喝骨頭湯就能補(bǔ)鈣、吃水果可以代替蔬菜、蛋黃里膽固醇很高……這些日常生活中的營(yíng)養(yǎng)觀念，在不少人心中根深蒂固，可它們都正確嗎？

王隴德院士提到了幾個(gè)醫(yī)生也會(huì)犯的營(yíng)養(yǎng)錯(cuò)誤，一起來(lái)看。

誤區(qū)一

雞蛋含有大量膽固醇，中老年人不宜

王院長(zhǎng)說(shuō)，很多人不吃雞蛋，特別是不吃蛋黃，很多領(lǐng)導(dǎo)干部都這樣做。在黨校學(xué)習(xí)的時(shí)候，有人早上拿兩三個(gè)雞蛋，把蛋白吃了，蛋黃全扔了。

我碰到一個(gè)市委書(shū)記說(shuō)：我16年沒(méi)吃一個(gè)蛋黃。我問(wèn)是誰(shuí)告訴他的，他說(shuō)是醫(yī)生。因?yàn)楹芏噌t(yī)生看到患者血脂化驗(yàn)稍微一高，就說(shuō)蛋黃千萬(wàn)別吃，那是膽固醇很高的食物。

膽固醇都是有害的嗎？其實(shí)，膽固醇是生物膜的重要組成部分，每天身體有大量的細(xì)胞死亡重生，細(xì)胞膜是需要膽固醇的，而且身體里的膽固醇大部分是內(nèi)源合成，是身體需要的。

世界上很多國(guó)家也做了大量的研究，像哈佛大學(xué)，通過(guò)十來(lái)年的觀察研究，證明一般人每天吃一個(gè)雞蛋不會(huì)增加冠心病或者中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。

國(guó)際上很多國(guó)家像美國(guó)、澳大利亞、英國(guó)都推薦把吃雞蛋從原來(lái)一個(gè)星期吃三個(gè)，改為一個(gè)星期六個(gè)或一天一個(gè)雞蛋，美國(guó)去年的膳食指南把限制膽固醇去掉了，認(rèn)為證據(jù)不足。

所以每天一個(gè)雞蛋是可以的，如果四五個(gè)、七八個(gè)雞蛋的去吃，肯定是超標(biāo)了。

誤區(qū)二

水果是零食，可吃可不吃

大部分水果的熱能并不高，除了椰子、棗、香蕉、桂圓、荔枝等，我們常吃的水果，比如桃、枇杷等，平均熱能就是45千卡，相比之下，二兩米飯的平均熱能更多，能達(dá)到1100大卡。

常吃蔬菜和水果，會(huì)明顯的降低卒中風(fēng)險(xiǎn)。哈佛大學(xué)對(duì)75596名女性隨訪14年和38683名男性隨訪8年的研究表明：水果和蔬菜，特別是十字花科和綠葉蔬菜、柑橘類(lèi)水果和果汁，能降低缺血性腦卒中的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

常吃水果，對(duì)腫瘤防治也有利。美國(guó)癌癥學(xué)會(huì)通過(guò)對(duì)一百萬(wàn)人觀察十年的資料分析后指出，經(jīng)常吃水果的人，肺癌的死亡風(fēng)險(xiǎn)是明顯降低。這個(gè)結(jié)果如果是在吸煙者里也出現(xiàn)同樣的效果，只不過(guò)保護(hù)率低一點(diǎn)。所以水果應(yīng)該作為每頓飯的必備成分。

誤區(qū)三

植物油含不飽和脂肪酸，不會(huì)加重動(dòng)脈硬化

不少人認(rèn)為，吃動(dòng)物油有害，吃植物油沒(méi)害，所以多吃點(diǎn)植物油沒(méi)關(guān)系。

實(shí)際上，動(dòng)物油和植物油，都是二兩900千卡，提供的熱能是一樣的。因此，過(guò)多食用植物油也有很大危害。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的居民平衡膳食寶塔中，油脂類(lèi)在最頂層，每天不超過(guò)半兩（25~30克），但是我國(guó)平均大概是40~50克，還是過(guò)多了。

誤區(qū)四

牛奶致癌，豆?jié){能代替牛奶

很多人看到一些報(bào)道說(shuō)“牛奶致癌”，還有很多人說(shuō)喝牛奶越喝越脫鈣，這些都是謠言，不要輕信。

牛奶可以說(shuō)是補(bǔ)鈣佳品，按照中國(guó)人的膳食，每天只能攝入不到400毫克的鈣，而一個(gè)成人一天從膳食中需要吃進(jìn)去800毫克鈣，所以很多人到了中老年骨質(zhì)疏松，一摔跤就骨折。

靠什么來(lái)補(bǔ)鈣？實(shí)際上喝牛奶是最簡(jiǎn)單易行的補(bǔ)鈣方式。100毫升牛奶含有110毫克鈣，而且奶鈣吸收率非常高。

有些人說(shuō)豆?jié){，豆子含鈣也高，能不能用豆?jié){補(bǔ)鈣呢？100毫升的豆?jié){只含10毫升的鈣，也就是10杯豆?jié){才等于1杯牛奶。所以豆?jié){很難取代牛奶補(bǔ)鈣。

誤區(qū)五

軟飲料可當(dāng)飲用水喝

現(xiàn)在特別是孩子愛(ài)喝軟飲料，美國(guó)30年的總結(jié)，軟飲料讓孩子們的體重增長(zhǎng)20%。

很多人認(rèn)為生活條件改善了，孩子想喝什么就給他點(diǎn)什么，沒(méi)想到給孩子造成身體的損害。所以很多國(guó)家都規(guī)定要控制軟飲料，像歐洲很多國(guó)家規(guī)定學(xué)校不得設(shè)立軟飲料自動(dòng)售賣(mài)機(jī)，而我們是軟飲料充斥市場(chǎng)。

我上次到上海做立法調(diào)研，在等紅燈的時(shí)候我看到，這邊是學(xué)校，這邊是小賣(mài)店，斑馬線上穿過(guò)的孩子手里全拿著軟飲料，沒(méi)看到一個(gè)孩子拿礦泉水。

軟飲料含有大量的糖，國(guó)際很多研究表明容易導(dǎo)致肥胖，容易引發(fā)二型糖尿病。