做法一

原料配比：羊腿骨、雞架骨各2000g，美極鮮醬油、干辣椒、生姜各100g，香菜籽25g，孜然50g，八角30g，白胡椒、香葉、紫草各10g，大蔥200g，桂皮、草果、白豆蔻、花椒、良姜各15g，丁香5g，羅漢果2個，冰糖150g，花雕酒300g，精鹽、老抽、生抽各250g，色拉油500g。

制作流程

1、羊腿骨、雞架骨入不銹鋼桶中加清水15kg、生姜50g（拍破）,大蔥100g（挽結(jié)），花椒、花雕酒150g大火燒開后撇凈浮沫，小火熬2小時，去料渣得鮮湯入鹵鍋。

2、鍋放色拉油燒至五成熱，投干辣椒（切節(jié)）、香菜籽、孜然、白胡椒（拍破）、八角、桂皮、草果（拍破）、白豆蔻、香葉、紫草、良姜、丁香和羅漢果（拍破）小火慢炒至出香后起鍋，將香料裝入紗布袋中制成香料包。

3、將香料包放入鹵鍋中，再將炒香料的油也倒入鹵鍋中，然后在鹵鍋中放入冰糖及剩余的生姜（拍破）、大蔥（挽結(jié)），倒入剩下的花雕酒，調(diào)入精鹽、生抽、老抽、美極鮮醬油，燒沸并熬出香味后即成。

做法二

主料：山羊肉10斤、面鹽1斤、老抽3兩、面醬2斤、料酒3兩、好醬油1斤、味精2兩、大蔥半斤、姜末5兩、花椒1兩、大茴香2兩、小茴香5錢，桂皮1兩、良姜1兩、白芷1兩2錢，蓽撥波3錢、丁香3錢，肉蔻半兩、砂仁半兩，甘草2錢、山奈2錢、木香1錢。

制作方法：

1、先把羊肉放盆內(nèi)用溫水洗凈放在菜墩上，用刀切核桃塊放入盆內(nèi)，沖凈血水控干待用。

2、把炒鍋放在火上加入切碎的適量羊油用中火煉出羊油，油燒至7-8層熱把蔥花、姜末與以上大料放入油鍋內(nèi)進行煸炒，待炒出香味后，在放入面醬，待面醬炒香發(fā)粘后，在加控干的羊肉進行煸炒，再加面鹽、醬油、老抽、料酒、味精與羊肉一起拌勻，待羊肉發(fā)紅入味后在加入適量的開湯，用大火燉制30分鐘后，轉(zhuǎn)為中火，待肉脆汁濃后在轉(zhuǎn)為小火蓋上蓋燜至半小時，30分鐘后見肉爛汁紅、味濃后關(guān)火，將肉帶汁一起倒入盆內(nèi)，待用時在加湯與肉伴勻，撒大蔥末即可食用。

做法三

鹵水羊棒骨

鹵湯制備

1.將老母鴨、老母雞各2只，雞架子1千克，牛骨2500克分別斬塊，加雞爪1500克一起沖涼水，焯水，放入湯桶內(nèi)，加水30千克，煮2小時，大概剩余湯15千克。

2.鍋內(nèi)下色拉油100克燒熱，下蔥段、姜片各50克爆香，放入香料（花椒、干辣椒各50克，八角10克，桂皮、小茴香各5克，陳皮4克，香葉、白蔻、香茅草各3克，草果、肉蔻、砂仁、黃梔子、排草各2克，丁香1克）炒香，下高湯15千克燒開，加雞精、味精各50克，鹽60克，老抽10克，糖色50克調(diào)味調(diào)色即可。

制作方法

選用羊棒骨1千克，鋸成7厘米長的段，沖血水3-5小時，冷水下鍋焯水，放到鹵湯內(nèi)鹵2小時，撈出即可。