1.長茄子洗凈切厚片（小拇指的厚度），撒些鹽腌漬一下

2.按照面粉：淀粉=3:1的比例調(diào)面糊，我一般用3大勺面粉，1大勺淀粉，加一點生抽，然后一點一點加水，不停攪拌，直到面糊流動但是有凝滯感，把筷子提起來面糊慢慢流下，流到面糊碗里的面糊會留下痕跡，持續(xù)一下才消失，這個就是完美的面糊啦

3.小奶鍋里倒入食用油，只需要讓油在小鍋里有一定的深度，能漂起茄片就好，大火加熱至中等油溫，調(diào)中火，茄片在面糊中蘸一下，依次入油鍋炸，炸至外表金黃內(nèi)部綿軟，撈出在廚房紙巾上吸油

4.蒜2瓣，搗成蒜泥，加入一勺生抽一勺陳醋兩滴香油，調(diào)成蘸汁，趁熱趁酥脆，茄片蘸蒜汁吃

烹飪技巧

1、不要提到油炸就覺得垃圾，其實偶一為之也是不錯的選擇。全程都是用中火炸制，油溫一直維持在相當?shù)母邷兀仪炎颖幻婧o密裹著，所以茄子根本沒怎么吸油，最后實際的耗油量其實也就是正常炒菜的量多一點，相信比外食吃到的那些油膩的菜還要健康呢；

2、如果你家偶爾要炸東西，建議備個直徑不大的小鍋，這樣不需要太多的油也能在鍋里有足夠的深度來炸東西。之所以說炸的食品不健康，很大程度上是因為外面的油不好，是反復使用的，在家里炸東西都是用新油，只炸一次，炸完的油，放在容器中，每次燒菜陸續(xù)用掉就好了，還是很健康的；

3、面糊要稠一些，寧可稠了也不要稀了。要按照1/3的比例加入淀粉，這樣炸出來的東西才不會一放就塌了，面糊中加蛋液顏色會好，但是也是容易塌，所以改用加一點生抽/醬油的方法，同樣能保證金黃的色澤；

4、吃茄不吃蒜，營養(yǎng)少一半……所以建議這款炸茄片配蒜泥蘸汁。如果你不喜歡蒜的味道，那就在面糊中加些調(diào)味料吧，這樣直接吃就有味道了，或者蘸番茄醬啥的，as you like~