【魚香茄子】

用料茄子500克

輔料剁辣椒20克蔥姜蒜末少許鹽2克雞精半勺料酒2勺白砂糖八克水淀粉1勺油500克

做法

1.食材準備好，蔥姜蒜切末，剁辣椒稍微剁碎，如果沒有剁辣椒，可以換成泡椒

2.茄子去蒂洗干凈，切成7厘米長，1厘米粗細的長條

3.青椒去蒂去籽，沖洗干凈，切成和茄子一樣的條，油鍋燒至5成熱，即手掌放在上方有明顯熱的時候，將茄子放進去

4.中火炸至表面金黃后，撈出來瀝油備用

5.將鹽、雞精、生抽、白醋、料酒、白砂糖和水淀粉調(diào)勻成魚香調(diào)味汁

6.鍋中留下少許油，將蔥姜蒜末放入，炒出香味

7.加入剁辣椒翻炒幾下

8.放入青椒和茄子，中火翻炒兩分鐘左右

9.淋入魚香調(diào)味汁，勤加翻炒

10.至均勻并且芡汁收濃即可盛出。

烹飪技巧：用剁辣椒或者泡椒炒出來，味道最好吃，茄子要先炸過，吃透了油，才最夠味。

【秘制紅燒肉】

用料五花肉600克

輔料料酒50克生抽40克老抽40克黃冰糖40克蔥段15克姜片5克水適量

做法

1.五花肉切小塊，冷水入鍋炒一下水，再洗凈控干水份

2.其他材料備好

3.鍋燒熱放少許油，下蔥段和生姜爆香

4.倒入五花肉進行翻炒、炒得滋滋冒油，微微金黃。

5.倒入料酒

6.老抽

7.生抽

8.黃冰糖

9.加水，沒過肉塊，蓋蓋子燒開

10.水開后轉中火，燜煮個40-60分鐘，期間翻動幾次以免粘鍋。

11.最后開大火收一下湯汁至濃稠

12.也不要收得太干，肉汁拌飯可以感受一下。

13.真的很香，肉質(zhì)Q彈，爆好吃！

烹飪技巧：1.最好用帶皮五花肉，肥瘦相間。

2.老抽是提色的，不要放太多以免成品不好看。

3.江南紅燒肉都是濃油赤醬偏甜的，不喜歡可以少糖噢。

【涼拌藕片】

主料鮮藕1節(jié)檸檬汁適量食用油適量

輔料鹽1勺白醋2勺白糖3勺花椒數(shù)粒干辣椒2根大蒜3瓣小蒜苗或小香蔥3根

做法

1.鮮藕去皮洗凈切成薄片，用涼水沖洗兩遍，沖洗掉淀粉，然后浸泡在水中待用。

2.鍋里放水燒開，擠上5滴檸檬汁，沒有檸檬汁方一勺白醋也可以。

3.把藕片撈出來，放進鍋里焯燙2分鐘，直到藕片變成透明。

4.撈出來，放在冷水盆里，這樣處理的藕片鮮嫩，口感爽脆。

5.藕片控干水分，加入白醋2勺，兩手端著盆子，顛翻均勻。不用筷子攪拌，容易碎。

6.加入1勺鹽調(diào)味，鹽的用量根據(jù)自己人的口味調(diào)整，不過如今我們提倡少油少鹽，鹽還是少一點為好。

7.炒鍋燒熱，放入適量的食用油，再加入幾?；ń沸』鹇ǔ鱿阄?。

8.干辣椒切成小段，小香蔥洗凈切成小段，大蒜剁成末，全部放在藕片盆子里，在蒜末上澆上加熱好的食用油，激發(fā)出大蒜的香味。

9.一盤酸辣可口、清甜爽脆的涼拌藕片就做好了，下酒下飯都好吃。同事來家里，點名要吃我做的這道菜。

【豬肉白菜燉粉條】

用料白菜500克豬肉50克粉條100克

輔料小蔥1棵姜1塊干辣椒2個花生油30克花椒1克八角1顆鹽2克醬油2勺黃豆醬2勺

做法

1.白菜洗干凈切段

2.豬肉切成薄片，蔥姜切好

3.鍋中放油燒熱后放入肉片翻炒至變色后油分析出

4.加入蔥姜、花椒和八角炒出香味

5.倒下黃豆醬快速翻炒兩下

6.倒入白菜翻炒均勻

7.倒入醬油炒勻

8.加水并在白菜中間挖一個坑將沖洗干凈的粉條放入， 放入干辣椒

9.蓋上鍋蓋，燒開后轉小火慢燉至水分將要收干，加鹽調(diào)味即可

烹飪技巧：要將粉條放在水坑里，才能讓其吸收湯汁，味道爽滑；不喜歡吃辣椒的也可以不放。

綠意如春【蒜蓉荷蘭豆】

用料荷蘭豆300克大蒜5瓣

輔料油適量鹽適量五香粉適量生抽少許

做法

1.把荷蘭豆摘干凈，放入淡鹽水中浸泡10分鐘左右，目的是清除表面附著的各種殘留，起到殺菌的作用，然后反復清洗干凈

2.鍋中加入適量的水，水開下入洗干凈的荷蘭豆焯透，這里要注意，一定要焯透，不用擔心會不會軟爛，荷蘭豆質(zhì)地脆嫩，焯透也不影響口感

3.大蒜去皮洗凈，拍扁后切碎，炒鍋加入適量的油，爆香五香粉和大蒜碎

4.加入焯透的荷蘭豆煸炒，如果沒焯透，這一步要多煸炒一會兒，炒到荷蘭豆顏色變深，使荷蘭豆煸熟

5.加入鹽、少許生抽調(diào)味，調(diào)味料隨個人喜好添加，生抽只要少許，多了顏色就不好看了

6.出鍋裝盤，這顏色看著是不是特有食欲。

烹飪技巧：1、荷蘭豆一定要煮熟，可用沸水焯透，直至變色熟透，方可安全食用。

2、熱油煸炒時，一定要煸熟直至顏色變深熟透，方可安全食用。