還有3天就是春節(jié)了，小伙伴們的年夜飯都想好做啥了嗎？還沒(méi)計(jì)劃好的可以看看昨天發(fā)布的涼菜大全，硬菜合集也趕在來(lái)的路上啦～

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說(shuō)道年夜飯的硬菜，必然少不了魚(yú)，年年有余嘛！如果你擔(dān)心自己做的魚(yú)拿不出手，那今天的菜譜就是你的救星了～宴客必備的魚(yú)類，走起！

1

剁椒魚(yú)頭

by 杜鵑花美食

·主料·

魚(yú)頭｜1個(gè)

青剁椒｜150克

紅剁椒｜150克

·輔料·

大蔥｜1根

香蔥｜5根

白酒｜30克

白醋｜1茶匙

鹽｜1/2茶匙

姜｜10片

五香粉｜少許

胡椒粉｜少許

·做法·

1.魚(yú)頭對(duì)半切開(kāi)，用大蔥、白酒、胡椒粉、鹽、姜、五香粉、白醋腌制，調(diào)料要均勻的涂抹在魚(yú)身。如果時(shí)間充裕魚(yú)提前腌制2小時(shí)入味；如果時(shí)間倉(cāng)促腌制30分鐘即可。

2.盤(pán)子里鋪上姜片和大蔥，放入魚(yú)頭，在魚(yú)頭上面鋪上紅色剁椒和青色剁椒。上鍋蒸10分鐘。

3.鍋底燒熱油，油燒8成熱時(shí)關(guān)火，倒入香蔥段，讓油的余溫烹出香蔥濃郁的香味即可。

2

清蒸鱸魚(yú)

by 西米Fiona

·主料·

鱸魚(yú)｜1條

火腿絲｜20克

·輔料·

姜｜30克

香蔥｜3根

料酒｜2湯匙

鹽｜適量

蠔油｜1湯匙

蒸魚(yú)豉油｜3湯匙

豬油｜1湯匙

花椒｜10粒

檸檬汁｜數(shù)滴

·做法·

1.鱸魚(yú)處理干凈，兩面抹上幾刀，肚子里塞入姜片、蔥白，加料酒、檸檬汁、鹽抹勻，靜置15分鐘左右。

2.香蔥切段，蔥尾切絲泡水中；姜一半切片、一半切絲，火腿切絲。

3.姜片，蔥白平鋪在盤(pán)底，擺上腌好的鱸魚(yú)，魚(yú)身上放置姜絲。

4.蒸鍋水開(kāi)后，上鍋蒸12分鐘左右。

5.取炒鍋，加幾?；ń?、豬油，炒出香味。

6.蒸好的魚(yú)倒出里面的水，去掉姜絲；取一碗，加入蒸魚(yú)豉油、蠔油，加適量燒好的豬油攪勻，澆在魚(yú)身上。

7.擺上火腿絲，撒蔥花，幾粒枸杞點(diǎn)綴。最后澆上燒好的花椒豬油即可。

3

水煮魚(yú)

by 樂(lè)悠廚房

·主料·

草魚(yú)｜1條

黃豆芽｜150克

·輔料·

姜｜1塊

干辣椒｜50克

花椒｜20克

料酒｜2湯匙

鹽｜1/2茶匙

蛋清｜1個(gè)

淀粉｜1湯匙

白胡椒粉｜1茶匙

郫縣豆瓣醬｜1湯匙

·做法·

1.將魚(yú)清洗干凈后切片，魚(yú)骨和魚(yú)肉分開(kāi)放；黃豆芽去掉須根，辣椒剪成段、姜切片。

2.魚(yú)骨中放入3片姜、1湯匙料酒、1/2茶匙鹽腌制20分鐘；魚(yú)片中放入半個(gè)蛋清、1湯匙料酒、1湯匙淀粉、1茶匙白胡椒粉，抓勻腌制20分鐘。

3.鍋中加適量清水，水燒開(kāi)后將黃豆芽放入鍋中，再放少許鹽，待黃豆芽煮熟撈出放入大碗內(nèi)。

4.鍋中倒入少許油，油熱后放入郫縣豆瓣醬和姜片煸炒出紅油，鍋里倒入適量的熱水。

5.將魚(yú)骨放入鍋內(nèi)，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉10分鐘；魚(yú)骨燉好后撈到裝有黃豆芽的大碗中。

6.將魚(yú)肉一片一片的放入鍋中（不要攪動(dòng)，如過(guò)需要，只要輕輕晃動(dòng)幾下鍋），煮開(kāi)后立即將魚(yú)肉撈出，再盛少許湯到碗中。

7.換一只干凈的鍋，倒入40毫升左右的食用油，然后將干辣椒和花椒放入鍋中，小火煸炒至辣椒紅亮，花椒出香味，撈出放到魚(yú)肉上。

8.鍋中剩下的油大火燒至稍稍冒煙，然后關(guān)火，把油淋在魚(yú)肉上即可。

·----- 小貼士 -----·

1. 做這道菜，最好選擇草魚(yú)、鯰魚(yú)，這種肉厚刺少的魚(yú)。

2. 片好的魚(yú)片最好用水多洗2遍，洗到魚(yú)肉嫩白，然后再進(jìn)行腌制。

3. 煮魚(yú)片的時(shí)候，千萬(wàn)不要用鏟子等翻動(dòng)；否則容易將魚(yú)片弄碎。

4

松鼠桂魚(yú)

by 迷迭香Rosemary

·主料·

桂魚(yú)｜1條

松子｜適量

·輔料·

番茄醬｜2湯匙

白醋｜1湯匙

糖｜1茶匙

淀粉｜適量

·做法·

1.洗凈處理好的桂魚(yú)去頭，再將兩側(cè)魚(yú)肉緊貼脊骨橫刀切開(kāi)，切到魚(yú)尾處時(shí)保留少許脊骨，并將魚(yú)骨去除。

2.在切好的魚(yú)肉內(nèi)外表面，均勻的抹上適量的鹽，再將魚(yú)內(nèi)側(cè)切花刀的一面，以及魚(yú)頭部分均勻的涂滿淀粉。

3.準(zhǔn)備好的白醋、糖、番茄醬，根據(jù)個(gè)人口味攪拌均勻，調(diào)成醬汁。

4.將裹滿淀粉的桂魚(yú)肉和魚(yú)頭放入熱油鍋中，中火炸至金黃后撈出，在盤(pán)中擺放好備用。

5.將調(diào)好的番茄汁倒入熱好油的鍋中，煮至稍微濃稠后倒入松子攪拌均勻。

6.最后再將醬汁均勻地澆在炸至金黃的桂魚(yú)上，酸甜香脆的松鼠桂魚(yú)就完成啦～

·----- 小貼士 -----·

在切花刀的時(shí)候，要保證盡可能的貼近魚(yú)皮，這樣炸出來(lái)的桂魚(yú)才會(huì)更加的栩栩如生。待到需要油炸時(shí)，則要貼緊鍋邊中火熱油下鍋。