黃鱔塘鲺粥

黃鱔塘鲺粥，是粵桂邊滋補(bǔ)的珍品。腰肌勞損、病后虛弱與及婦女的補(bǔ)虛通乳，包括當(dāng)年粵桂邊縱的將士療傷，都把黃鱔塘鲺粥奉為上上之選。

據(jù)《本草綱目》記載：黃鱔性味甘、溫，有補(bǔ)中益血、補(bǔ)氣、消炎、消毒、去風(fēng)除濕等功效。民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、腸風(fēng)痔漏、耳聾等癥。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗為顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特別是外用時能治口眼歪斜，顏面神經(jīng)麻痹等。

塘鲺魚在粵桂邊被稱為“塘利”，鲺與“失”同音，粵桂邊人崇尚美好，舉止言談均有忌諱，一些行規(guī)和甚至地名的別稱常常會把人搞得摸不著頭腦。將塘鲺稱為“塘利”，可能是因為意頭欠佳之故。但是他們口中的這個利，也并非就是金錢，而是順利、如意、吉祥的意思。這貨雖然樣子不甚雅觀，卻于人類是一大福音，百利而無一害。其肉質(zhì)細(xì)嫩味美，極富營養(yǎng)，并有補(bǔ)血、滋腎、調(diào)中、養(yǎng)陰之功效，是身體虛弱、肝腎不足、腰膝酸痛、小兒疳積及黃疸、慢性肝炎患者的最佳補(bǔ)品。

    不知道是基于何種原因，粵桂邊人喜歡把黃鱔和塘鲺合在一起熬粥。據(jù)說這兩種丑八怪合二為一之后，功力大增，遠(yuǎn)勝于那些燕窩、魚翅、野生甲魚等燒錢的玩藝。不少夜生活豐富、腰腿力度欠佳的朋友都深刻體會到，幾碗黃鱔塘鲺粥入肚之后，第二天馬上就會生龍活虎，力氣倍增。

    粵桂邊有專門經(jīng)營黃鱔塘鲺粥的餐館和門店，職業(yè)的廚工手藝十分精湛，僅用一顆釘子就可以將這些滑溜溜的家伙開膛破肚，在將其骨肉分離之后，又撕成一條條的肉絲，然后再切片斬件。整個宰殺過程精細(xì)、嫻熟、迅速、敏捷，既有藝術(shù)感卻又充滿詩意。九十后代中期，廣州一些著名的賓館和酒樓的老總，曾經(jīng)專門結(jié)伴前來拜師學(xué)藝。

    粵桂邊的黃鱔塘鲺粥餐館和門店，采用當(dāng)?shù)赝辽灵L的黃鱔和塘鲺。這些長期藏匿在山坑水塘的草叢和石洞之中的水族上品，全身上下泛著金黃色的光。被人類俘獲之后，仍然不知大限將至，在水盤中探頭探腦，相互嬉戲。以其出品的黃鱔塘鲺粥，入口清爽，鮮嫩無比，不腥、不稀、不稠，甜而不膩，補(bǔ)而不躁。招惹得那些食客和吃貨們，雖然吃飽喝足，卻還摸著鼓脹的肚皮，久久不肯離去。