酵素的制作方法看似很簡單，但是往往做起來會發(fā)現(xiàn)這樣那樣的問題，令人糾結(jié)，在這里匯總一下我在制作酵素的過程中遇到的問題，當(dāng)然，答案不是我自己想出來的，而是請教回來的！

1、制作酵素選用什么容器

瓷器、陶罐或是膠桶，塑料瓶都行，只要是非金屬的都可以。

首選塑料容器，一個是塑料容器有膨脹的空間，不容易發(fā)生爆炸，即使爆炸，不會像玻璃容器一樣發(fā)生危險。再一個也算是一種廢物的回收利用，減少污染。

做食用酵素極端的要求，陶瓷是不如玻璃的。

不過一般做食用酵素，不要用化學(xué)工業(yè)容器就可以。是可以用塑料容器的，如果食用酵素用塑料容器，我們可以選擇裝酒的，飲料的或者礦泉水的桶來做。

2、制作酵素的原料是否需要清洗

做環(huán)保酵素時是沒有必要清洗的，只要沒有泥土就可以，飲用酵素就要清洗干凈（理論上不洗也可以，因為酵素發(fā)酵過程中本身就是一個分解凈化的過程。真正臟的并不是泥土。但入口的東西不洗心里會不舒服，所以還是洗干凈吧）。第一次做沒有酵素，可以用面粉水浸泡至少15分鐘，然后沖洗干凈。

3、飲用酵素只能用水果嗎

飲用酵素不單單只用水果。豆類、谷類、蔬菜類、茶葉、中藥、海藻類都是可以用來做飲用酵素的，只要是植物都是可以的，大家可以多多嘗試。中藥畢竟是藥，我們在沒有什么根據(jù)的情況下還是謹慎些，我只是向大家傳達中藥也可以用來做飲用酵素。

4、飲用酵素用什么水

飲用酵素用普通的自來水就可以，（干凈的山泉水更好）不需要煮開，因為酵素發(fā)酵過程本身就有凈化，分解的作用，自來水中的微生物也會被分解掉，如果你有做好的酵素，可以滴一點在水里，就可以了。除非你家的自來水實在糟糕的不行，太臟太臟，那就煮開吧，但是應(yīng)該沒有這樣的水吧！

5、飲用酵素到底用蜂蜜還是紅糖

嚴格的環(huán)保人士如動物保護主義者和素食主義者是不提倡吃蜂蜜的，那就用紅糖。如果你不是素食者，而且你有百分百的好蜂蜜，那也可以選擇用蜂蜜來做。關(guān)鍵現(xiàn)在幾乎買不到好蜂蜜了，摻了白糖的就算上等了，白糖肯定沒有紅糖有營養(yǎng)，為了保險還是選用質(zhì)量比較好的紅糖吧。也是所謂的寧缺毋濫吧！

6、制作過程中要多攪拌嗎

是的，第一個月要多多攪拌，越攪拌發(fā)酵的越好。還要把浮在糖水上的水果按到下面，一個月后沒有氣體冒出來，就可以密封，不用管它。我有一瓶開始氣體很多，過了幾天就沒有氣了，我就用筷子攪拌，又有很多氣冒出來。

7、如何做到不浪費容器的空間

做酵素時要留一定的空間用來發(fā)酵，這樣大家就搞不清楚我要放多少水，才不會浪費空間，因為做一次要三個月之久?。?/span>

水放到容器的百分之六十，糖是水的十分之一，果皮類是糖的三倍，這樣做出來剛剛好。

十斤的桶就放六斤水，六兩糖，一斤八兩的果皮，當(dāng)然二斤果皮也可以！不是說一定一點不差！

8、發(fā)霉的，生蟲的，腐爛的可以做環(huán)保酵素嗎

實際上只要做成功統(tǒng)統(tǒng)是可以的，無論家居清潔，還是農(nóng)業(yè)畜牧業(yè)。農(nóng)業(yè)畜牧業(yè)還好理解，但家居清潔方面大家會感覺不舒服，對吧？其實酵素發(fā)酵過程中會分解，消毒的，主要不要發(fā)出臭味，放足夠糖即可。

