廣州人對于白切雞都不陌生，但是很多街坊覺得自己在家做的口感與外面酒樓有所差距，今天就教你們自己在家怎么做白切雞都能做到酒店大廚的水準！

做白切雞，有三點很重要，一是選雞，二是煮雞的火候和手法，第三點也是就是制作醬料，想要做到酒店大廚的水準，這些都是關(guān)鍵，缺一不可。

1.選雞，并不是所有的土雞都能煮成白切雞，我們最好選走地雞。所謂走地雞，就是農(nóng)家自然放養(yǎng)、自然生長的雞，一般肉比較實，皮比較脆。走地雞主要是個頭小，顏色淺，雞腳也比較小，一定要挑比較有活力，不要看起來萎靡不振的雞。

2.煮雞，白切雞的特點就是除了皮脆肉嫩，骨髓里還要帶著一點血絲嗎，所以對火候的控制也是非常的講究，酒店大廚做白切雞掌握火候就有一個秘訣——七上八下。

先燒開火，鍋中加入鹽，姜片和蔥段。水量要沒過雞，等待水煮開。

在剛剛水開的時候就要把雞先放進開水里吊一下，抓住雞頭，放進去泡一下再拿上來一兩秒鐘，這樣反復7上8下，第8下就直接下鍋。這樣做的目的是使雞皮均勻收縮，煮后皮不會爆開。

7上8下后，把整只雞放入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)小火讓整雞在水中泡煮20分鐘左右。注意，煮雞肉時不用加蓋子，這樣才能讓雞肉的腥味揮發(fā)走，做出酒店里白切雞清甜的感覺。20分鐘過去了，雞煮好了。現(xiàn)在不要著急拿出來，可以讓它再泡幾分鐘熱水澡。這樣做可以讓雞肉吃起來更原汁原味。

接下來煮完之后這一步注意了，準備一鍋冰水過一下雞，這也是為什么酒店大廚做出來的白切雞皮脆肉嫩，自己在家做不出這樣的口感，過完冰水后，把雞放涼，就可以切塊了。一定要等雞涼了之后才切塊，這樣做好的白切雞肉才不會散。

3.制作醬料，這一步也是做好白切雞最關(guān)鍵的一步，醬料好不好吃口味輕重，也會影響到白切雞的口感，現(xiàn)在就來制作沙姜蒜汁。

首先把砂姜蔥白香菜梗分別剁碎，把它們的香味釋放出來，然后鍋里熱上滾燙的油來澆上，再加上兩勺生抽就可以了，這樣一道正宗廣式白切雞就做出來啦。