今天我們的“致敬經(jīng)典”單元是要向我們平日生活里唾手可得的豆腐致敬！看起來平凡無奇的豆腐，也可以做出感覺上很高級的料理，就比如這道大家熟知的“蟹黃豆腐煲”。但是今天我們不用蟹黃來做這道料理，口感會不會和飯店里的一樣美味呢？大家一起來看看吧！

水晶碗、炒鍋、濾網(wǎng)、湯鍋、切菜器

雞蛋 1顆

豆腐 1塊

咸鴨蛋 1顆

胡蘿卜 1段

冰鮮蟹腿肉 1罐

—配料—

蔥 2根

鹽 適量

白糖 適量

清酒 適量

米酒 適量

芝麻油 適量

太白粉 適量

【1】切菜

用切菜器將胡蘿卜擦成末，再將蔥切成蔥花，豆腐切成丁備用。

【2】壓泥

用刀將3塊蟹腿肉碾碎成泥備用。

【3】汆燙豆腐

將豆腐丁放入加了鹽的滾水鍋中汆燙。

【4】腌制

向剩余蟹腿肉中加入適量米酒、雞蛋清、糖、鹽、白胡椒、太白粉，抓拌均勻。

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腌制蟹腿肉可以幫助去除腥味。

【5】汆燙蟹腿肉

用濾網(wǎng)盛上腌制后的蟹腿肉放入滾水鍋中快速汆燙后撈出備用。

【6】制作胡蘿卜蟹黃醬汁

鍋中加入適量色拉油，倒入胡蘿卜末煸炒均勻。

【7】煸炒

將雞蛋打入碗中，取蛋黃倒入鍋中和胡蘿卜末一起煸炒均勻（蛋清保留備用）。

【8】煸炒

將蟹腿肉泥加入炒鍋中，將鍋中食材煸炒均勻。

【9】調(diào)味

向鍋中蟹黃醬汁加入適量鹽，將鍋中食材煸炒均勻后倒入碗中備用。

【10】取咸蛋黃

將咸鴨蛋對半切開，取出咸蛋黃用刀切碎備用。

【11】煸炒咸蛋蟹黃醬汁

將切碎的咸蛋黃倒入炒鍋中，并加入一部分胡蘿卜蟹黃醬汁，煸炒均勻。

【12】煨煮

將滾水鍋中煮好的豆腐丁撈出放入有咸蛋蟹黃醬汁的炒鍋中，加入適量滾水、鹽，煨煮片刻。

【13】勾芡

用冷水和太白粉調(diào)制成芡汁，倒入鍋中勾芡，攪拌均勻。

【14】熱鍋

向砂鍋中加入適量芝麻油、蔥花，開火加熱片刻。

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熱鍋的同時加入芝麻油和蔥花，

可以增添香氣。

【15】盛盤

待砂鍋中蔥香味出來后，將蟹黃豆腐倒入其中，繼續(xù)熬煮。

【16】組裝

向砂鍋中撒上剩余的胡蘿卜蟹黃醬汁和汆燙過的蟹腿肉，撒上蔥花。

【17】燜制

關(guān)火并蓋上砂鍋蓋子，淋上適量清酒。待燜制片刻后，揭開鍋蓋即可享用。

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蓋上鍋蓋并淋上清酒，

可以增添香氣。

一開始聽說這道蟹黃豆腐煲里面沒有用到蟹黃，我覺得很神奇，非常期待！果不其然，一入口簡直是太讓人驚喜了！我簡直不敢相信這個和蟹黃一樣口感的醬汁居然是用胡蘿卜和蛋黃做出來的~ 這樣做出來的蟹黃豆腐煲，一樣保留了蟹黃的鮮美和豆腐的嫩滑，做起來也很簡單！快來試試吧~

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蟹黃豆腐煲：“我長這個樣子！”

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成語連珠

老詹：今天我們做一道用胡蘿卜和雞蛋做的蟹黃豆腐煲。

晶晶：啊？！難道沒有蟹黃嗎？！！

老詹：對，不用蟹黃~

晶晶：這叫以次充好嗎？

老詹：什么叫以次充好！

晶晶：那就是魚目混珠！

老詹：什么魚目混珠！

晶晶：那就是濫竽充數(shù)！

老詹：.......我們這是用其他食材代替啦~

這是中國菜特有的美好的寓意在里面，

比如湯圓來做的一道菜就叫花好月圓~