出來。這樣吃起來既美味還不油膩。一人一塊，新的一年萬事如意！
趕在除夕前，我把滿載我祝福的“豬”味都放在視頻和菜里獻給大家了。 希望每一個回家的游子們，都能把對家鄉(xiāng)的思念，對爹媽的感恩融入菜里，端到桌上，一起品嘗這濃濃的年味。 最后，祝所有關注醉鵝娘的鵝毛們， 新年快樂，豬事順利，萬事如意！ |
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