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? ?紅燒帶魚(yú) ?“帶魚(yú)是一直高脂魚(yú)類(lèi)，富含脂肪、維生素A、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣、鐵、磷等多種營(yíng)養(yǎng)成分。帶魚(yú)的做法比較多樣，常見(jiàn)的有紅燒、香煎、油炸、清燉，做得好每種都會(huì)異常的美味，今天做了這款紅燒帶魚(yú)，濃濃的香味充滿了這個(gè)廚房，真的太香了。”
1.冰鮮帶魚(yú)去除內(nèi)臟，清洗干凈，晾干水分，或用廚房紙巾吸干帶魚(yú)表面的水。
2.姜去皮，切成片。
3.熱鍋下油，加入去皮后的姜，中火加熱。下油前一定要確保鍋里沒(méi)有水分，不然煎魚(yú)的過(guò)程會(huì)“嗶嗶啵?！钡牡教帪R油。
4.待油溫?zé)狡叱蔁釙r(shí)，加入帶魚(yú)，中火，這時(shí)候不要?jiǎng)訋~(yú)，煎2-3分鐘，用鍋鏟嘗試推動(dòng)，如果能輕易推動(dòng)，魚(yú)皮完整，翻面。帶魚(yú)下鍋前要確保表面水分已晾干或者擦干，不然溫度過(guò)低容易粘鍋。
5.把所有的帶魚(yú)快速翻面，繼續(xù)煎3分鐘。每隔兩三分鐘翻一次，不要過(guò)于頻繁，以免魚(yú)肉散落。像煎到這樣兩面有點(diǎn)焦黃就可以了。
6.用少許的鹽、生抽、老抽、魚(yú)露，再加適量的清水，兌成調(diào)味汁，加入鍋里，蓋上蓋燜煮3分鐘左右，帶魚(yú)就能入味了。
7.起鍋前開(kāi)蓋收汁，帶魚(yú)的香味早已彌漫整個(gè)廚房，裝盤(pán)時(shí)可放薄荷點(diǎn)綴下，開(kāi)吃咯。 烹飪技巧
1.紅燒帶魚(yú)想要無(wú)腥味，一定要加入姜，姜一兩分鐘后再下魚(yú)。
2.洗好的帶魚(yú)一定要把表面的水分晾干或者擦干。
3.油熱后再加入帶魚(yú)，不要頻繁動(dòng)，煎好一面再煎另一面，煎出來(lái)的魚(yú)塊就能完成，連皮都完好無(wú)損哦。
4.帶魚(yú)的魚(yú)皮上銀脂，不要刮去，有對(duì)人體非常有益的營(yíng)養(yǎng)成分。
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