聽(tīng)說(shuō)，又有一輪冷空氣來(lái)襲了。在我的家鄉(xiāng)，越是這樣冷的天氣，大伙吃釀豆腐的熱情就越高。大概是人在寒冷的時(shí)候，總是會(huì)本能地趨向溫暖的食物。如果說(shuō)，火鍋是冬天的寄托，那這一鍋釀豆腐則是寒日的慰藉。

釀豆腐，是道地位很高的客家菜。據(jù)說(shuō)西晉末年“八王之亂”后，客家人因避亂開(kāi)始南遷，來(lái)到南方，因想念家鄉(xiāng)的餃子，所以就地取材，用豆腐代替餃子皮，把肉糜塞進(jìn)豆腐中，這就是所謂的“釀”。

小時(shí)候，常趴在廚房灶旁看著母親釀豆腐，她托著白嫩方正的豆腐，用筷子挑起適量的肉餡，漫不經(jīng)心地塞進(jìn)去，飽滿卻不會(huì)撐破這嫩豆腐。像母親的愛(ài)，不溢不溺，讓我們得以自由生長(zhǎng)。

客家菜素有中州古風(fēng)的氣概，不需要小心翼翼地伺候著，但需穩(wěn)當(dāng)。在灶旁看得多了，釀豆腐自然就成為我學(xué)廚的第一道菜，是母親親授，一劃一挑一塞一放，均需穩(wěn)當(dāng)，有條不紊?？上晟俚奈疫€毛躁的很，常常是剛開(kāi)始塞，母親便開(kāi)始在邊上念“慢些塞，筷子放豎直……”還沒(méi)念完我，豆腐破成兩塊了。

一塊優(yōu)秀的豆腐應(yīng)該是細(xì)膩滑潤(rùn)，嚼之有勁，香味飽滿的。太軟容易碎，太硬嚼著不是那么回事。所以鮮嫩適當(dāng)?shù)亩垢庞匈Y格成為人舌尖上的寵兒，被遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的胃記掛著。清晨，賣(mài)豆腐的叔叔推著一輛舊式的鳳凰老單車(chē)沿街叫賣(mài)著，單車(chē)后座載著兩版石膏豆腐，掀開(kāi)蓋著的白布子，還能冒出一縷縷的熱氣來(lái)，而豆腐們則規(guī)規(guī)矩矩地排排放著。小孩兒們最喜歡圍著數(shù)豆腐了，點(diǎn)完了豆腐便滿足地跑開(kāi)了，那是在不那么富裕年代里，小孩子能玩到比較新奇的“小游戲”。母親和嬸嬸們拿著自家盛裝豆腐的大碗，和豆腐叔叔隨意地拉著家常，簡(jiǎn)單純樸親近。

許多年過(guò)去了，我把在市場(chǎng)上買(mǎi)好的豆腐先撒些許鹽晾著，逼出水分，期間可以準(zhǔn)備肉餡了。肉餡要有小胖香菇、蒜粒、瑤柱和肥瘦相間的五花肉。不知道為何，手工剁出來(lái)的肉餡就是要比機(jī)器剁的肉餡吃起來(lái)更香。我喜歡在砧板上慢慢地將肉餡從塊狀剁成糜狀，我沉醉于這鋪展在砧板上的肉糜，把它們剁得無(wú)限延展。撒點(diǎn)鹽、五香粉、胡椒粉、醬油，拌勻，肉餡就調(diào)制好了。

我左手握著白玉豆腐，右手拿著筷子，學(xué)著母親的樣子，在豆腐中心劃個(gè)十字，把肉糜小心翼翼地塞進(jìn)豆腐里，然而還沒(méi)來(lái)得及塞完全，豆腐已經(jīng)破了。我沮喪地打電話問(wèn)母親，母親聽(tīng)了之后是呵呵地笑，才告訴我小細(xì)節(jié)做的不好，托住豆腐的5個(gè)手指應(yīng)稍微彎曲，握緊豆腐使得豆腐口子擠張開(kāi)來(lái)，筷子夾住3個(gè)蒜瓣大般的肉糜豎直地塞，筷子應(yīng)與豆腐口子成垂直角度，不能斜著塞進(jìn)去。慢慢地，一點(diǎn)點(diǎn)地，耐心地塞完，欲速則不達(dá)。

就這么幾句話，其實(shí)并不容易做到。大學(xué)畢業(yè)后，我在一個(gè)離家鄉(xiāng)很遠(yuǎn)的城市謀得一份穩(wěn)定的工作，母親總是擔(dān)心我會(huì)照顧不好自己，時(shí)常問(wèn)我“今天做什么菜吃？”而我總是跟她假裝抱怨，我的砂鍋不夠家里的鍋好用吖，她就呵呵地笑，一副欣慰的樣子。我知道，您又在笑我這鍋60分的釀豆腐了。

我把烹煮至差不多熟的釀豆腐轉(zhuǎn)移到砂鍋繼續(xù)烹煮一會(huì)，母親說(shuō)砂鍋很重要，它會(huì)使得這一鍋豆腐更加有溫度。關(guān)火。揭蓋灑蔥花的那一刻，熱氣騰騰略微焦皮的釀豆腐，淋上稠稠的料汁，豆腐和肉料完美混合后那股濃郁的香直撲鼻而來(lái)，誘得人舌頭都要跳起來(lái)了，讓人忍不住要直抒胸臆地吃，不知不覺(jué)地驅(qū)了寒意，燙了舌頭，溫了人心……

你不知道，異城的冬天，我有多想念那一鍋熱氣騰騰燙舌頭的釀豆腐。