 每次出行都會(huì)在公交車上觀看北廣傳媒移動(dòng)電視上的節(jié)目，這樣在車上也不會(huì)覺得無聊，路程也不感覺太遠(yuǎn)。經(jīng)常可以看到一些快手炒菜節(jié)目，非常家常也很實(shí)用。上周去看望老爸，途中看到一個(gè)介紹如何炒牛肉的菜，只是看的不完整，還好憑著記憶把食材記下了，今天就與大家分享這道家常菜，滑炒牛肉藕條。 其實(shí)，每個(gè)家庭都會(huì)使用牛肉來炒菜的，但是，這道家常菜想要把牛肉炒得又滑又嫩，還真不是一件容易做到的事情。我以前就因沒有掌握好炒牛肉的技巧，常會(huì)把牛肉絲炒的又干又硬，里面的配菜都比牛肉好吃，自己好心疼這牛肉，因?yàn)閮r(jià)格挺貴的呀，找理由就是怪這牛肉是老牛肉，不好熟。哈哈!后來弄明白了，牛肉炒不好容易變老，是因?yàn)榕Ｈ庵竞康?，蛋白質(zhì)含量高，所以女同胞們就算多吃點(diǎn)，也不用擔(dān)心長胖哦。 經(jīng)過學(xué)習(xí)和向廚師請(qǐng)教，才知道要想炒好牛肉，要記住幾個(gè)要點(diǎn)，我會(huì)在制作過程中詳細(xì)介紹的，請(qǐng)大家往下看吧。我相信看完之后，你也就會(huì)做了。  [滑炒牛肉藕條] 主料：牛里脊、蓮藕、青椒、香菜、蔥絲適量 調(diào)料：黃酒、植物油、鹽 制作過程： 1、首先購買牛肉要買牛里脊，到家清洗干凈后，要記得把牛肉上面的筋膜去掉。切牛肉要逆著肉紋理切，牛肉纖維組織比較粗，橫著切下去，才能把筋切斷。吃起來也好嚼，口感自然就會(huì)嫩的。先把牛肉切成厚片，再切成粗點(diǎn)的條。倒入適量的黃酒、食用油，用手抓均，腌制10多分鐘。放黃酒可去除腥味，而食用油的作用是讓它鎖住牛肉里面的水分。  2、切一點(diǎn)蔥絲放入牛肉碗中，攪拌均勻。  3、一小節(jié)蓮藕，先去皮，洗凈，切成條狀，放到碗中用清水浸泡，防止被氧化變色。香菜洗凈，切成小段備用。   4、從青椒中選了一個(gè)偏紅的，可起到菜品增色的作用，因?yàn)榧胰硕寂吕?，不敢配紅辣椒。洗凈切成絲備用。所有的食材都準(zhǔn)備好了。  5、先把藕條放鍋中煮上2、3分鐘，再用涼水沖一下，控干水分，備用。  6、炒鍋燒熱后，倒入植物油，把腌好的牛肉絲倒入鍋中，快速劃散，不宜炒的時(shí)間過長，肉絲變白即可。  7、將控干水分的蓮藕條倒入鍋中，翻炒幾下，再把青椒絲、鹽放入鍋中，攪拌均勻。   8、撒上香菜即可關(guān)火，出鍋了。 9、成品圖。牛肉絲軟嫩鮮香，藕條又爽又脆，配上紅椒香菜，是盤上檔次的菜，還特下飯哦。 10、這道菜有白色、紅色、綠色的菜搭配著，牛肉又很滑嫩，好看又好吃，您動(dòng)心了就動(dòng)手做做吧。 小貼士： 1、腌牛肉一定要記住不能放入食用鹽，牛肉會(huì)收縮，變硬。 2、腌牛肉時(shí)，最好不要放淀粉，容易粘鍋。 3、切牛里脊時(shí)，逆紋改刀。一定要剔去白色的筋膜，肉質(zhì)才能細(xì)膩軟嫩，不然肉腌的再嫩，還是咬不動(dòng)。 4、炒牛肉最好選擇牛里脊，因?yàn)椴煌课坏呐Ｈ猓闯鰜砜诟袝?huì)有些差異。 5、喜歡吃辣的朋友們，可以改放紅辣椒，喜歡吃甜口的也可放少許糖。 |
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