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會(huì)做飯肯定都會(huì)做這道紅燒排骨，排骨中含有豐富的蛋白、脂肪、維生素，除此之外還有大量的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的功效。紅燒排骨是家庭中不可缺少的一道家常菜。 紅燒排骨的做法之一 食材準(zhǔn)備 排骨800克，竹鹽醬油2湯匙，料酒2湯匙，竹鹽1.5茶匙，雞精1茶匙，無香粉1茶匙，干辣椒適量，大蔥1段，姜1塊，八角2個(gè)，花椒半湯匙。 步驟做法：
1、在鍋中放入水和花椒煮開，放入排骨大火煮開，撈出排骨，洗凈瀝干水，備用。
2、鍋中放油，用小火炒蔥、姜、八角，再倒入排骨炒到微黃，放入干辣椒，繼續(xù)煸炒至排骨邊緣焦黃。
3、沿著鍋邊倒入料酒。煸炒幾下沿著鍋邊倒入竹鹽醬油，放入五香粉，兌水淹沒排骨，用大火燒開。燒開后，轉(zhuǎn)小火燉30到50分鐘，放入適量的鹽。
4、大火收汁到粘稠，出鍋調(diào)入雞精即可。 ?????????? 方法技巧 1、焯水的時(shí)候放入花椒，有去腥增香的效果。 2、現(xiàn)在的肉水分都比較多，所以煸炒是很重要的一步，如果肉里面的水分含量大，肉就不會(huì)香嫩。 3、兌水后要揭開鍋蓋，大火煮——蓋上鍋蓋小火燒——蓋鍋蓋大火收汁。有壓力鍋直接壓。但是效果肯定沒有燒出來的好。 4、如果要放糖，可以收汁之前放，提色。 5、調(diào)入竹鹽在收汁前，要放得淡一點(diǎn)，不然汁干了就會(huì)咸。  紅燒排骨的做法之二 食材準(zhǔn)備 排骨700克，土豆400克，蔥適量，姜一塊，花椒10顆，麻椒適量，大茴適量，豆瓣醬一大勺，料酒適量，海鮮醬適量，白糖適量，竹鹽醬油一茶匙，竹鹽適量。  步驟做法：
1、排骨洗干凈備用，姜切成片，蔥切成段備用。
2、鍋中放入食用油，下入花椒、麻椒和大茴炸香，放入豆瓣醬煸炒出紅油，下入白糖炒化，將蔥段和姜片下入一起翻炒，排骨下入翻炒同時(shí)加入料酒、竹鹽醬油翻炒均勻。
3、加入海鮮醬，加入適量水稍微燜煮，因?yàn)橛秒妷毫﹀佒笈殴撬至魇?，所以，水可以不必加太多?/span>
4、土豆去皮洗凈備用，為防止煮散土豆，切的時(shí)候，盡量切打塊。將切好的土豆塊放入電壓力鍋內(nèi)，選程序排骨，啟動(dòng)程序煮排骨，大約用時(shí)30分鐘，保壓結(jié)束加入竹鹽味精調(diào)味出鍋即可食用。 |
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