想要配制一款好的鹵菜香料配方就需要針對不同風(fēng)味進(jìn)行香料搭配使用，組合香料的前提則是必須架設(shè)基礎(chǔ)香料框架，有了基礎(chǔ)香料的組合框架搭配一些輔助型香料一款完美的鹵水配方就算完成了，接下就跟大家介紹常被設(shè)定為基礎(chǔ)料的香料及其功效，

鹵菜常用的香料

香料是為鹵菜祛異、增香的原材料，它們的組合搭配決定了鹵菜的口感和香味，接下來介紹的幾種香料幾乎在每一款配方中都能見到它們的身影，也常被鹵菜做為基礎(chǔ)香料，它們分別是：八角 桂皮 丁香 砂仁 草果 白芷 陳皮 草寇 良姜

常用香料的作用及功效

八角、桂皮

八角、桂皮常被置于“君”料的位置，香味濃郁，在制作不同的鹵制食材，它們量則會出現(xiàn)變化，比如在制作內(nèi)臟類，桂皮使用量會多余八角，配合白芷、丁香這會出現(xiàn)回甘味，缺點是多余八角量香味會淡一些，

草果、陳皮

草果和陳皮有解膩、定味的效果，同時也會增加鹵制品的層次感，在鹵制油膩的食材時比如：牛肉、五花肉等可以將草果的用量靠前，陳皮多使用在禽肉類鹵菜，與白芷效果極佳搭配可以化苦澀為回甘

丁香、草寇

兩者功效顯著，丁香的功效為透骨香，草寇為脫骨香，兩者之間區(qū)別在于丁香是肉香、后香的重要推力，而草蔻則是改善肉質(zhì)的口感！

白芷、良姜

白芷、良姜它們有個共同點就是去腥，但白芷有個缺點就是量過多會出現(xiàn)苦澀味，故而很多鹵菜師傅會用白芷和良姜配合使用有很好的互補(bǔ)，白芷也可以和白扣配合也是互補(bǔ)的關(guān)系，白芷和白扣提香，白芷和良姜提鮮、

砂仁

砂仁和丁香一樣是提后香的香料，同樣它們都屬于霸道型香料，我們在使用時應(yīng)該減少其用量避免香味過于濃郁，當(dāng)然砂仁和丁香是可以疊加使用，