麻婆豆腐

用料 

豆腐肉餡郫縣豆瓣醬花椒辣椒豆豉青蒜蔥末姜末高湯醬油糖胡椒粉

做法 

豆腐切塊，怕豆腐碎可以先焯水（水中加鹽大火煮3分鐘）

鍋中放油，小火炒香郫縣豆瓣醬，炒出紅油

放豆豉，蔥末，姜末。下肉餡（豬肉，牛肉都可以），炒，放入高湯（可用清水代替，要開水），燒開后，下豆腐，放入醬油，糖，胡椒粉，小火煮5分鐘，使豆腐入味，大火收汁，水淀粉勾芡~~

放入青蒜，撒上辣椒粉，花椒粉即可

蒜苗回鍋肉

材料：后臀肉、蒜苗、青椒、紅椒、生抽、白糖、豆瓣醬

做法

1.鍋中加清水煮肉，待沒有紅血絲即可撈出，切片，再將青椒、紅椒去籽切塊，蒜苗切成小段

2.鍋中熱油，倒入肉片，待肉片出油有點(diǎn)卷時(shí)，換小火加入一勺豆瓣醬、豆豉翻炒入味

3.加入青椒、紅椒塊，大火翻炒至斷青，倒入少許生抽

4.最后加入蒜苗翻炒出香味，再加入少許白糖翻炒均勻后即可出鍋

爆炒雞丁

用料 

雞胸肉干辣椒雞精老干媽油辣椒花椒油蔥蒜

做法 

雞胸肉切成小丁，青椒切片，干辣椒切小段，蔥切段，蒜對(duì)半切開

雞肉先下水焯一下，濾干水。

鍋內(nèi)放油下雞肉炒到七分熟，起鍋待用。

鍋內(nèi)再放油下青椒和干辣椒蔥段蒜瓣，老干媽油辣椒炒香

放入炒好的雞肉翻炒，放鹽，雞精，花椒油。