再過(guò)不久，就是一年一度的春節(jié)了，家家戶戶也開(kāi)始準(zhǔn)備年夜飯的食材，但是總不能每年的年夜飯都千篇一律吧！首先，咱們先從最基礎(chǔ)的涼菜開(kāi)始。今天，小編在這里給大家準(zhǔn)備了10道涼拌葷菜的做法！相信總有一款能夠入了你的法眼，大家快來(lái)一起看看吧！

第一道：涼拌牛肉

準(zhǔn)備食材：牛肉、香菜、大蒜、姜片、蔥、醬油、醋、味精、胡椒粉、蔥、料酒。

做法步驟：1.首先將牛肉用清水洗凈，然后把整塊牛肉放入鍋里，再放兩片姜和一大勺料酒。

2.鍋里倒入適量的清水，開(kāi)大火煮開(kāi)，然后撇去浮沫，轉(zhuǎn)中小火，燜煮至兩個(gè)小時(shí)左右，當(dāng)筷子能戳通時(shí)撈出來(lái)，晾涼。

3.食用時(shí)，橫著肉紋切成薄片。香菜切成段，姜、蒜擦成蓉，然后加入適量的辣椒油、生抽、蠔油、陳醋、香油、鹽和糖調(diào)成汁。

4.最后加入香菜和調(diào)味汁，再加一小匙煮牛肉的湯，攪拌均勻，撒上白芝麻即可。

第二道：夫妻肺片

準(zhǔn)備食材：牛肚、花椒、肉桂、八角、鹽、白酒、蔥、芹菜、熟花生米、姜、蒜、紅辣椒油、花椒粉、醬油、味精、醋、白糖。

做法步驟：1.首先將牛肚用清水洗凈，然后放入沸水鍋內(nèi)，煮凈血水撈起。

2.把牛肚放入另一個(gè)鍋內(nèi)，然后加入花椒、肉桂、八角、鹽、白酒、蔥段、姜片，再加入適量的清水，用旺火燒沸，約30分鐘后，改用小火煮90分鐘撈出，晾涼待用 。

3.熟花生米剁成末，把大蔥切絲放入盤里墊底，把牛肚切成薄片擺盤。

4.把芹菜切成丁，然后與花生米一起撒在盤子上面。

5.把姜、蒜切成末，小蔥、紅辣椒油、花椒粉、鹽、醬油、味精、醋、白糖兌成調(diào)料汁。

6.把做好的調(diào)料汁淋在切好擺盤的牛雜上，放上蔥絲即可。

第三道：涼拌雞胗

準(zhǔn)備食材：雞胗、生抽、老抽、鹽、香料、香菜、蔥、蒜、干辣椒、花椒油、白芝麻、香油。

做法步驟：1.首先將雞胗用水清洗干凈，然后放入沸水中焯燙一下，再洗凈瀝干水分，留著備用。

2.將小鍋內(nèi)放入涼水，然后倒入適量的生抽、老抽，再加入一些鹽，最后將所有香料都放入鍋內(nèi)，開(kāi)大火煮開(kāi)，成為鹵汁。

3.將焯好的雞胗，放入鍋內(nèi)，開(kāi)中火煮15分鐘左右，關(guān)火，浸泡半個(gè)小時(shí)左右。

4.把鹵好的雞胗取出，切成片，把香菜洗凈切成段，蔥、蒜切成末。

5.炸一些干辣椒和花椒油，把辣椒和花椒油潑在蒜末上。

6.最后撒上白芝麻，再加入少許鹽、香油，把所有食材一起拌勻即可。

第四道：豬皮凍

準(zhǔn)備食材：豬皮、花椒、茴香、鹽、醬油。

做法步驟：1.首先把豬皮切成塊，用開(kāi)水汆一下，這樣好刮掉里面的肥肉。把豬皮里面的肥肉刮干凈，再切成細(xì)條。

2.放入沒(méi)過(guò)豬皮約三倍的水，然后放入花椒、茴香、鹽和幾滴醬油。

3.開(kāi)大火，再轉(zhuǎn)換小火慢慢燉，大約1個(gè)小時(shí)左右，最后盛入容器內(nèi)，晾涼后，放入冰箱冷藏。

第五道：鹽水肝尖

準(zhǔn)備食材：豬肝 500g、花椒適量、大料適量、五香粉適量、香葉適量、蔥適量、姜適量。

做法步驟：1.把豬肝用清水浸泡一個(gè)上午，中間換幾次水。

2.把花椒鹽，五香粉放在炒鍋里，用小火焙成黃色。用炒好的花椒鹽把豬肝再腌制一個(gè)晚上。

3.炒鍋放適量的水，然后放入花椒、大蔥、香葉、姜片燒開(kāi)。

4.鍋內(nèi)放入豬肝，開(kāi)大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火燉30分鐘左右，等到豬肝熟透為止。