9、做好的酵素保存問題

大家都知道做好的酵素不要保存在冰箱里，會喪失酵素的活性，但也有人問了，我這里冬天沒有暖氣，溫度跟冰箱冷藏的溫度差不多，那我要怎么保存呢？沒關(guān)系，還是常溫保存，跟放冰箱里是不一樣的，等天氣熱起來，會恢復(fù)活性的。

10、酵素的使用溫度

酵素使用過程中要注意水的溫度，無論是喝還是泡腳、洗澡，水溫都不要超過45度，42、43度就可以了。炒菜時要在放入菜時，將酵素倒在菜上，這時溫度最低，酵素才能迅速鎖住菜的營養(yǎng)、水分，讓菜的味道更加鮮美。這也是為什么太陽不能直射的原因，太陽直射在物體上，溫度可不止45度。所以要放在陰涼通風(fēng)處。

11、我要治這種病，要用什么來做酵素呢

酵素總的原理就是清除體內(nèi)垃圾，排毒，凈化血液。它不是靈丹妙藥，但靈丹妙藥也不見得會做到以上三項！是不是？

誰又知道體內(nèi)的垃圾，不干凈的血液在不同人身上會表現(xiàn)出什么病呢！不同的人清除了體內(nèi)的垃圾，凈化了血液，誰又知道身體又得到了哪些改善呢！所以不必糾結(jié)用什么來做酵素，種類越多肯定效果越好。如果說我就要研究什么跟什么在一起做有什么特定的功效，那您就做出來研究研究吧。

12、酵素是酸性還是堿性

酵素發(fā)酵出來是屬于有機酸性味道但是接觸到身體后會變成堿性。

檸檬是酸味喝進去變成堿性，就像（天然釀制）醋一樣，是酸的，但它的屬性是堿性的 因為服用過后變成堿性，酵素是跟天然醋一樣的，另外化學(xué)的酸性屬于不自然之酸不管用在哪里都是酸性不變的。

13.發(fā)酵時間越久越好嗎？
答：是的時間越久越好，至少要半年，一年以上更好。（但發(fā)酵很久的酵素，有些反而變不好，與材料有關(guān)。另外，某些藥用酵素使用上的經(jīng)驗，有些發(fā)酵時間一兩年的功效反而高過發(fā)酵五六年的）。

14.甲醇和乙醇如何除掉?

時間放久了,自然會分解掉, 但做好了不能再放糖進去,有糖后菌又會重新分解,重復(fù)產(chǎn)生甲醇和乙醇。每天可攪伴，(不攪拌也可以)讓他們充分分解，蓋好，最好不要蓋得太緊實，要有少量的空氣能進。不要打開太多，因為會同時帶進其他菌。

即使發(fā)酵3-6個月，檢測還是有酒精存在。最好放6個月以上或一年。放室內(nèi)陰涼處，不要曬太陽，它會殺死一些微生物，尤其是食用的要注意。

不要忘記了我們最初的目的，減少廚余，拯救地球！多做環(huán)保酵素凈化環(huán)境，不要老是計較食用酵素用這個做味道怎樣，用那個做味道怎樣！只要有一顆真誠的心，感恩的心，做出來的酵素肯定也是清香的。

最重要的是，用環(huán)保酵素拯救地球，這需要我們，你們和他們的加入，共同努力。

(根據(jù)網(wǎng)絡(luò)資料匯編)

自制環(huán)保酵素方法：

材料比例（重量）

紅糖（或糖蜜）：果蔬皮廚余：水

1：3：10

制作步驟：

Step1：找一個有密封改口的塑膠容器，加入占容器60%的水，以10升桶為例就是6升水；

Step2：水重量10%的糖（紅糖），以10升桶為例就是0.6kg紅糖；

Step3：重量三倍于糖的鮮垃圾（只能是蔬菜葉、水果皮等植物殘余），以10升桶為例就是1.8kg果蔬棄物；

Step4：關(guān)緊瓶口，發(fā)酵3個月（第一個月需每日稍微打開瓶口放出氣體及攪拌），期滿過濾酵素液即可。

過濾后的成品:

環(huán)保酵素的用途：