為了凈毛。

生豬實行定點屠宰以后，定點屠宰企業(yè)的屠宰量大增，人工脫毛已不現(xiàn)實，更不被允許，故均采取機械脫毛、流水作業(yè)。如此，豬毛處理得很不徹底，尤其是黑土豬，因生長時間長，皮厚、毛粗、毛根扎得深，采用一池水，用白豬脫毛的水溫、時間、方法，更難徹底脫除。

殘留豬毛的豬肉沒有賣相，消費者不樂意接受，豬肉經(jīng)營者只得想方設(shè)法，進行二次褪毛。

最好的辦法是參照手工屠宰、脫毛的方法：燒半鍋熱水，水溫控制在65℃左右，將豬肉放入，反復浸燙5～8分鐘撈出，用刨子(或鈍刀)倒刮豬皮，平整的部位基本能將毛根帶出，再用清水沖洗;凹凸的部位，可以用鑷子拔干凈，實在不行就割掉。但是，經(jīng)過熱水浸燙，瘦肉的顏色會發(fā)生很大變化，同樣影響售賣，而且，一般豬肉店也不具備浸燙條件。

退而求其次，用毛巾將豬皮浸濕、泡軟，用掃毛刀倒刮豬皮。這樣可以刮掉平整部分的豬毛，但對旮旯拐角的殘毛還是無能為力，而且毛根會斷在皮里，更難清除。

無奈衍生出第三種辦法——噴槍燒，而后用刀刮。優(yōu)勢是除毛干凈，可深及毛根，缺憾是會將豬皮燒焦，但也是沒有辦法的辦法。

最好是第二、三種辦法結(jié)合使用，即平整的部位用熱水浸、刀刮，凹凸的地方用噴槍燒，而后再刀刮。