炒“板凳腿”

做法：1大蒜切薄片、生姜切絲，紅尖椒切1厘米長(zhǎng)的小段、五花肉冷藏后切薄片。

2土豆去皮，洗凈后切約1厘米厚的片后切成方條。

3鍋里坐水，水開后放入土豆條焯水，等土豆條變色即可撈出。把焯水后的土豆條過涼水，浸泡。

4另起鍋，放入切好的五花肉片，小火煸至出油，肉片焦黃即可盛出肉片，鍋里留底油。

5放入切好的蒜片、姜絲、紅椒段爆香。

6倒入土豆條、五花肉片，翻炒。

7倒入一湯匙味極鮮醬油，大火翻炒。烹入適量香醋，撒入適量精鹽，炒勻即可出鍋。

8大功告成~

蒜苔炒肉

材料：肉、蒜苔、油、醬油、料酒、淀粉、鹽、白糖、小米椒、姜、豆瓣醬

做法：1、將肉洗凈，切成肉絲，加淀粉、料酒、醬油，攪拌均勻，腌制數(shù)分鐘；

2、蒜苔擇去老根，洗凈后切成段；

3、小米椒、姜洗凈，剁碎；

4、熱鍋下油，油熱后，下小米椒、姜、豆瓣醬爆香后，倒入肉絲，迅速劃開，炒散；

5、至肉變色，下蒜苔，翻炒至蒜苔斷生；

6、適量加點(diǎn)鹽，白糖調(diào)味，即可出鍋！

香辣鹵鳳爪

材料：鳳爪（雞爪子）2斤；桂皮1塊；草果1個(gè)；香葉2-3片；花椒15粒；辣椒10克；豆蔻2個(gè)；大料2瓣；蔥3-4段；姜3片；醬油30ml；黃酒20ml；冰糖20克；鹽4-5克；白胡椒粉一小撮；

做法

1.洗凈的雞爪剪掉指甲；雞爪用開水焯燙至變色撈出瀝干；蔥切段，姜切片；

2.另起一鍋水，下入香料包（桂皮1塊；草果1個(gè)；香葉2-3片；花椒15粒；辣椒10克；豆蔻2個(gè)；大料2瓣），蔥姜及其他調(diào)料（醬油30ml；黃酒20ml；冰糖20克；鹽4-5克；白胡椒粉一小撮）燒開；

3.開鍋后下入雞爪，再開鍋后轉(zhuǎn)小火慢燉大約半小時(shí)左右；待湯汁基本收盡后制作完成。

小貼士：1、因?yàn)辂u制雞爪有膠原蛋白，所以最后的湯汁會(huì)比較粘稠，所以在最后收汁過程中要注意觀察避免糊鍋底；2、這道菜制作完成后放入冰箱，作為觀賽佐酒之用非常不錯(cuò)。