無錫排骨是江蘇省無錫地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一，也是具有地方風味，名聞中外的旅游食品。無錫排骨，傳統(tǒng)名稱叫“無錫肉骨頭”。無錫排骨（肉骨頭）興起于清朝的光緒年間（1872-1909年）。20世紀80年代，為了方便作為旅游食品來推廣而改名“無錫排骨”。

做法

做法一

原料：子排300克 蔥1根 姜115克 桂皮0.5克 八角1粒

輔料：醬油2大匙、淀粉水1大匙、雞精1小匙、米酒2大匙、細砂糖1大匙、番茄醬3大匙、鹽適量

1 、蔥洗凈，整根拍碎，再切成長段；姜洗凈、切成片狀。

2 、子排洗凈、切塊，加入醬油抓拌一下，分別投入熱油鍋中炸成金黃色，撈出。3 、鍋中倒入1大匙油燒熱，放入蔥、姜爆香，加入子排和所有材料，再加入適量的水以大火煮滾，轉中火將子排煮熟，挑出中藥材及蔥、姜片，留下子排及湯汁，加入淀粉水勾芡，最后加入雞精、米酒、細砂糖、番茄醬、鹽、煮勻即可端出。

做法二

食譜用料：小排,蔥段,姜片,八角,花椒,黃酒,醬油,糖,鹽

1、小排兩斤(兩人份),排骨洗凈,放在高壓鍋內,涼水剛沒過排骨即可,然后大火開鍋,撇掉臟沫子.記住要撇干凈哦.2、放蔥段兩段,姜片若干(多些),八角兩個,花椒十來粒(我放的有些多了),然后倒黃酒,不要料酒,料酒味道不好,如果沒有黃酒,可以倒紅酒,我今天倒的就是紅酒(多些).最后倒醬油上色

3、高壓鍋上閥,小火壓15分鐘。

4、開蓋,放白糖若干,可根據(jù)自己口味,再放鹽,小火收汁,裝盤即可.成品排骨紅亮,湯汁裹在排骨上,非常有食欲。

做法三

材料：

排骨1000克，洋蔥60克，青辣椒1個，大蔥1根，生姜1小塊，大蒜10瓣，大料適量，桂皮適量，

調料：

食用油500克（實耗50克），蠔油1大匙，醬油1小匙，料酒1大匙，番茄醬大匙，冰糖1/2大匙

步驟：

1、排骨洗凈后剁大塊，用醬油抹勻;辣椒洗凈切段;洋蔥洗凈切大塊;大蔥洗凈切段;蒜洗凈;姜洗凈拍松；

2、鍋內放油，燒至七成熱時，放入辣椒、洋蔥、姜塊、蔥段、蒜頭炸香后撈出；

3、將排骨放入油鍋內，炸成金黃色后撈起瀝油；

4、鍋內留底油，放入辣椒、洋蔥、蔥段、蒜頭、排骨，再加入大料、桂皮、醬油、蠔油.酒、冰糖、番茄醬及水，小火燜煮至肋排肉熟軟后取出擺盤，淋上鍋中余汁即可。

特點：

咸香微辣，酥爛脫骨。

忠告：

子排炸至顏色變成金黃色時，可先撈起來約5秒，讓熱氣蒸散一些，再放回油鍋炸1分鐘，如此炸出來的排骨才會外酥內嫩，口感更好。

特色：

無錫排骨是一道相當費工的火候菜，“濃油赤醬”，菜肴外觀醬紅或醬色。，香氣撲鼻而來，只要小嘗一口，馬上就被酥爛鮮美的排骨肉所深深吸引住。

做法四

用料

• 豬小排350克

輔料

• 西紅柿2個

調料

• 蔥2大勺
• 姜5片
• 蒜1瓣
• 八角2個
• 桂皮1小塊
• 生抽2大勺
• 老抽1大勺
• 番茄醬1大勺半
• 黃酒1小勺
• 白糖1大勺半
• 香葉3片
• 水800克
• 植物油適量

無錫排骨的做法

1.排骨剁成小塊，用冷水泡20-30分鐘去除血水撈出，鍋中坐水燒開，放入排骨焯一下去腥和雜質，撈出備用

2.西紅柿頂部切十字花刀，然后用開水燙一下剝皮后，切碎

3.炒鍋燒熱倒入4大勺油，油溫5成熱時放入蔥姜蒜炒出香味，再倒入西紅柿碎用小火炒至變軟

4.放入番茄醬炒勻

5.倒入排骨繼續(xù)炒約半分鐘

6.倒入生抽、老抽

7.加大料、桂皮、香葉、料酒

8.放入冰糖

9.將調料和排骨炒勻

10.倒入開水，水量以漫過排骨為準

11.加鹽，大火燒開，轉小火燉約45分鐘，至排骨軟爛

12.最后用大火收汁，加雞精調味