“老板，來個(gè)小碗牛肉，冒rong點(diǎn)喲！”一碗米粉下肚后，南充人開啟了自己一天的生活。

“走，喝碗粉再回切。”深夜不回家的南充人不是在麻將館，就是在粉館。早上一碗粉，晚上一碗粉，才是南充人完美的一天。

喝粉才是南充人的正經(jīng)事

如果說湖南米粉要用“嗦”來表達(dá)食客們的快感，那么南充米粉就是一個(gè)“喝”字，大抵只有“喝”才能貼切地詮釋出米粉入口時(shí)的那份順溜爽滑。“喝粉”就是南充人的日常，沒得啥子事有喝粉重要。

南充同事棉子說，小時(shí)候吃膩了家里的早餐，只要說明天想喝粉。從來不準(zhǔn)他們在外吃飯的外婆，會(huì)挨到給屋里的娃兒發(fā)早飯錢。

“棉娃吃一兩，1塊錢，再拿5角吃油干。二娃吃三兩，三塊錢，再加五角的油干。”第二天一早，外婆會(huì)跟著棉子們?nèi)シ垧^一起喝粉，看到棉子們把粉喝得干干凈凈才會(huì)轉(zhuǎn)身去菜市場。

喝粉也是南充娃兒最好找屋里要錢的借口，“南充最早的時(shí)候粉才5角一碗，我會(huì)拿一塊錢，喝碗粉然后去打街機(jī)?！毙↑S說，小學(xué)時(shí)候打街機(jī)的錢全是找媽老漢要的喝粉錢，只要說喝粉肯定要得到錢。

粉貫穿著南充人的一天，不僅早上要喝粉，深更半夜更要喝粉。因此南充有很多24小時(shí)粉館，哪怕數(shù)九寒天到處黑燈瞎火，但在某個(gè)街角總有家冒著熱氣的粉館為你亮燈。等著那些凌晨從麻將館、酒吧出來的人，喝了這碗深夜粉就算輸再多錢也瞬間被撫慰。

油干是南充米粉的魂

南充光主城區(qū)順慶，大大小小的粉館就超過了500家。據(jù)不靠譜研究統(tǒng)計(jì)，南充人每天要喝掉10萬碗粉。而一碗上好的南充米粉，是頗有講究的。

資格的南充米粉是從頭晚開始，用一星兒菊花心大的火苗，吊著棒子骨的高湯。到了第二天，高湯剛好，湯色乳白滾燙，就可以冒粉了。

粉要用鮮米粉，最好是岳池米粉，用竹簍子把米粉放入滾燙的開水瀝三下，加高湯，加臊子，加冬菜，拌調(diào)料，一碗熱騰騰的粉就冒好了。

這時(shí)候再放兩個(gè)剛炸好的油干，用粉湯把油干淹蓋起來，過幾秒鐘夾起，吸收了粉湯的油干兒變得松軟飽滿了，一口咬下去，湯汁兒順勢滴下來滿嘴冒油。那滋味，比飯后一根煙還要賽神仙。

在南充喝粉不加油干，就好比吃肥腸粉不加節(jié)子，燙火鍋不點(diǎn)毛肚般讓人心欠欠。沒得油干的南充米粉是沒得靈魂的，哪怕喝三兩也覺得胃里空虛。

但每家米粉的油干供應(yīng)都有限，要想喝一碗賽神仙的粉，一定要趕早。早上早點(diǎn)，晚上也早點(diǎn)，最好是qia到冒粉師傅炸油干的點(diǎn)，剛出鍋的油干泡在粉里更夠味。

喝的不是粉，而是故鄉(xiāng)情

南充人喝粉就好比武漢人過早，上海人吃茶泡飯，重慶人吃小面。吃的不僅是粉的味，更是一種家鄉(xiāng)的習(xí)俗，一種記憶。好像有了這碗粉，便有了歸屬感，哪怕獨(dú)自在外看到粉也能驟升一股思鄉(xiāng)之情。

@mianmian

吃慣了南充米粉，其他地方的米粉，就已經(jīng)不算正宗的米粉了，這是一個(gè)南充人應(yīng)有的傲嬌。

@派大星新

沒有油干的米粉不是好南充米粉！對于南充人來說，沒有炸得酥脆的油干，喝的這碗粉就總是不對味。好的油干一定要當(dāng)天現(xiàn)炸，才會(huì)有油脆爽滑的口感。

@淡定從容的鹵蛋

自從來了成都，早上再也沒得起床的動(dòng)力了。非冷的天還要吃冰jiu的面包、牛奶，哪個(gè)還有勇氣起來嘛？在南充叫醒我的都不是夢想，而是樓下的那碗粉。

這一碗米粉儼然已經(jīng)成為南充人獨(dú)有的味覺記憶，尤其是離開家鄉(xiāng)的南充人，總是會(huì)覺得南充米粉的味道，是任何山珍海味都無法替代的。

我們惦念的不僅是那碗粉，更是揮散不去的鄉(xiāng)愁，它就像那一縷縷粉悠遠(yuǎn)而綿長。你記憶中無可替代的那份家鄉(xiāng)味是什么呢？有沒有什么美食會(huì)讓你第一時(shí)間想起故鄉(xiāng)呢？