調肉餡最關鍵：肉餡在碗里掉不出來才行。

只要用料和手法掌握好，人人都可以做～

食材選擇很重要：建議大家使用豬腿肉，冬天這個季節(jié)肉餡肥瘦比例2:8或3:7，現絞肉餡；

加入料酒，輕輕攪拌；

加入胡椒粉，可以起到去腥提鮮的作用；

給肉餡打水，每次加水的量不要太多，分多次加入，水被肉餡吸收后再進行第二次加水。

按一個方向將肉餡攪拌上勁，這樣的肉餡做成丸子才不容易散；

補充兩次水分之后，加入姜末；

然后第三次補水，加入鹽，可以讓蛋白質有一個凝固的過程；

再加入三分之一的雞蛋清，攪拌均勻后加入10g左右的淀粉，繼續(xù)沿順時針攪拌；

加入海米碎，適量蔥花，抄拌均勻即可，不可用力攪打；

水剛剛燒開，不要沸騰，以免丸子下鍋的時候被沖散；

當所有的丸子都飄到水面上，然后煮三到五分鐘就可以出鍋了。