5.把豬肝切成片，然后放點(diǎn)蒜末、香菜末，吃的時(shí)候加點(diǎn)生抽即可。

第六道：涼拌豬耳朵

準(zhǔn)備食材：豬耳朵、生抽、老抽、白糖、黃酒、鹽、桂皮、八角、蔥、姜、干辣椒、山楂干、香菜、胡蘿卜、蒜、香醋、麻油、紅油。

做法步驟：1.首先把豬耳朵清理干凈，然后焯水沖洗干凈，放入鍋內(nèi)，加入適量的清水，再放入生抽、老抽、白糖、黃酒、鹽、桂皮、八角、蔥、姜、干辣椒、山楂干片一起煮。

2.開(kāi)大火煮開(kāi)，把浮末撇去，然后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，煮至用筷子可以戳穿豬耳朵為止。最后關(guān)火，燜上20分鐘左右。

3.把鹵好的豬耳朵放涼，切成絲，把香菜切成段，胡蘿卜切成絲，用開(kāi)水燙一分鐘左右。蔥、姜、蒜切成末。

4.調(diào)制料汁：生抽2湯匙、蒜末6克、香醋1湯匙、麻油1勺、紅油1勺、鹽少許調(diào)勻。

5.在切好的豬耳朵中，加入香菜、蔥姜末、胡蘿卜絲，然后澆上調(diào)料汁，攪拌均勻，裝盤。

第七道：涼拌檸檬雞爪

準(zhǔn)備食材：雞爪、大蒜、檸檬、醬油、糖、小米椒、香菜、蔥、料酒、姜片。

做法步驟：1.首先把雞爪處理干凈，然后放入鍋中，加入料酒和姜片，煮熟，撈出來(lái)晾涼。

2.把檸檬切成片，放入碗中，然后倒入蒜末、醬油、糖、香菜、切好的小米椒、蔥。

3.把晾涼后的雞爪倒入調(diào)好的調(diào)味料中，攪拌，再放入冰箱中冷藏一晚上即可。

第八道：口水雞

準(zhǔn)備食材：雞腿肉、蔥、姜、料酒、蒜、油、辣雞粉、醬油、鹽、糖、醋。

做法步驟：1.首先把雞腿肉洗凈，然后斬成塊。

2.把蔥、姜、料酒都放到鍋里，把水煮開(kāi)，然后放入雞腿肉，煮10分鐘即可。

3.煮把好的雞腿肉放到?jīng)鏊铩Ｈ缓蟀咽[、姜、蒜洗凈，切碎。

4.鍋里倒入適量的油燒熱，然后放入蔥、姜、蒜，爆炒出香味，關(guān)火。最后沖入辣椒粉中沉淀，瀝出的油就是紅油了 。

5.將雞腿肉從冰水中取出，瀝干水分，切成小塊，放入盤中。

6.將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻后，淋在雞腿肉上面即可。

第九道：蒜泥白肉蔬菜卷

準(zhǔn)備食材：五花肉250克、黃瓜1根、蔥2根、姜1小塊、八角1顆、大蒜4瓣、料酒、鹽、涼拌醬油、糖、香醋、香油、辣椒油適量、熟芝麻少許。

做法步驟：1.首先將五花肉用清水洗凈，然后冷水下鍋，煮開(kāi)。再繼續(xù)煮3分鐘左右，去除血末雜質(zhì)，撈出，放入開(kāi)水鍋中。

2.鍋中放入蔥、姜、八角和料酒，開(kāi)大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火煮10分鐘左右，等到肉熟透為止。

3.把肉撈出來(lái)，然后浸泡在原湯中20分鐘左右，最后取出瀝干，晾涼。

4.用刀把肉切成薄片，把黃瓜和蔥白切成絲，把黃瓜絲和蔥絲擺在肉片上，卷成卷兒，擺盤。

5.把大蒜搗成蒜泥，加入適量的鹽、涼拌醬油、糖、香醋、香油、辣椒油和熟芝麻，兌成調(diào)味料，澆在白肉蔬菜卷上即可。

第十道：剁椒苦瓜拌蝦仁

準(zhǔn)備食材：蝦仁、苦瓜、紅椒、野山椒、蒜、鹽、辣椒醬、李錦記涼拌汁、白糖、香油。

做法步驟：1.首先把蝦仁洗凈去殼去蝦線，然后從中間片開(kāi)。把苦瓜切半去瓤切成絲，把紅椒切成絲，野山椒切成末，蒜剁成泥，留著備用。

2.在切好的苦瓜中，加入適量的鹽拌勻，腌制約20分鐘左右，苦瓜會(huì)適當(dāng)變軟。

3.鍋中倒入適量的油燒熱，然后加入蒜泥、野山椒末，紅椒絲炒香。

4.鍋內(nèi)加入蝦仁和少許鹽，炒至蝦仁不透明。

5.將炒好的蝦仁和腌制好的苦瓜一起倒入涼拌碗中。然后加入2茶匙的野山椒辣椒醬、以及適量的李錦記涼拌汁，1湯匙白糖和香油，攪拌均勻即可。

這10道涼拌葷菜的做法，好吃又美味，做法也是特別簡(jiǎn)單，年夜飯擺上桌，大人小孩都搶著吃！怎么樣？感覺(jué)還不錯(cuò)的話，記得加關(guān)注哦！