大蒜是生活中一種常見的食物，不僅用來調(diào)味，對(duì)身體有很多好處。黑木耳也是人們喜愛的佳品，含有多種營(yíng)養(yǎng)素，被譽(yù)為“菌中之冠”。

最近，一段'一家三口因吃大蒜喪命'的視頻在網(wǎng)上引發(fā)大量轉(zhuǎn)載，視頻中講到因?yàn)榘汛笏夂团莅l(fā)時(shí)間長(zhǎng)的木耳一起炒著吃，使得有毒物質(zhì)完全揮發(fā)出來，而導(dǎo)致一家三口因中毒去世。視頻中還報(bào)道了大蒜與芒果也不能同食，最后勸誡大家吃大蒜的時(shí)候千萬不能和木耳、芒果一起吃。

視頻截圖

消息一出，引起了眾多人的重視，那么，大蒜真的不能和木耳、芒果一起吃嗎？今天就為大家詳細(xì)的講一講！

大蒜炒木耳導(dǎo)致的食物中毒是因?yàn)槟径莅l(fā)時(shí)間過長(zhǎng)，木耳長(zhǎng)時(shí)間浸泡，可能會(huì)產(chǎn)生霉菌毒素，人食用后會(huì)引起急性中毒！

其實(shí)，干木耳本身無毒。但當(dāng)人們?cè)谂莅l(fā)干木耳時(shí)，如果浸泡的時(shí)間過長(zhǎng)，就會(huì)被細(xì)菌、霉菌污染，產(chǎn)生有害物質(zhì)，如黃曲霉毒素、青霉毒素等。

黑色的霉菌

尤其是在夏季，氣溫高、天氣熱，木耳浸泡在水中更容易霉變。食用這樣的木耳，會(huì)有嘔吐、腹瀉、臟器衰竭等中毒癥狀。

大蒜炒木耳之所以中毒，并非大蒜使得有毒物質(zhì)完全揮發(fā)，而是由于木耳浸泡時(shí)間過長(zhǎng)，被細(xì)菌和霉菌污染導(dǎo)致。

可見，無論是什么蔬菜，與泡發(fā)時(shí)間過長(zhǎng)的木耳都不能同食——因?yàn)榕莅l(fā)時(shí)間過長(zhǎng)的木耳本身就容易使人中毒！并不存在大蒜使有毒物質(zhì)完全揮發(fā)出來一說。

浸泡木耳到底應(yīng)該注意什么呢？

避免久泡：木耳浸泡的時(shí)間一般為用冷水泡3個(gè)小時(shí)左右就可以了，最好放在冰箱冷藏浸泡。如果浸泡達(dá)到8小時(shí)甚至以上，這時(shí)候細(xì)菌和霉菌的含量會(huì)是原本的幾十倍，產(chǎn)生的毒素就會(huì)容易使人中毒。

霉菌生長(zhǎng)的延時(shí)

除農(nóng)殘：干木耳用水泡發(fā)3-4小時(shí)后用流水清洗2-3遍，即可明顯減少農(nóng)藥殘留。

鮮木耳需謹(jǐn)慎食用

另外，鮮木耳含有光敏性物質(zhì)——卟啉，這種物質(zhì)能夠隨血液分布到人體表皮細(xì)胞，受太陽(yáng)照射后，可以引發(fā)日光性皮炎，暴露皮膚容易出現(xiàn)疼癢、水腫等，甚至局部壞死。

卟啉

此外，卟啉容易被咽喉黏膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫。不過，食用鮮木耳中毒的概率非常低，即使中毒，后果也不嚴(yán)重，食用之前可以將鮮木耳焯水，以除去卟啉。

在此視頻中，傳言大蒜也不能與芒果共食，其實(shí)是因?yàn)槊⒐泻胸S富的果酸和氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，由于芒果中含有的刺激性物質(zhì)比較多，接觸到人體的皮膚后，容易造成過敏，嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)紅腫、疼痛現(xiàn)象，因此有很多芒果過敏的人群。

但如果對(duì)芒果不過敏，吃大蒜也沒有不舒服，二者同食是沒有問題的。這實(shí)際上是流傳很久的食物相克的另外版本，是沒有什么科學(xué)依據(jù)的。一般的食物只要身體沒有問題，基本上同時(shí)食用都沒有問題。

另外關(guān)于大蒜還有傳言“大蒜熗鍋致癌”的說法。

實(shí)際上大蒜熗鍋，就是利用較高的油溫使大蒜出香味。熗鍋的溫度較高，在高溫下，有可能產(chǎn)生丙烯酰胺，丙烯酰胺是對(duì)人體致癌的可能性較高的物質(zhì)，高溫烹炸的食物中多有風(fēng)險(xiǎn)。

丙烯酰胺

所有含碳水化合物的食物在120℃的高溫下都會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，就算不用蒜，用蔥、姜爆鍋也是一樣的。因此，致癌的風(fēng)險(xiǎn)是由“熗鍋”引起的，而非大蒜。

那么，熗鍋以后的大蒜還能吃嗎？

按照世界衛(wèi)生組織的食物污染物工作報(bào)告，丙烯酰胺攝入量界限值是180 μg/kg體重。一個(gè)體重50 kg的女性，每天的安全攝入量是9 mg丙烯酰胺。大蒜、洋蔥、西葫蘆、青椒等很多蔬菜在炒、烤烹調(diào)之后都會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，其中大蒜炒/烤后的丙烯酰胺含量是200 μg/kg，該含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于安全攝入量。因此，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，可以放心食用。

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