粉絲是我們經(jīng)常購買的食物之一，粉絲的彈性很好，口感頗佳，所以很多人家里會時不時的買粉絲吃，一般都是做粉絲炒肉，不過家里面做出來的粉絲一般都會“抱成團”，夾起來的時候一大團，吃到嘴里非常干，尤其是做出來的粉絲還粘鍋，清洗起來比較麻煩，這是為什么呢？老廚師教你1招，粉條順滑分明不粘鍋。

粉絲的主要原料是紅薯，紅薯的主要成分就是淀粉，大家都知道淀粉雖然粉末狀的時候不黏手，但是和水混在一起黏性就非常好了，我們有時候在炒肉的時候就會用淀粉和肉混合在一起提前腌制一下，這樣做的目的就是吸水，讓淀粉緊緊的粘在肉的表面，炒肉的時候肉隔著淀粉受熱，炒出來的肉就會非常嫩和香，吃起來特別軟。粉絲之所以粘鍋，炒出來抱成團就是因為粉絲的主要成分還是淀粉，是由它的本身性質(zhì)決定的。

粉絲在做菜之前都會先泡水，不過大家泡水用的水不一樣，有的人使用冷水，溫水，有的人直接用熱水，到底哪一種方法正確呢？建議大家還是用溫水最好，泡發(fā)容易一些，冷水也可以不過效果不好，粉絲會比較硬，但是最好不要用開水來泡，因為開水一下就泡開粉絲了，而且導(dǎo)致粉絲已經(jīng)變熟了，粉絲在水里面吸水性也很強，會漲起來，影響粉絲的口感，再炒粉絲的時候，就會導(dǎo)致粉絲大量失水的時候抱成團。

如果是炒粉絲，粉絲是否能做好與活力和放油有關(guān)。粉絲不是一種吸油的食材，在炒粉絲的時候稍微放點油就可以了，不要放太多，多了粉絲油油的吃起來會比較膩，炒粉絲的時候，火不要開太大，粉絲本身已經(jīng)是比較熟的食材，只要稍微加熱，將佐料入味就基本可以出鍋了，如果大火炒，粉絲容易糊掉，炒出來會很干，還有一股嗆鼻子的味道。

如果是煮粉絲，比如砂鍋粉絲，麻辣燙粉絲，此時就必須用大火，和前面說的泡粉絲是一樣的道理，煮粉絲的時候因為是用冷水或者開水，粉絲受熱要慢一些，所以要快煮讓粉絲盡快熟，吃的時候也要快點吃，粉絲在水里面尤其是在高溫的書里面容易泡發(fā)過度，導(dǎo)致粉絲水分高，直徑變得很大，吃起來口感變差。

家里炒粉絲總是“抱成團”，老廚師教你1招，做粉絲之前用溫水短時間泡發(fā)，炒粉絲的時候小火少放油炒出來，煮粉絲的時候大火做熟盡快食用，這樣的粉條做出來比較順滑，粉條比較分明也不粘鍋，味道也好。