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1.【馬蹄小米丸子】 所需食材： 肉餡300克，小米適量，馬蹄6個(gè)，香菇2朵，胡蘿卜半根，鹽2克，白糖1勺，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，白胡椒粉適量，枸杞適量 做法： 1.肉餡中加鹽2克，白糖1勺，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，白胡椒粉適量，拌勻。 2.馬蹄和胡蘿卜去皮切成小丁，香菇洗凈切小丁，加入到肉餡中拌勻。 3.取一塊肉餡團(tuán)成小球狀，和元宵大小差不多。 4.將團(tuán)好的小肉球放小米中滾一圈，使其表面蘸上一層小米。小米提前浸泡3個(gè)小時(shí)，這樣更易熟。 5.將每個(gè)肉丸下墊上一片胡蘿卜，頂端插個(gè)枸杞，既能裝飾又可以吃。 6.將肉丸入蒸鍋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蒸10分鐘出鍋。
2.【豆腐丸子湯】 所需食材： 肉餡200克，北豆腐150克，鹽3克，生抽1勺，醬油1勺，蠔油1勺，雞蛋清1個(gè)，蔥姜蒜末適量，白胡椒粉少許，油菜3棵 做法： 1.肉餡中加入2克鹽，生抽，醬油，蠔油，蔥姜蒜末攪勻。 2.再加入蛋清攪勻。想要肉丸嫩滑，這個(gè)小竅門(mén)不可少。 3. 豆腐放入保鮮袋按碎。加入到攪拌好的肉餡中。拌勻。 4.鍋中放水，水開(kāi)后，將肉餡揉成丸子放入鍋中煮。 5.湯中加入1克鹽，少許白胡椒粉，肉丸漂起，放入洗好的油菜，關(guān)火。
3.【糖醋藕圓】 所需食材： 蓮藕1節(jié)，肉餡300克，雞蛋1個(gè)，洋蔥半個(gè)，鹽2克，白胡椒粉少許，料酒適量，生抽適量，白糖適量，醋適量，水適量 做法： 1.蓮藕洗凈去皮，用刨絲器刨碎。剩下一些刨粗絲。洋蔥切碎。 2.蓮藕碎中放入肉餡，洋蔥碎和白胡椒粉攪拌勻。再打入雞蛋，放入鹽，醬油，少許白糖攪拌勻。 3.取一團(tuán)餡，揉成球。 4.鍋中放油，燒至七成熱。下入藕丸，炸至金黃色撈出控油。 5.控好油的藕丸再?gòu)?fù)炸一次，撈出控油。 6.調(diào)水淀粉和萬(wàn)能糖醋汁。（糖醋汁口訣1：2：3：4：5，即1份料酒，2份生抽，3份白糖，4份醋，5份水。） 7.鍋中放少許油，油熱放入蔥花煸香后倒入糖醋汁，再倒入水淀粉，將藕丸放入汁中裹勻出鍋。
4.【焦溜丸子】 所需食材： 肉餡：五花肉餡300克，鹽1克，面包糠適量，蔥姜蒜末適量 料汁：料酒1勺，生抽1勺，老抽半勺，白糖1勺，醋1勺，淀粉少許，水適量，蔥姜蒜末適量 配菜：黃瓜1根，木耳10朵左右 做法： 1.肉餡中加入1克鹽，蔥姜蒜末，面包糠扮勻，如果沒(méi)有面包糠也可用饅頭碴。 2. 將黃瓜切成片，木耳中間切一刀成小片。 3.調(diào)碗汁。碗中加入料酒1勺，生抽1勺，老抽半勺，白糖1勺，醋1勺，淀粉少許，水適量，蔥姜蒜末適量調(diào)成汁。 4. 鍋中放入適量的油，油溫6成熱時(shí)，將肉餡做成丸子下入油中，中小火炸至金黃，丸子漂起。 5. 撈出瀝油。外焦里嫩。到這步其實(shí)就是干炸丸子。 6. 鍋中留些底油，放入木耳和黃瓜炒勻，再放入丸子煸炒。倒入碗汁，炒勻出鍋。
