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每個(gè)人的記憶里一定有一種味道 那是一種在他鄉(xiāng)無法復(fù)制的味道 那是一種內(nèi)心最深處記憶的味道 那是我們最愛的味道 是我們家鄉(xiāng)的味道......  家鄉(xiāng) 想念 季 市 我們有時(shí)把家鄉(xiāng) 某一具有特征的事物 或者某種味道的食物 當(dāng)做家鄉(xiāng)的化身 于是 它成為了一個(gè) 世上不可替代的東西 就像提起季市 自然而然想起的 就是她那些 美味且具有獨(dú)特氣息的食物 酒酵饅頭 凌晨五點(diǎn) 冷清的季市老街漸漸點(diǎn)亮了燈火 饅頭鋪?zhàn)幼钕热计鹆藸t子 還沒到五點(diǎn)半 操作臺(tái)旁邊就已經(jīng)坐滿了老師傅 快過年了 饅頭鋪?zhàn)?5個(gè)人 一天要用2000斤面粉制作12000多個(gè)饅頭 為了制作那么多饅頭 師傅晚上就開始準(zhǔn)備家釀米酒 因?yàn)榫平宛z頭發(fā)面 和普通饅頭不一樣 需要用酵水和面 再經(jīng)過拌、揉、搓、扒、翻、揣六道工序 饅頭皮才算制作完成 加入雪里蕻、蘿卜絲肉丁、豆沙、三丁、純?nèi)獾瑞z頭餡兒 一個(gè)酒酵饅頭才算做好了 最后經(jīng)過蒸汽爐一個(gè)多小時(shí)的加溫 酒酵饅頭就帶濃濃的酒香出爐了 輕輕咬一口 只覺得松軟濃香 家鄉(xiāng)的味道瞬間進(jìn)到了骨子里 荷葉桂花茵糕 早晨6點(diǎn) 茵糕鋪?zhàn)哟蜷_了大門 鎮(zhèn)上有人家辦喜事 早早便打了電話來預(yù)訂 靖江人愛“糕” 逢年過節(jié)、起房造屋、祭祖祀神 一年四季 都少不了茵糕的身影 而這茵糕的制作工序 非常考究 一定要用上等糯米粉和粳米按比例搭配 浸泡后磨成米粉 加入綿白糖、糖桂花均勻拌和后 才可以開始制作 1  2  3  4 過篩、套磨、留圖、切片 再隔水蒸 半個(gè)小時(shí)后茵糕出爐了
冒著熱氣的茵糕 夾著荷葉的清新 彌漫了整間鋪?zhàn)?/span> 可能在季市長大的孩子 都非常喜歡這樣的香甜吧 大爐餅 同一時(shí)間 大爐餅店的師傅也穿上了圍裙 過年之前 店里接到了很多訂單 一天要做1000盒大爐餅 因?yàn)槿耸植欢?/span> 師傅每天都要工作到半夜
別看這大爐餅個(gè)子不大 制作起來并不簡單 搟面，包餡，刷油，壓型，撒芝麻 1000盒就需要20000次同樣的工序 待到成品做好烘烤二十五分鐘后 大爐餅就帶著濃濃的蔥香、芝麻香出爐了
大爐餅小小一個(gè)外酥里韌 抓在指尖兩口就能吃完 對于季市人來說 可能童年都充滿了家鄉(xiāng) 這種咸中有香、甜中帶鮮的美味吧 老汁雞 早晨七點(diǎn) 季市的小弄堂里傳來了卷簾門的響聲 做老汁雞的鋪?zhàn)右查_門了 忙到凌晨兩點(diǎn)的老板為了趕訂單 一早又開始熬湯了
老汁雞的秘訣在于老汁 每次鹵水的雞的湯汁留下來一直用 越燒越濃、越燒口味越香 據(jù)說季市最久遠(yuǎn)的老汁已經(jīng)有100多年的歷史了
而用來鹵的雞 必須是毛重2斤8兩到3斤的三黃雞 去毛剖肚洗凈焯水后 放進(jìn)老汁里煮50分鐘才能入味
剛出鍋的老汁雞入口濃香酥軟、鮮嫩不干柴 而為了防止老汁雞會(huì)風(fēng)干 老板會(huì)在上面刷的芝麻油 吃在嘴里有一股濃濃的芝麻香 讓人胃口大開 冒熱氣的蒸籠 翻滾滾的鹵汁 飄滿城的香甜 那是記憶的味道 是家鄉(xiāng)的味道 對于季市人而言 最觸動(dòng)心底的味道永遠(yuǎn)還是 家鄉(xiāng)的味道 只要吃上一口 在外漂泊的心 忽的就得到了安寧 |
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