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過年回家，想給爸媽也做幾道菜露一手？ 除了今天教的拔絲地瓜，我們還做過不少適合年夜飯的好吃菜譜，都在這里集合了！有硬核的紅燒豬蹄、白斬雞，也有甜甜的八寶飯、潮汕芋泥、糖漬金桔…… 最后，還有（看起來很厲害的）實用開酒技巧，一步步拍照講解，包教包會！ 點擊每道菜的圖片或標題，就能看到對應菜譜啦~ 向?qū)I(yè)大廚討來一個好操作的菜譜，沒有復雜香料，也不用炒糖色這種高端操作。做了四遍，成功四遍，受到辦公室全體女同事的瘋狂追捧：） 潮汕廚師朋友教的蒸魚方子，配上超級鮮美的自制蒸魚豉油，還有撕出這樣漂亮蔥絲的小技巧： 手殘黨零失敗硬菜，是它沒錯了。 3年做了2000只雞的大廚貢獻出獨門方法，用鹽 雞油懷著愛意（和食欲）按摩雞身，突出雞肉自帶的鮮美滑嫩。端上桌來人人搶著吃！ 年夜飯也不一定都要重油重鹽，做一道不加味精也自帶鮮美的清湯牛腩，最能熨帖腸胃。燉了十斤牛腩才摸索出來的菜譜，送給你。 跟家里世代做鹵牛肉的一個朋友學來的方法——用蜂蜜代替冰糖，在鹵的過程中撈出牛肉，均勻刷上蜂蜜，再放進去煮。 不用糾結(jié)糖量和肉的比例，牛肉越大塊，刷的蜂蜜自然就多一些。不需要練刀功，不用記火候，挑一條好牛肉，買個鹵料包，或是配好香料耐心煮就行，作為年夜飯桌上的涼菜正好！ 一道合格的宮保雞丁，沒有黃瓜！ 曾經(jīng)名揚滬上的“鄧記食園”，廚師長親自操刀做了這道“糊辣荔枝味”宮保雞丁，主料只有雞和花生，糖醋、紅醬油等調(diào)成芡汁，干紅辣椒和花椒炒成油亮的棕紅，雞腿肉去骨切丁，下鍋一炒，再拌花生，干脆利落，特別好吃！ 上海本幫菜老吉士賣48元一碟的糖漬金桔，我們悄悄試驗出來了。 只要去果肉、熬糖漿兩個步驟。漬過的桔皮保留著微微韌度，糖汁負責提供優(yōu)美的柔滑。金桔的清香被甜度放大，苦和澀則被弱化。作為餐前餐后的小甜點擺在桌上，漂亮又喜慶！ 別看加了蔥油，其實它是甜的！ 來自潮州廚師的菜譜，用蔥香代替豬油，居然成為這道甜品的點睛之筆，剛剛好把芋頭的甜香，再往上提了一層。入口綿軟得像冰淇淋，是非常奇妙的好吃。 做過各種八寶飯測評之后，我們在廚房自己又做了好幾份，不得不承認，現(xiàn)做現(xiàn)蒸的八寶飯，總是比外面買的要好吃。 自制紅豆沙可以隨心選甜度，豬油拌的糯米飯香氣噴薄，這道甜品端上來，保證家里人對你刮目相看。 彩蛋 如果什么菜都不會做，那就……跟我們學幾個開葡萄酒/啤酒的帥氣方法吧！年夜飯總是要喝酒的，在餐桌上露一手，也能獲得一片夸贊呢！
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