5.【溜丸子】 所需食材： 肉餡200克，老豆腐半塊，青椒1個(gè)，西紅柿1個(gè)，蔥姜蒜末適量，白胡椒粉適量，蛋清1個(gè)，剁椒1小勺，生抽2勺，老抽2勺，鹽2克 做法： 1.肉餡中加入鹽2克，蔥姜蒜末適量，生抽2勺，雞蛋清1個(gè)，白胡椒粉少許，調(diào)勻。 2. 豆腐放進(jìn)保鮮袋捏碎。倒入調(diào)好的肉餡中，拌勻。 3. 鍋中放適量的油，油溫六七成熱時(shí)，揉好丸子，中小火，炸至金黃撈出。 4.西紅柿削碎，不要切，因?yàn)榍袝?huì)導(dǎo)致西紅柿的湯汁流失。青椒切成塊。剁椒備用。 5. 鍋中放油，放入剁椒炒香，再放入西紅柿，炒出湯，邊炒邊盡量用鏟子把西紅柿弄得更碎。 6. 將西紅柿炒成醬，加入老抽和豆腐丸子，翻炒勻，再加入青椒，炒勻，大火收汁，出鍋。
6.【干炸丸子】 所需食材： 肉餡250克，鹵水豆腐半塊，鹽2克，白糖1小勺，蔥姜蒜適量，生抽2勺，雞蛋清1個(gè)，白胡椒粉少許 做法： 1.肉餡中加入鹽2克，白糖1小勺，蔥姜蒜末適量，生抽2勺，雞蛋清1個(gè)，白胡椒粉少許，調(diào)勻。 2. 豆腐放進(jìn)保鮮袋捏碎。 3. 將捏碎的豆腐倒入調(diào)好的肉餡中，拌勻。 4. 鍋中放適量的油，油溫六七成熱時(shí)，揉好丸子，中小火，炸至金黃撈出。 小提示：油六七成熱時(shí)，可用筷子插到油中，周?chē)行馀莩霈F(xiàn)，這時(shí)就可以放丸子了。
7.【珍珠糯米丸子】 所需食材： 五花肉餡200克，糯米100克，鹽2克，生抽2勺，白胡椒粉，蛋清1個(gè)，胡蘿卜1根，蔥姜蒜適量 做法： 1.糯米淘洗干凈，提前浸泡好備用，最少3小時(shí)。 2.五花肉剁成肉餡。為了省時(shí)也可以直接買(mǎi)絞好的肉餡。加入鹽，白胡椒粉，蔥姜蒜拌勻。再加入一個(gè)蛋清拌勻。 3.胡蘿卜去皮切片，平鋪在盤(pán)子中。盤(pán)子盡量選用稍深些的盤(pán)子，因?yàn)檎糁七^(guò)程中會(huì)有湯水流出。 4.取一塊肉餡，團(tuán)成小肉團(tuán)。在糯米上輕滾一下，使得糯米沾裹一層。依次擺放在胡蘿卜片上。 5.鍋中放水，放好蒸屜，將丸子上鍋蒸制，開(kāi)鍋后15分鐘關(guān)火即可。
8.【香菜肉丸湯】 所需食材： 肉餡200克，鹽2克，香菜3棵，娃娃菜1棵，蛋清1個(gè)，白胡椒粉適量，水適量 做法： 1.娃娃菜洗凈，用手掰成小塊。 2. 香菜洗凈切成小段。 3. 肉餡中加入鹽1克，白胡椒粉少許，蛋清1個(gè)，拌勻。肉餡放入蛋清，做出的丸子又軟又嫩。 4. 將切好的香菜大部分放入肉餡中拌勻。剩余小部分開(kāi)鍋后使用。 5. 鍋中放水和娃娃菜，放入1克鹽，煮開(kāi)。 6. 汆好丸子下入鍋中，煮至丸子漂起，關(guān)火，撒入剩余的香菜末。湯鮮味美。 |
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