原料：

鯉魚一條、脆漿粉、白糖、白醋、鹽

制作方法：

1、下面我們先把鯉魚改刀，從魚頭后4厘米的地方直刀下去，深至魚骨，然后把刀90度直角片魚肉，在片好的魚肉上面畫一刀，這樣做魚肉能更好的翻卷，然后片第二刀 ，和第一刀方法相同，每片魚肉間隔4厘米，片魚肉的時候刀要鋒利，魚肚不能用刀劃破。

2、把片好的魚加鹽和料酒碼底味，腌制5分鐘。5分鐘之后把碼過味的魚拍上一層干淀粉，粉芡不要太厚，薄薄一層就可以，拍粉是為了下一步掛糊打基礎(chǔ)，掛糊的時候不容易脫糊。

3、下面開始打糊，這是我們配制好的脆漿粉，脆漿粉比例在文章結(jié)尾查看，把脆漿粉放進(jìn)盆子內(nèi)，加水打勻，然后加入適量的清油，加油的作用就是讓炸出來的魚表皮更脆，把脆漿打好放在一邊備用。

4、下面兌制糖醋汁：白糖140克、白醋130克、鹽5克、醬油適量，把以上調(diào)料混合好攪拌均勻。

5、下面開始上火，鍋內(nèi)加油開火加熱，把魚粘勻打好的脆漿，脆漿不要太多，有一層就可以，然后用手捏緊魚嘴和魚尾，油溫6成熱下入定型，炸制50秒左右定制之后下鍋內(nèi)，浸炸成熟，炸制5分鐘之后魚肉成熟，外皮脆黃即可撈出控油，把炸好的魚放在魚盤子上定型。

6、鍋內(nèi)留少許底油，下入糖醋汁，燒開之后把糖醋汁加生粉勾芡，順一個方向攪動，然后加熱油轟汁，味汁起泡即可出鍋趁熱澆在魚身上面，撒上香蔥花，白芝麻點(diǎn)綴即可。

制作關(guān)鍵：

1.在給魚肉改刀的時候要均勻

2.魚出鍋轟汁速度要快 ，趁熱澆在魚身。

3.家庭制作可以不要造型，直接放進(jìn)油內(nèi)炸即可。

脆漿粉比列：

面粉3.6斤、1.2斤生粉、0.2斤泡打粉，泡打粉要使用雙喜牌泡打粉效果最好，按照以上的比例調(diào)配，加水拌勻即可。